黒牛 （くろうし）

備忘録(2021年7月)　黒牛　純米酒

原材料：米(国産)　米麹(国産米)
精米歩合：麹米 50%　掛米 60%
アルコール分：15度以上16度未満

山田錦　純米吟醸　中どり　美味い

黒牛　純米　無濾過生原酒3年熟成
無濾過生原酒の3年熟成という味わいの想像が難しい、楽しみな酒をいただく機会に恵まれました。
最初は冷や、香り控えめ味わいも薄目で今一。
次は燗に。熱燗にしてみると酸を感じる紹興酒のような深みが感じられ、冷めてくるにつれて旨味が出てきます。60℃位に上げてからの35℃位がマイベストでした。

黒牛　純米酒

すっきりした辛口のお酒でした
色見が黄色っぽく、お米らしさが強かったです

スペック
精米歩合：麹米50%、掛米60%
度数：15~16度

名手酒造(和歌山県海南市黒江846)

黒牛 純米酒。吉祥寺の東急百貨店さんで購入。
燗で。ふくよかなお米の香り。口に含むと、ピリッと辛味を感じますが、後からふっくらとした甘味と旨味も。辛口ですが、奥行きのある味わい深い一本です。今日は鯵の開きとおぼろ豆腐を肴にいただきました。

黒牛 純米酒(名手酒造店：和歌山)⁡
山田錦、五百万石⁡
精米歩合60⁡
アルコール度数15-16⁡
日本酒度⁡
酸度⁡
アミノ酸度⁡
酵母K901⁡
⁡
今回は、黒牛の純米酒なり。⁡
⁡
(以下、開栓直後)⁡
香　：穏★★⭐⭐⭐華⁡
味　：淡★★⭐⭐⭐濃⁡
甘辛：甘★★★⭐⭐辛⁡
軽重：軽★★⭐⭐⭐重⁡
わりと淡い・やや辛口⁡
⁡
口に含んだときの感覚：⁡
甘味★⭐⭐⭐⭐⁡
旨味★★★⭐⭐⁡
酸味★★★⭐⭐⁡
苦味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
渋味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
さらりとした旨味と酸味⁡
ほんのりと甘味⁡
すっきりした感じ⁡
⁡
飲み込んだ後の余韻：⁡
甘味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
旨味★⭐⭐⭐⭐⁡
酸味★⭐⭐⭐⭐⁡
苦味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
渋味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
飲み込む前からキレはじめ⁡
旨味、酸味の順に引いていく⁡
⁡
で、結局どうなのよ？⁡
すっきり旨い。⁡
旨味はさらさらと酸味がきいてすっきりと。キレもよくていい感じ。⁡

無濾過生原が一番好みだが、
初夏～はなかなか種類も減るので。

大抵年中あるので嬉しい♪

そして個人的には
栓に銘柄が書かれていると二倍嬉しい♪

生酒ならではの爽やかな味わいのあとに、少しの雑味。

純米 中取り無濾過生原酒。山田錦を100％使用し、さらにその中でも一番美味しいといわれている中取り部分のみを集めた超限定品。新酒のフレッシュで爽快な香りで口に含むと滑らかで甘みある濃厚な酒質。新酒特有の少し感じる苦味が全体に締まりを与えてくれます。お米の甘みがありながらも後口はキリッとした辛口酒。まさに「黒牛」の特徴が凝縮した珠玉の1品。

黒牛　純米吟醸　山田錦
一昨日開栓して頂きましたが、フルーティとか切れとか自分の好みとはちょっと異なった印象でちょっと掴みどころが無かったのですが、２日目の昨日は少し角が取れて飲みやすくなった感覚、そして3日目は一気にお酒が丸くなて旨みと甘味とクリアなテイストでスイスイ呑めるようになりました。
開栓後３日で自分好みに変わって行く日本酒の奥の深さというものにちょっと感銘を受けました。ワインだとこんなことはないので、開栓後の味わいの変化を楽しむのも日本酒の醍醐味なんですね。勉強になりました。