宝剣 （ほうけん）

備忘錄

2021/7/7備忘録
宝劔　涼香　純米吟醸

寳劒　涼香　純米吟醸

香りは控えめ、あっさりスッキリとした味わい。
食中酒としてぴったりですね、旨いです！

宝剣 純米吟醸 廣島八反錦 火入

純米超辛口ということ。
辛口というとなんとなく敬遠してたのは、味薄目でアル臭感じるオールドスタイルを想像しがちだからかな。で、こいつはアル臭がするかというと、しない。ぴりっと辛口のあとにほのかな上品な甘みがやってくる。旨し。日本料理店とかで、刺し身や薄口の煮物とかと飲むのに最適。余計な偏見は捨てなければいけませぬ。またリピートします、宝劍さん。

寶劔　純米酒　極辛口

かおりはりんごジュースそのもの
大人のりんごジュースみたい

口の中でも優しいリンゴ味がほわほわと続き、舌の奥の方で優しく酸味がまとまる。後味もさっぱりりんご

スペック
原料米：広島県産八反錦100%
精米歩合：60%
度数：16度

宝剣酒造(広島県呉市仁方本町1-11-2)
明治5年(1872年)創業
究極の食中酒を目指す蔵
2004年。20代の若さにして酒造組合主催の杜氏が集う「全国利き酒選手権」にて「全国優勝」を果たし「広島に宝剣あり。土井鉄也あり」といわれ、神の舌の持ち主でもある。中高時代はかなりやんちゃ坊主で周りから恐れられていたそう
弘法大師・空海が修行した霊山として知られる野呂山の水が浸み込んだ天下の宝剣名水により仕込む。この地域の水は軟水でふくよかかつきめ細やかな仕上がりになることから、「広島の女酒」と紹介されることもある。
軟水は仕込み時に麹の増殖が遅れ品温が上昇しにくく、蒸米の溶け具合が鈍くなり醪の醗酵がさかんでなくなり腐造に繋がる。そのため軟水は避けられてきた。三原、竹原、西条の水やまだ強めで酒造に適しており銘醸地にのし上がっていった。そんなとき三津村の三浦仙三郎は1876年に酒造業を始めるが、なかなか上手くいかない。原因を探った結果、灘の水との差が醸造に影響していることを突き止めた。そこで軟水に適した「軟水醸造法」も開発に漕ぎつける。醪発酵の途中で息切れしないように、麹をしっかり育てて内部まで麹菌が破精込むようにすることで、発酵の種になる糖を創り出す酵素の分泌を促した。これにより発酵の前段階で醪が弱くならないように対策した。出来上がりは香り高くふくよかでキメ細かいものになる。

広島の呉は戦艦大和を造った都市で、造船の町として知られる
やすりの生産量が日本一であることでも有名

宝剣 涼香 純米大吟醸
スゴく軽い。飲みやすい。夏にピッタリなお酒です。

これぞ究極の食中酒！口当たりは辛口スッキリで、後味も微かな米の香りを纏いスッと消える。主張し過ぎない…言い換えれば食を引き立たせる事が出来る…非常に美味かったです！

宝剣2本目。純米八反錦です。

水のよさはさすが。
開栓後、1月くらいかけて飲んでますが、
だんだんと旨みがのってきます。
辛口は辛口でありながら適度な甘みもあって、
それがキリッとキレるのが爽快。
魚介全般によく合います。
広島の酒、好き。

一度試したかった広島のお酒。
辛口のチャンピオン！
軽く燗にしてもまた良し。

千曲市の酒店で購入