司牡丹 （つかさぼたん）

裏　ひやおろし　少し重め

司牡丹 CEL-24 純米吟醸酒
酒屋の若大将から「来月、司牡丹のCEL酵母が入ってきますよ」との事で楽しみにしていたやつです。
そろそろかと思って訪問すると、720mlと300mlがあったんで、食中酒じゃないのは間違いないんで、小さい方を連れて帰って来ました。
薫りは、やはりバイナッポー。
でも、口に含むと亀泉ほど甘くないし、酸と苦味がじわっと来て、案外スッキリしてます。
んー、しかし、食中酒ではないしデザート酒ほどでもない…ってことは、食前酒くらいの感じですかね。
ラベルの司牡丹の文字が逆さまなのは、蔵の基本の淡麗辛口とは真逆だからとの認識だからだそうです。確かに！
300ml 680円(税込)
精米歩合60%、アルコール分14～15度
いつものK酒店にて

司牡丹酒造さんの司牡丹　CEL-24　純米吟醸
司牡丹さんからセル24を醸したお酒が 出ると知りお隣高知県へ！無事ゲット！嬉
香りはセル特有のパイン香。入りは甘酸からスッキリキレます。飲みやすい。セル24亀泉しか飲んだ事ありませんが比肩するかと。ラベルには蔵真逆の酒質と書いてありますが、蔵の技術の高さを感じます。これを機会に他の蔵のセル24のお酒も飲んでいきたいと思います。
300mlじゃ物足りない。

高知県のオリジナル酵母CEL-24を使用した 淡麗辛口系が上手な司牡丹さんの日本酒ということで すごい楽しみで ある意味バクチ的な要素がありましたが まぁ想定内とといいますか及第点だと思います
フルーティーで華やかなアロマで 口に含むと甘めの白ブドウでアカシアっぽさも感じれます
同じ酵母の去年の生酒 亀泉CEL-24と飲み比べてますが 完成度はやはり亀泉が高いですね

裏　司牡丹　ひやおろし
このお酒、お米は、
コシヒカリ・とよめき・吟の夢・北錦・山田錦
こんなに混ざっているらしい。
凄く複雑な味なのかな？

全然そんな事は無かった。。。
正統派の辛口で王道の土佐酒テイスト。
土佐のお酒は他にもありますが、
王道の土佐酒は土佐鶴と司牡丹が一番だと
勝手に思い込んでおります。
好みは別なんですけどね。

司牡丹 純米吟醸(司牡丹酒造：高知)
土佐麗
精米歩合60
アルコール度数15-16
日本酒度+4.0
酸度1.2
アミノ酸度1.1
酵母

今回は、司牡丹の純米吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡い・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
酸味は控えめに
旨味が口の中を撫でていく

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
喉の奥のほうにかすかに苦味を感じる
でも気にならない程度
キレよし

で、結局どうなのよ？
おぉ淡麗辛口。
さらりと流れてさらりとキレる。
すっきりと爽やかな感じ。

司牡丹 雄町13(司牡丹酒造：高知)⁡
雄町⁡
精米歩合60⁡
アルコール度数13-14⁡
日本酒度+2.0⁡
酸度1.6⁡
アミノ酸度1.0⁡
酵母⁡
⁡
今回は、司牡丹の純米酒なり。⁡
⁡
(以下、開栓直後)⁡
香　：穏★★⭐⭐⭐華⁡
味　：淡★★⭐⭐⭐濃⁡
甘辛：甘★★★⭐⭐辛⁡
軽重：軽★★⭐⭐⭐重⁡
やや淡い・中口⁡
⁡
口に含んだときの感覚：⁡
甘味★⭐⭐⭐⭐⁡
旨味★⭐⭐⭐⭐⁡
酸味★★★⭐⭐⁡
苦味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
渋味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
柑橘系な少し苦味を含んだ酸味⁡
その上をほんのりと甘味旨味が流れていく⁡
甘くないフルーティ⁡
⁡
飲み込んだ後の余韻：⁡
甘味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
旨味★⭐⭐⭐⭐⁡
酸味★★⭐⭐⭐⁡
苦味★⭐⭐⭐⭐⁡
渋味★⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
やや苦渋を感じる⁡
でもさらりとすぐにいなくなる⁡
⁡
で、結局どうなのよ？⁡
白ワインっぽい。⁡
しっかりとした酸味に、ほんのりと乗る甘味旨味、余韻に感じるわずかな苦渋。低アル原酒、口当たりはライトだけど、いい感じの辛口。⁡

司牡丹　夏の純米吟醸酒
少しアルコールが強い感じがしますが好みの味です。
キレがあり、爽やか。
カツオの刺身といただきました。美味しい。

司牡丹 百花王 生酛純米酒
クラシックな味わいの中にも鮮度感のある引き締まった味わい。
ナチュラルな風味と幅のあるコクとハッキリした輪郭が同居し、上品な酸味。
日本酒度:＋6前後
酸度:1.6前後
アルコール分:15度以上16度未満
原材料名:米(国産).米麹(国産米)
精米歩合:65%

司牡丹　本醸造　超辛口　雫下生酒
お米は五百万石を使っています。
ここ最近、高知県のお酒もモダンなタイプが
増えたと個人的に感じています。

ところがこの司牡丹の本醸造、いわゆる骨太で
どっしり、パンチの効いたタイプと最初の印象。
飲んでいくうちに柑橘系の酸味が出てきて心地良い。
ただ、全体的にには少しクラシカルな印象で、
高知県の伝統文化、献杯や返杯に出てくるような
お酒でしょうかね？
このお酒で献杯や返杯をやったら、
身体が耐えられません！