司牡丹 （つかさぼたん）

「燃えろ青春」(YoungTurks)
高知・司牡丹・立春朝絞り・純米吟醸・精米歩合60%・うすにごり・16.5度・微炭酸
▼立春朝絞り、だけど取りに行くの1日遅れた。まぁしょうがないね
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▽青い香り。若い。わかわか。若くて張りがあって、飲み干した後に鼻腔に残る、ムズムズするような青春感。フレッシュフルーティ
▽余韻の苦味も漂い、高温も低音も揃っているのだけれど、ただね中音が細いと言うか。厚みが無いというか、濃さが無いと言うか、複雑で無いというか、舌奥に残らないと言うか、重量感に欠けると言うか
▽とは言え、そんなことは踏み越える軽妙な若々しさ。今宵は若返った気分でみんなご満悦。Young hearts be free tonight♪

司牡丹　生酛　純米　吟奏の会
昨年の3月に上槽したちょい熟成酒
温燗や熱燗にすると旨味が増しますね
ピリッと舌の上に少し酸味が残ります
冷酒でも甘味渋みと色々味わえます

司牡丹 生鮮酒（冬）あらばしり 純米生原酒 国産米65%
綺麗な吟醸香がほんのりと、フレッシュなコメの旨味が口内で膨らみ、スッキリキレる。

名門酒会の頒布酒。香りがセメダインか青リンゴ？分からないけど、意外といけます。

裏　ひやおろし　少し重め

司牡丹 CEL-24 純米吟醸酒
酒屋の若大将から「来月、司牡丹のCEL酵母が入ってきますよ」との事で楽しみにしていたやつです。
そろそろかと思って訪問すると、720mlと300mlがあったんで、食中酒じゃないのは間違いないんで、小さい方を連れて帰って来ました。
薫りは、やはりバイナッポー。
でも、口に含むと亀泉ほど甘くないし、酸と苦味がじわっと来て、案外スッキリしてます。
んー、しかし、食中酒ではないしデザート酒ほどでもない…ってことは、食前酒くらいの感じですかね。
ラベルの司牡丹の文字が逆さまなのは、蔵の基本の淡麗辛口とは真逆だからとの認識だからだそうです。確かに！
300ml 680円(税込)
精米歩合60%、アルコール分14～15度
いつものK酒店にて

司牡丹酒造さんの司牡丹　CEL-24　純米吟醸
司牡丹さんからセル24を醸したお酒が 出ると知りお隣高知県へ！無事ゲット！嬉
香りはセル特有のパイン香。入りは甘酸からスッキリキレます。飲みやすい。セル24亀泉しか飲んだ事ありませんが比肩するかと。ラベルには蔵真逆の酒質と書いてありますが、蔵の技術の高さを感じます。これを機会に他の蔵のセル24のお酒も飲んでいきたいと思います。
300mlじゃ物足りない。

高知県のオリジナル酵母CEL-24を使用した 淡麗辛口系が上手な司牡丹さんの日本酒ということで すごい楽しみで ある意味バクチ的な要素がありましたが まぁ想定内とといいますか及第点だと思います
フルーティーで華やかなアロマで 口に含むと甘めの白ブドウでアカシアっぽさも感じれます
同じ酵母の去年の生酒 亀泉CEL-24と飲み比べてますが 完成度はやはり亀泉が高いですね

裏　司牡丹　ひやおろし
このお酒、お米は、
コシヒカリ・とよめき・吟の夢・北錦・山田錦
こんなに混ざっているらしい。
凄く複雑な味なのかな？

全然そんな事は無かった。。。
正統派の辛口で王道の土佐酒テイスト。
土佐のお酒は他にもありますが、
王道の土佐酒は土佐鶴と司牡丹が一番だと
勝手に思い込んでおります。
好みは別なんですけどね。

司牡丹 純米吟醸(司牡丹酒造：高知)
土佐麗
精米歩合60
アルコール度数15-16
日本酒度+4.0
酸度1.2
アミノ酸度1.1
酵母

今回は、司牡丹の純米吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡い・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
酸味は控えめに
旨味が口の中を撫でていく

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
喉の奥のほうにかすかに苦味を感じる
でも気にならない程度
キレよし

で、結局どうなのよ？
おぉ淡麗辛口。
さらりと流れてさらりとキレる。
すっきりと爽やかな感じ。