日輪田 （ひわた）

生酛純米酒
夏らしさ全開のひまわりのラベルの日輪田です。
日輪田は硬派なイメージを持っていたんですが、いい意味で裏切られました。
味わいは硬派な部分を残して、華やか過ぎない食中酒でした。
義父にもらった生ほっけと蛤で作ったアクアパッツァと合わせました。

日輪田 生もと純米酒 ひまわり 超速瓶燗1回火入れ

ツール・ド・フランスは終わっちゃたけど　ジャケ呑み
ー坂口屋ー

【日輪田】★★★ 日輪田　生酛純米雄町
60%　16度
甘みは抑えめ。生酛の濃さや強さよりも柔らかさ淡さの印象が強い。干しブドウの風味もあり。後味は酸味を感じたアルコールの辛味が残る
タイプ和　　甘1旨3酸3苦1 #sakenote

日輪田　生酛しぼりたて純米生原酒
すー✖︎hayaスペシャル回

【土用だ！鰻に合う夏酒を探せ！】

注:厳密には夏酒ではありません

今日はハヤさんミサイル‼️
開けてから気づきました。これは夏酒ではない（笑）
でもめっちゃ夏酒っぽくないですか？
まぁ、たまにはこんな事もありますよね（笑）
ちなみにスペックは60%精米のアルコール17度。詳しく書かれてないのは、考えるな感じろって事ですよね。うんうん。数字ばっかり考えるのも良くないですよね。どんなスペックでも美味けりゃ正義ですから。

ではでは、ハヤさんに感謝しながら頂くとしますか。
おーこれはまさにプチシュワですやん♡

香りは、リンゴ&セメダイン系ですね。安定して美味しいお酒が多い香り。めっちゃ香る感じではないですが、食事の邪魔にならない程度に程よく香ります。生酛っぽさはあまり感じないかな？

味わいは、うーん大人カルピスソーダ♡アルコール17度なのにスイスイ飲みちゃう危険酒！甘さより酸味がしっかり立ってるテイストで、うすにごりならではの米の旨味が軽くミルキー！
ハヤさんセレクトはやっぱりキレッキレスライダー！

本日の食材
スーパーの鰻（笑）
神経締めマゴチ
冷凍のやっすいウニ（笑）
千葉の蛤

という事でメニューは寿司、うざく、薄造り、赤だしにしちゃいました。

スーパーの鰻はそのままじゃなくて、YouTubeで調べたタレを水で洗い流して〜ってやつやってみました。確かにタレは洗い流して市販のタレ掛けた方が旨いですね。まぁこんな子手先テクニックするのは生なんて買えないから（笑）
メニューは握り、うなきゅう巻き、うざくにしてみました。というか他のメニューは鰻丼しか知りません（笑）

ちなみに本日のスペシャルはまさかの赤だし。冷凍庫に貯めてた4匹分の鱧のアラとマゴチのアラその他色々ぶち込んで圧力鍋で取った出汁に千葉のでっかい蛤をいれちゃいました。いやほんとマジで旨い。残りの出汁はまた何か良さげなやつに使います♡

マゴチは薄造りと握りに。半日寝かせていい感じです。まぁ、鰻の後だと霞む（笑）

ウニは冷凍庫に眠ってたチリ産の安物なので特にいう事なし。

まぁ、実は今日の昼ご飯お寿司食べに行ったんですけどね。詳しくはインスタで。

エース師匠こんな感じで勘弁してくれませんか（笑）

#擬人化コーナー
#浅尾美和
#スプラッシュ！って感じ
#唯井まひ・・・おっと

萩野酒造
日輪田 生もと純米雄町

山廃から生もとへと退化??
した日輪田です。

なんとなーく、メロンな感じや、酸味も減って来てる様な…
今回はメロンな感じは、ほぼ無いかな。
酸味も弱めで、渋さが残ってます。

生もと、って事で若干熟成した方が良い感じになるんじゃ？

冷やおろし位貯蔵したら本領が見れそうな？

日輪田 生酛 純米雄町
萩の鶴やメガネ専用とともに日輪田の銘柄を展開している宮城県は萩野酒造のお酒です。ふおっふおっと来るような感じの柔らかい口当たりで軽い酸味とコクのある旨味が爽快な感じでやってきます。こういう純米酒好きですねー

日輪田　山廃純米吟醸

飲みやすく、味のバランスよく
うまかった。

日輪田生酛純米雄町2021.6

日輪田　山廃　純米大吟醸
お米は雄町を使っていますが、
45%精米歩合で結構頑張ったのね！

これはもう山廃とは呼べないんじゃないかな。
あの山廃の独特な味わい。
微かには残っているものの、
綺麗な雄町の旨味の方が印象的。
軽快な酸味も心地良くさすが日輪田の最高峰。
IWCも受賞しているとの事、飲んで納得。

蔵の方針一つで、山廃＆生酛はそれっぽく作る蔵と
それを感じさせなく作る蔵と二分しますね。
速醸であればソコソコのお酒が出来上がると
わかっていても、あえて山廃＆生酛に拘るお酒。
伝統的な技法、これはこれで
決して失くしてはならない。。。

宮城のお酒ではお馴染みの「日輪田」から現在製造はしてない「山廃純米吟醸　無加圧直汲み　阿波山田錦　29BY」です。

過去流通した物のストックが行きつけの酒屋さんにまだ有って譲って頂きました❗️
日輪田そのものは、宮城県内どこでも買えるお酒ですしわざわざ欲しいとも思わなかったのですが、その酒屋さんが毎年行っている試飲会に3年ほど前にお邪魔した際に口にしたのがこのお酒でして、穏やかな香りと優しい酸味に加えて直汲みならではのガツンとくるガス感とフレッシュさにハマり、以来ちょくちょく購入していたのですが店主さんより「令和になってからこの酒作って無いみたい」と言われ、惜しみつつも、もう存在しないこのお酒に別れを告げました。

そんな時、いつものようにお酒を買いにいったら店主さんから「ストッカー整理してたらまだあけてない箱が出てきてさ、29BYならあるよ」と❗️即購入して久々のご対面を果たしました‼️

…が❗️しかし❗️
購入時店主さんから「きちんと温度管理してるけど、数年前のお酒だから瓶の中でどのくらい発酵してるか予想出来ないし酵母の活性終わってガス感無いかもしれないから」と言われてたのですが、正にその通りになってしまいました。

まぁ、それでもお酒の味に大きな変化は無く単純にガス感だけが綺麗に無くなって所謂「角が取れて丸くなった」お酒になりました。
逆に、この状態の方が好きという方もいるだろうとは思いますが、私はやはり、あの時のお酒の思い出補正も相まってどうしても受け入れられませんでした。

いつか、このシルバーラベルが復活する事を切に願い、ここに備忘録として残します。