日下無双（天吹酒造） （ひのしたむそう）

「日下無双 純米」と、タラのムニエル＆長芋ステーキで。※日下無双は天吹酒造さんで復活されたので「村重酒造」ではなく「天吹酒造」でいいですよね。

蕎麦屋で出会ったお酒。
私の好みは上善如水の感覚で香りがあると尚良し。

日下無双 純米大吟醸 愛山45% 無濾過生
杜氏・日下信次氏のブランド（ラベルのデザイン、題字も自書）で、山口の村重酒造から2020年佐賀・天吹酒造に移籍。この鮮烈な赤ボトルはジャケ買いもされそうなカッコ良さ。
さわやかですっきりとした吟香、甘酸バランスでは酸が優勢でその奥にコメの旨味がジワっときて、酸苦で締めるが少しそのままの酸苦が残る。口内には酸が広がる感じはあまり好みではないが、最終的には苦がかなり印象として残る具合は嫌いではない。上立ちは４５％まで磨いたキレイさが感じられるが、味わいはかなりしっかりしている。
レベル表示にはなかったが、販売店のスペック表示によると酒米は愛山とのこと。なるほどそれなら苦味というかエグ味らしきものは、愛山由来のものだったと納得できる。でも愛山でここまで酸を強調した酒は初めて出逢った。同じく販売店のコメントでは、数日寝かせると角がとれて円やかになるとあるので、素直に従ってみることにしたい。
（２日目追記）上立香もキレイなままで、味わいも劣化することないが、さすがにまだ円やかさはでないのでもう少し待つ。
（３日目追記）上立香はホント変わらずキレイな果実香、酸・苦の角がとれて円やかになってきた。劣化のしにくさは鍋島クラス。

休肝中につき備忘録。

純米 ６０
初めまして〜の御酒
見た目で購入です…
てか、買って酔かった（笑）
旨しっ！！
⭐️4.３です。

日下無双　純米60おりがらみ生
フルーティでスッキリ。スルスル行っちゃう奴。
ちなみにSAKETIMEでは山口のお酒として出てくるけど、今は移籍したので佐賀のお酒です。

日下無双　純米60 無濾過生
あまおも。パイン系、少し酸。
そして瓶が赤い。

日下無双　純米60

しっかりパンチの効いた飲み口
パイン系の香り

日下無双　純米大吟醸45　おりがらみ生。
開栓仕立ては純米より幾らかマシだが同じく苦味が強い。
開栓4日目はうっすらパインで純米と比べると後口に辛味がないので、甘味と苦味の塩梅が良い。
開栓後、時間たつと瓶のイメージに合ってきたかな。
値段は言うほど純米と変わるわけではないが、当然こちらのが好きだ！

日下無双　純米60　おりがらみ生。
開栓仕立てはスッキリでがっつり苦味！
オリを絡めても、ちときついので少し放置。
開栓4日目はうっすらパインの香りに少しまろやかになる。甘味はあるがそこまで主張せず、苦味と辛味でキレる。
常温になるとあまり気にしないが、冷酒だと食事しないと苦味が気になる。特に単体では。