越後鶴亀 （えちごつるかめ）

新潟県新潟市西蒲区の株式会社越後鶴亀さんの越後鶴亀 ワイン酵母仕込み純米吟醸生酒(無濾過)です。
属性モリモリでつよそうですね。

ぽんしゅ館で試飲やってまして飲んで一番面白いと思ったのがこちらですね。
ワイン酵母仕込み独特の甘さと生酒らしいフレッシュな感じがすごくいいですね。
味は甘口の白ワイン、風味はすごくフルーティーな吟醸酒です。
ワイン好き、日本酒好き双方が飲めるんでないかと思います。

しかしワイン酵母仕込みは度数低い(13度)のが多いのは何でなんですかね?
加水してるのか発酵がこれ以上進まないのか、なんなんでしょうね。
そして酵母でお酒の味がガラリと変わるのもまた不思議。
発酵中に生成されるものによって風味が変わるのは当たり前っちゃ当たり前ですが、飲まないとわからないですね。

たまにはお酒飲んでそんなこと考えるのも面白かったり。

越後鶴亀　純米
　最初にくるアル感のあるしっかりとした辛味、後に薄らとした旨味。常温で飲みましたが、燗にした方が美味しくいただけたように思います。

熟成ひやおろしの旨味ってのは、やっぱり美味しよな。
日本酒にはいろんな顔がある。

越後鶴亀 純米
2018年12月12日 新潟出張の帰り、新潟駅「ぽんしゅ館唎酒番所」にて唎き酒⑤。
5品500円。越後の酒蔵全92蔵の日本酒の唎き酒ができます。

ワイン酵母仕込み
日本酒と思って飲むと違うかな。
まぁ美味しからいいか。

越後鶴亀　純米吟醸　ひやおろし
すっきりとした辛口のひやおろし。
日本酒の濃厚さを感じられる。

色はほんのり黄色、香り華やか。酸味が少し強く、スッキリ、白ワインのよう。　　

¥397（税抜き、一合）

越後鶴亀 純米吟醸 ひやおろし
熟成により香味と風味が馴染み、角がなくまろやかな仕上がり。濃厚でいて軽快。
■原料米:こしいぶき(新潟産)・山田錦(富山産)
■精米歩合:60％
■日本酒度:+2
■アルコール分:15％台

☆☆☆

越後鶴亀　ワイン酵母仕込み　
　純米吟醸
新潟県　越後鶴亀

口開け
　色合いが白ワイン。
　
　入ってくる香り　柑橘
　上がってくる香り　お花
　舌、喉を通っていく感じ
　酸味の抜け方が白ワインのよう

　旨味は
　純米吟醸のキレイさに
　米の甘味がとても優しい。

　と　とにかく
　旨い！　スルスル入る

　２銘柄目の
　ワイン酵母の日本酒にして思うのが
　ワイン酵母仕込み
　好みかもしれない。

四合瓶　1650円税込
山田錦　五百万石　精米歩合60%
13度

ワイン酵母仕込み　純米吟醸生酒
ECHIGO TSURUKAME。
60%精米以外はスペック不明。

上立ち香と味のアンバランスが、逆に
良いですね♪
上立ちはやはり米なんだよね〜。
含み香はマスカット！本来は敬遠される
この変化も、私は好きです。

さらっとした口当たり、ここから白ワイン‼︎
和でなく洋の酸味から、果実的な甘味♫
余韻は比較的長く酸•甘。

牛肉が口の中で喜んどる〜。
ウメェ〜٩(ˊᗜˋ*)