達磨正宗 （だるままさむね）

ダルマ正宗長期熟成古酒丑年限定ブレンド
20230708

達磨正宗 干支ラベル 寅年限定ブレンド

だるま正宗　長期熟成古酒
令和5年卯年限定ブレンド　白木垣助商店
アルコール14-15%
昭和50年、62年、平成11年、23年度の古酒がブレンドされたお酒。昭和50年って1975年の48年前っすよ、これはヤバい位に興味が湧きます。
しっかりキレイな琥珀色で上立香もしっかりとめっちゃ古酒感あります。
口当たり濃いめの濃熟な味わいにキャラメルや黒糖感ある甘さに口中香もかなり感じます。程よい酸味に軽い苦味、僅かに癖もあり少し口に残ります。後口はじんわりと辛さあり。古酒は沢山飲んでいて、いい古酒だとは思うけど、ブレンドの加減なのか今回は期待値は超えずいまひとつピンと来ませんでした。　#note78　

達磨正宗、古酒飲み比べ。
　地元の居酒屋「真酒亭」主催の古酒の会で、白木さんも参加されて亭主村田さんとのW解説付きの、達磨正宗他各種古酒の飲み比べの会。

　まず、達磨正宗3年古酒Kura Master 受賞酒。今日飲むお酒の中ではライト級。ほどほどの熟成香とお味。フランス人にも味がうけて、注文が入るそうです。

　次は、達磨正宗・生酒造りの古酒。生だけど、変質せず、ちゃんと古酒になっています。特徴は、色以上のコク、熟成感が感じられること。

　達磨正宗20年古酒の会頒布酒（1996年造り）。「20年古酒を造る」と募って、10口余しか造られていない貴重なお酒。常温保存の方はメーラード反応が進み、色が真っ赤。他方、冷温貯蔵酒もあり、これは黄金色。お味は、低温の方が力強く、味の広がり、深みが感じられ、今日イチの美味しさ。他方常温は色香り味ははっきりしているが、味わいは単調。揉まれすぎて年をとって素直になったのと、じっくりゆっくり実力を蓄えて味わい深くなってきたのとの違いが生じたというか・・。熟成というのは不思議です。

　達磨正宗ビンテージ古酒（1971年）。吟醸酒造り。達磨正宗さんは、最初の古酒の造りは吟醸酒で作られたそうです。やはり、タンパク質（窒素分）が少ないため、熟成の度合は浅くなります。そのため、超長期古酒だけど、爽やかな感じがしました。

　達磨正宗昭和47（1972）年醸造酒。速醸、頸城杜氏の純米酒造り。これは、年代相応の熟成が進み、やはり、真っ赤です。コクが強く、酸味も感じられ、味も深いです。

　とんでもないお酒ばかりでしたが、最後は口が古酒、古酒になり、新鮮なお酒が飲みたくなりました。
　

長期熟成古酒

the 熟成酒　
カラメル感がクドくなく飲みやすい
何十年も前のお酒を飲めるのは貴重な経験
思っていたより古くささを感じない

ダルマ正宗　熟成三年　白木垣助商店
アルコール15-16%　岐阜
熟成三年に+自家熟成を1年ちょい、熟成感ある甘い上立香があり軽く紹興酒を思い出しだします。色味は通常より増したかも知れませんが、しっかりと薄目の番茶様。
口当たり滑らかでとろみを感じる舌ざわりがあり、甘さはしっかりと強めで黒糖やカラメルの様の濃いめの甘さがあり、しっかりと濃醇で熟成感ある味わいが感じられ、3年の熟成でここまで深い味わい出すのは流石の古酒専門酒蔵です。
辛みもあって濃いめの味わいと調和し余韻がしっかり心地よい。
古酒はかなりの数を飲んでいますが、強い癖がなくいい古酒のお手本の様な間違いのない味わいがありこれは旨い！今からこちらの上位ラインナップを飲む日が楽しみです。　#note89

達磨正宗　ビンテージ古酒　昭和51年(1976年)
2016.08＠会

精米歩合：70％
アルコール度数：19度

※熟酒

達磨正宗　五年古酒
2016.05@会

コクと旨味。
中華料理に合う。

精米歩合:70%
アルコール度数17度

※熟酒

古酒 苦手すぎた