白老 （はくろう）

白老　純米吟醸　うすにごり　千本錦　しぼりたて生原酒

にごりを熟成させるとこんな感じか！

「千本錦」中生新千本×山田錦
広島で主力の八反錦や雄町は心白が大きく高精白が困難なので、それが可能な兼産米として、山田錦の早生、短棹化が目的とされて作られた品種
大粒でタンパク質含量はやや低。心白の発現率は高く線状心白で高精白は可能だが、腹白が多い

備忘錄

白老 辛口特別純米酒
精米歩合 60%
アルコール分 15度以上16度未満
原料米 JAなんと 五百万石100%
製造者 澤田酒造株式会社
愛知県常滑市古場町4-10
製造年月 2022.10
先日 堀一伏見店さんで購入
ひと口飲んでこの五百万石の使い方味は義侠さんとよく似てると感じました。
たしか白老さんが火事になった時に地元ほしいずみの丸一酒造さん、蓬莱泉の関谷酒造さん、義侠の山忠本家酒造さん、三重のるみ子の酒の森喜酒造場さんなどがいろいろと助っ人してくれて酒蔵、酒販店の横のつながりを想い出しました。

白老 若水純米しぼりたて生酒 2021BY 税込1540円

まずはよく冷えで
含むと酸味からのお米のふくらみのある骨太な旨味がジュワーっと
後半はアルコールとライチの酸味で良い余韻

次は本命のお燗で
豊満なお米の旨味でフワーっと包まれる
後半の酸味も良いアクセントでうまー(*´∀｀*)
燗冷ましにしても美味い

やはり若水は良いお米
嫌な雑味もなく濃厚な旨味が効くー(*´д｀*)

こちらのお酒は製造2021年12月で1年寝かしました
このひやおろし版も販売されてるけどあえてお家で生熟
一緒に飲んだ栄光冨士がチェイサーに感じるぐらいw

今日のアテはセブンイレブンの冷凍ネギ焼き
レンジで6分温めるだけ
牛スジが入っててウマー
でもこの白老さんに合わせるなら出汁スープが欲しいところ

白老 からから
精米歩合 65%
アルコール分 15度以上16度未満
日本酒度+10度
製造者 澤田酒造株式会社
愛知県常滑市古場町４丁目10番地
製造年月 2021.12
西区 酒泉洞堀一本店さんで購入

白老　特別純米　若水　槽場直汲生原酒　
2022.08製造

【カシスさん×ばんない　新築祝いコラボシリーズ第2弾】
新築祝い、交換会でいただいたお酒が溢れており、何を飲んでいいかわからない今日この頃。みなさん、金曜の夜をいかがお過ごしでしょうか。あ、木曜か。私は先程長崎より帰還しました。

さて、今日は大量の在庫の中からカシスさんからいただいた「白老」をチョイス。やはりカシスさんのことなので通常の白老にあらず。なんと限定の槽場直汲生原酒バージョン！！貴重なお酒をありがとうございます！！

【スペック】
○精米歩合
60%
○アルコール度数
17度以上18度未満
○酵母
協会９号
○日本酒度
＋3

【味わい】
○温度帯
花冷え〜常温
○香り
お米、うっすら白ブドウ、醤油
○含み
スルッとした口あたりから、元気な米旨酸味がズキュン！！ピッチピチの生らしいアタック！！
○中盤
濃ゆいお米の旨味と酸味が入り混じります。生原酒らしい力強くもフレッシュな味わい。
○余韻
米旨味を残しながらジュわりとキレ。スパッとはいきませんが、旨苦味のキレは自然で見事。

【甘辛】
中口

★総評
お米の香りと味わい、直汲生原酒の力強さとフレッシュ感を存分に感じられる最高の特別純米酒です。
力強さの中に感じられる抜けるようなフレッシュ感は
格別で、搾りたてをのいちばんおいしいところを飲んでいるという満足感がたまりません！
似た味わい的には、以前カシスさんにいただいた北島に似ている印象でした。あぁ…やはり…特別純米酒にしか体現できない味わいってあるよなぁ…と染み染みと感じる一本でした。

カシスさんとのコラボもあと2本。その他、Sagiさん、ぽんぽんさんのオオトリ酒が新築祝いラストを締めくくる準備に入っております！！年末の豪華かつ怒涛の美酒コラボレビューにご期待下さい！！

今宵も素晴らしい日本酒ライフを。

白老　特別純米酒　若水槽場直汲無濾過生原酒

この燗も良かった

スペック
原料米：知多半島産若水
精米歩合：60％
度数：17~18度
日本酒度：+3
酸度：2.2
酵母：協会9号

白老　2021BY　若水純米ひやおろし

55℃の燗が美味しかった
ひやおろしの燗いいなぁ

スペック
原料米：知多半島常滑産若水
精米歩合：65％
度数：17～18度
日本酒度：+2
酸度：2.2

「若水」
1983年に愛知県で育成されたイネ
五百万石を花粉親、あ系酒101を種子親として交配→五百万石の耐倒伏性強化を目的に作られた酒米
早生、耐倒伏性と耐冷性に優れる、心白発現率は高く心白は大きい
元旦に神棚に供える若水から命名された。

白老　2021BY千本錦　純米吟醸うすにごり生酒

甘味は強く、アルコールで甘味がコーティングされている感じ
おりによる炭酸が心地よくて、すいすい飲めてしまう。そこまで麹・米臭いとは思わなかった。

スペック
原料米：広島県産千本錦
精米歩合：55％
度数：16～17度
日本酒度：+2
酸度：1.7
アミノ酸度：1.2

澤田酒造㍿(愛知県常滑市古場町4丁目10番地)
https://hakurou.com/
嘉永元年1848年創業

白老の由来
「白」：初代の澤田儀平冶が「よりよい原料を丁寧に扱い、米を白くなるまで磨く」という「美しさ」の意味を込めて
「老」：「延命長寿と老成した技」という意味
仕込み水は知多半島丘陵部にあたる新水谷の伏流水を用いる。知多半島は雨量が少なくて困ることもあるそう。

かつて、明治時代に知多半島の酒造家で組織した｢豊醸組｣（現在の半田酒造組合）では、澤田酒造の蔵に豊醸組醸造試験所を設け、お酒の腐造を防ぐ画期的な酒母づくり方法を開発された。これは腐造防止に大変な成果を上げ、全国の酒造家が訪れることになり、これが今の｢速醸｣の礎となった。酒母造りは時代とともに菩提酛、生酛、山廃酛、速醸酛、高温糖化酒母、酒母無し仕込みへと変遷していく。

「常滑市」
日本六古窯の一角(越前焼、瀬戸焼、常滑焼、丹波焼、信楽焼、備前焼)

「千本錦」
山田錦を広島の風土に合うように改良したもの
中生新千本を母、山田錦を父として掛け合わせたもの
適度な速度で糖化が進行し麹造りに時間をかけるので、その分、吟醸香の香りが高くすっきりとした味わいになる。
なお、広島県では千本錦お誕生と生産により、三大酒造好適米の系譜ともに雄町系、山田錦系、八反系を生産すうる。

白老　千八　純吟　槽場直汲生原酒
これはうんまいです😍口開けはガスと米感甘味とミネラル、お酒らしいアルコールと蒸米🌾

個人的には北島の直汲みとか今のモダン生酛がもう一歩な方におすすめしたいお酒⤴️燗にすると甘味が増すけどボディが消える❗️冷酒か常温がおすすめ。ガスが好きなら冷酒✨



先日、超前向きマウスさんの裏の顔の水音さんとミートして来ました♪所謂トムジェリです🦔🐈近鉄　京都集合。いつも通りの🦔さんです。でもちょっと口数が少ないかな😔

まずは🐈とも縁の深い⁉️駅近のいのうえさんまで。杉勇で働いた店主さんちょっとドライのドライもん😜マニアックやなぁと見つつスルー😁

その次はタキモトさんへ🍶ここではニャンコが💰🐢をおすすめさせていただきました♪とりあえず序盤なんでキープ🤣

雨が降る中MEN TIMEへ🍜つけ麺なら食べれる〜と言いつつ大盛りを食べる🦔食欲有るのは安心した😮‍💨猫は普通盛りを食べるデブ🐈😜

ここから雨の中さらに歩いて西本さんへ💨速攻で白老をゲット🍶なんでこの味が流行らないかねー💦やっぱり穀物ぽいのはあかんのかしら😹角打ち出来るので、🦔:神開　山廃、🐈:北島　玉栄　直汲み🍶をチョイス‼️神開はさすがの味ノリ😋北島は寝かせたい😴ここでベロチューを交えつつ近況など。自分も経験者だけに時に共感しつつ。無事に🦔さんがお酒を飲めてることに感謝よくぞ決断したねと。西本さんええお店なので是非に寄ってね。

続いて浅野さんへ🚶‍♂️🦔：原田　2種、🐈:神蔵　東風。原田2種は🐈の4MMP🆖ラインギリギリ🤣山田錦の方が良かったかなと🦔と頷き合って💑何も買わず😜

続いて場所を忘れてた津之喜さんへ。名前も忘れてた🤣生酛生が有ったら買いたかったけど残念😅

最後にタキモトさんで🈲🐢を買う🍶コラボ2弾へ続く😜


🦔さんが元気そうで本当によかったです。ギリギリで回避した感じ❗️その判断は正しい✨また🦔さんとは晴れた日にゆっくり飲みたいですね😁