長珍 （ちょうちん）

長珍 ささにごり 純米 無濾過生原酒 八反錦60%
にごりはほんのわずか、これまたピッッチピチのフレッシュ酒で入りは爽やか、中盤からコメ甘旨がじんわり、終盤には苦辛でシャープにキレ上がる。好きな三高酒（アル度・日本酒度・酸度）で、入りは爽やか、中じんわり、締めはキレる最高のパターン。

特別純米酒 長珍

控えめながら穀物のようなふくよかな香り。

開栓直後はとにかく苦味が強いのが印象的でした。アルコール由来ではなく、濃いめのコーヒーのような苦味。温度帯も冷やから上燗くらいまで変えてみたものの、苦味の存在感は際立っていました。
しっかり熟成されていて円みがあり、旨味も感じました。また、好きな人には堪らなさそうな苦味です。しかし、コーヒーがそこまで得意でない私は、最初この苦味にとことん手を焼きました。

数日放っておくと少し和らいで来たので、料理に合わせることに。
八丁味噌をふんだんに入れた濃厚などて煮を作って合わせてみると、料理の濃さに負けることなく、豆味噌の強い旨味によく合いました。
また、コーヒーのような苦味から着想を得てバニラアイスにかけてみたところ、モカっぽくなりとても美味しかったです。
さらに飲み進めるとようやく舌が慣れてきて、この苦味が旨味を引き出し、味に奥行きを生んでいるのだと認識できました。

少しじっくり向き合う必要のあるお酒でしたが、最後は美味しくいただくことが出来、自身の味の価値観も広がった気がしています。

長珍　純米　亀の尾65 無濾過生酒
これはパンチのあるお酒で、
破壊力抜群❣️
旨味が特徴の長珍だから、
じっくりと楽しめるんですけど、
もちろんこれは🥴🥴🥴になりました！

大阪出張で店変えて鯛の燻製と頂きました。濃厚な甘さと重厚感で美味いですね。流石大阪、酒も小刻みに飲めるしツマミも安くて美味いです。

ささにごり生 八反錦60
辛味先行で旨味と酸味、また最後に辛味。
食中にちょびちょび呑むのが最高！

アルコール感と旨味がどっしり、セロニアス・モンクの『BRILLIANT CORNERS』がよく合う。

阿波山田65 無濾過生詰
青いメロンの酸味と凄まじい旨味が押し寄せ、すぐさまドライ。
ロックにしても薄くならず良い。
燗でもよさげだが冷酒好きなので試してない。

長珍 阿波山田65
純米【生】[無濾過]
令和4BY醸造
精米歩合 65%
アルコール分 19度
酒度 ＋10.0
酸度 2.0
原料米 阿波産山田錦100%使用
製造者 長珍酒造株式会社
愛知県津島市本町3丁目62番地
製造年月 2023.07
冷酒から頂きます
前回飲んだ阿波山田65の三年熟成がすごく美味しいかったのでリピート😋
今回は期待していたよりは味わいに厚み、旨みが少なく💦後味の辛味が強く感じました👍️
熱燗～
実力発揮😋しまして⤴️ふっくら米の甘旨味が広がりバランス良く辛口で締まりフィニッシュ💦旨いです👍️

八反錦　ささにごり純米生　精米歩合60％
乳酸っぽいクリームチーズやヨーグルトのような風味、少し梨や桃のところも、渋い苦味のある余韻

純米吟醸　生無濾過熟成　令和3BY
個人的に好きな生熟成タイプ、バニラやナッツ系の風味、旨みと厚みのある飲み口。