白木久（しらきく）

3.64

レビュー数： 156

豊かな食材に恵まれた京都北部・丹後地方は、地域をあげて食育に努めるなど、ガストロノミー（美食学）で近年注目を集めています。この地に登場した若手のホープと期待されているのがこの蔵です。　原料米は酒造好適米を一切使わず、地元産の一般米だけを使用する。食べておいしい米から飲んでおいしい酒を造る、というのが信条です。主体となっている品種は「コシヒカリ」。粘り気があり麹造りが難しいなど、全国各地で栽培されながらも一部の蔵でしか使われていないこの米で、造り上げる酒の出来は非凡なものがあります。白麹や黒麹、リンゴ酸生成酵母などを用いて、爽やかな酸味の効いたフレッシュな味わいは張りがあり、一般米を用いているという概念を超え、新時代の食中酒としての日本酒の方向性を示唆しています。　代表商品の一つになっているのが、その名も「銀シャリ」です。こちらは「ササニシキ」を用いた特別純米酒で、同じ「ササニシキ」を用いた純米大吟醸「金シャリ」もあり、ネーミングやラベルを見ているだけでも飲んでみたくなります。（松崎晴雄）

白木久のクチコミ・評価

Ahmed Al Khohor
5.0

原料米がミルキークウィーンと食用米だからか、何か、甘酒のような味がして、良かった。しかも炭酸入りっていう、これは旨い！

テイストボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1

2024年11月16日
わふ
4.0

一回火入れやけど程よくガスってて爽やか

特定名称純米吟醸

原料米コシヒカリ

酒の種類無濾過一回火入れ原酒

テイストボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1

2024年10月30日
G漢
4.4

備忘錄

特定名称純米

原料米コシヒカリ

酒の種類無濾過生原酒

テイストボディ:普通甘辛:普通

2024年10月5日
左近将監
4.0

白木久からくれないの純米無濾過原酒
20240915

特定名称純米

原料米コシヒカリ

酒の種類無濾過原酒

2024年9月15日
いーじー
4.7

白木久　星降る夜のshirakiku

冷酒で
やや透き通る爽やかな香り
やや甘味がありつつもクセのある酸味も
複雑的な味わいのため結構ツウ向き
余韻は普通
食中酒より個人的には食後酒向け

特定名称純米

原料米コシヒカリ

酒の種類無濾過生原酒

テイストボディ:普通甘辛:普通

2024年7月15日
いーじー
4.6

白木久　特別純米　CHIMERA

酒屋で購入。
食用米しか使っていない酒蔵さんとして、前々から気になっていました。3月に大阪に帰省した際に京都の浅野日本酒店で購入、やっと飲みます…

冷酒で。
バナナっぽい円熟した香り。
とねもクセのある複雑的な味わい。渋味、酸味、甘味が変わりながら喉奥に入っていきます。
日本酒上級者向け。

特定名称特別純米

テイストボディ:重い+1 甘辛:普通

2024年7月10日
ひさのこ
5.0

星降る夜のshirakiku 純米無濾過生原酒　720㎖
使用米　：丹後産コシヒカリ
精米歩合：60%　
日本酒度：+6.0　
酸度　　：2.5
ＡＬＣ　：16.8度
生酒(加熱処理無し)
製造年月：2023.7

十数年使ってきたPCの冷却ファンが利かなくなり、何時壊れるかと😟なので新しくしました。
メーカーを替えると慣れるまで使い勝手悪い🤣
キーボードが小さくなり、位置も変わったりで覚えるまで押しづらいわ😩
本日の🍶は、2023.7/8京都のSAKE Spring2023に行ってきた時の１本。
飲もうと思った時はすでに12月で、よー見たら夏🍶だった😅
冬に合わないと買った日まで😪せたわ🤣
今日が１年前に買った日なので飲んでみよう🤤
熟成❓の味はどうかな🤔
😮１年経ってるのに👅にチリチリ感じる(気のせいかな🤔)
出来立てのようで濃厚😆
辛さを感じつつも酸味もあってまいうー😋
食事でも単体でも(　・∀・)ｲｲ!!
１年経っても美味しかったのでまた欲しいな(・∀・)
アテ🥢：エビのピカタ(エビチリ風)
アテ🥢：茄子の甘辛醤油煮焚き物
ごちそうさんでした( ´З｀)＝３ｹﾞｯﾌﾟ

特定名称純米

原料米丹波産コシヒカリ

酒の種類無濾過生原酒

2024年7月8日
gon78
4.0

1837　2024/7　
白木久　星降る夜のshirakiku
純米無濾過生原酒
丹後産コシヒカリ　60％
+6　2.5　16-17°　24/5　A+
京都　京丹後市　白杉酒造
1800　3630

生酒の爽やかな風味、先行する酸に負けないしっかりとした旨味と後口のすっきり感。
夏酒のようだけどいわゆる低アル・軽めではなく、しっかりとした度数と原酒の味わいを保ちながら、それを後に引きずらないように仕上げてくれているのが嬉しい。

特定名称純米

原料米コシヒカリ

酒の種類無濾過生原酒

テイストボディ:普通甘辛:普通

2024年7月7日
小野雄町
4.1

白木久星降る夜のshirakiku 純米無濾過生原酒

初めましてのこちら
ポンっといい音で開栓
上立ち香は柑橘系🍊の爽やかさ

含むとガス感はあまり無く柔らかな口当たり
酸味に続いてしっかりとした旨味が広がる
コシヒカリを使ったふくよかな味わい

花冷えくらいが重くならず、旨味がのって調度良い

2024年6月29日
ブヒ
4.5

星降る夜のshirakiku 純米無濾過生原酒

私の中で夏酒といえばこのお酒です。
柑橘系で爽やかだけど昨年と比べけっこう濃厚というかちょっとだけ粘土系⁉️笑　の味わいがあります。
妻はこれは苦手と言っていましたが私は好きなお酒。

柑橘のはっさくのような香り酸味に加えてほんのり苦味も感じる。
冷やし過ぎない方がいいかも
含み香が良いので毎年リピします🐖

特定名称純米

原料米コシヒカリ

酒の種類無濾過生原酒

テイストボディ:普通甘辛:普通

2024年6月11日

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白木久の銘柄一覧

銘柄
白木久純米大吟醸無濾過生原酒
白木久純米吟醸無濾過生原酒 BRILLIANT
白木久純米生もと原酒
白木久純米吟醸無濾過生原酒
白木久純米吟醸無濾過生原酒 BASARA
白木久特別純米酒銀シャリ
白木久純米無濾過生原酒 SHIRAKIKU
白木久円熟純米原酒
白木久純米生原酒 MILKYWAY

白木久の酒蔵情報

名称	白杉酒造
酒蔵イラスト	（山本浩司氏撮影＋加藤忠一氏描画）
銘柄	白木久銀シャリ丹後のヒカリ BLACK SWAN MIRROR MIRROR CHIMERA 〜キメラ〜 NIJIIRO GACHAMAN URANISHI 暁の蝙蝠光芒 NUE ～鵺～
HP	酒蔵ホームページはこちら
所在地	京都府京丹後市大宮町周枳９５４
地図