秋鹿 （あきしか）

秋鹿　八八八　純米無濾過生原酒。八反錦、８０％精白、８号酵母と八フィーバー。八八八なのにラベルの原料米が山田錦という謎。おそらく八反と推測される。常温が一番美味しく、旨味と酸と苦みのバランスがぎりぎり取れている。ぬる燗にすると酸味が立ち、熱燗にすると甘みが前面にでる。温度帯で味が極端に変わり、かつすべての温度帯で際立って旨いことがない。際物。

秋鹿 純米生酒 しぼりたて
山田錦100% 精米歩合70% Alc.16度

お目当ての銘柄が無くて
途方にくれていたところに、
おっ秋鹿の新酒。
ここは原点回帰だ！
なぜ秋鹿に惹かれるのか？
今度こそ突き止めてやる！

花冷えから
塩っぱい？不味い？
秋鹿わからん。
クレマンドノゼの時もそうだ。
いつも期待を裏切られる。

けどこの味わいは秋鹿。
そうこの変なバランスは。

出会いはいつだっけ？
そうそう京料理の懐石と頂いた時。
美味しかったので思わず
「このお酒何ですか？」
って女将さんに聞いたら
秋鹿ですと。
しかも大阪のお酒？
？？？
大阪って日本酒つくってるの？
へー。
それから酒蔵に行ってみたり^ ^
大阪の最北って、もう亀岡やん。
その時買ったのもこれ美味しいん？
と疑問符がついた。

また滑るのかー。
ワンカップのバンビは旨旨なのに。

ぬる燗にしてみる。
出たー！
旭若松と北島で感じたあの
コクのある旨苦。
けど秋鹿は重心が前のめり。
独特の酸がばっさり切ってしまう。
旨み一瞬なんですけどー！
けど、これがご飯を食べると絶妙に。
夕食はトンカツだったんですが、
食べる飲む食べる飲む食べる飲む。
邪魔しない。無限ループ突入。
ひやで飲んでもやっぱり無限。

領域展開「無量空処」
おっと脱線。

この旨みちょっとからの変な酸味が
終わりとはじまりを与える。

結論

秋鹿は無限を発動できる
食中酒である。

単体だと変態。
組むと究極。

脱線ついでに
アニメ呪術廻戦の
エンディングテーマきっかけで
ALIにだだハマり中。
「LOST IN PARADISE」
ノリノリで踊れるいい曲です。

秋鹿　山廃　純米 無濾過生原酒
熟成された深み　うまい

秋鹿 山廃 雄町 純米原酒 無農薬循環型有機栽培火入原酒（もへじ）
平成30年酒造年度 2年熟成酒

今日19日はボージョレー・ヌーボー解禁日だけど、日本酒には関係ない⁉︎
真逆の熟女or熟酒日…。

秋に出るから「秋鹿」
春に出るから「春鹿」
かと思っていた！
「白鶴」と「白鷹」みたいなんね、笑。

赤いもへじくん、我が家に来てから今年の酷暑でも暑さに負けず冷蔵庫にも入れず、自然ぬる燗の常温保存。
日焼け止めと紫外線カットのため新聞紙に包んで段ボールの中で約半年寝ててもらったもの。
なので2.5年酒。
3年経ってないから熟女失格なのでオブザーバーとしてね！
って思ってたけど、線引きが1年でOKみたい。
いい息子だわ、笑。

ワザといじめた秋鹿もへじくん。
ラベルから見ても「ザッ燗酒！」でしょ。

始めは冷やから
開けた匂いはツーンと古い桐箪笥や半分腐った枯葉。
いい匂い、変態だから。
含むと「すっペーーーっ」つーくらいの酸味。
やっぱほっぺの両側に相撲小結の突っ張り！
少し遅れて甘味が後追いして流れた後に辛味がツーンと！
常温なんだけど冷たく感じるのは何故か不思議？

熱いヤツは同じく乳酸系の酸味からやってくるが苦味が直ぐにのしかかるように覆って、喉の奥からマシマシの辛味がヴーン。
嫌じゃないいいアルコール感もピリピリっと。

冷めて来たヤツはまだ酸味もあるけど辛味優先。

バランス良く呑めるよ。
でもまだ若いかなぁー。

ちょっと前の西方の熟酒を未経験ならば、めちゃくちゃ感動したんだろうって、首を縦に頷き思った夜でした。

アテはコッテリ系、焼肉とか脂ののった焼き魚に合いそう。
いわしの缶詰めも良かった！

ちょっと説明
1995年から取り組まれる無農薬栽培。
2012年には自社畑11ヘクタールすべてを籾・米ぬか・酒粕を肥料とした
「無農薬循環型有機栽培」を実践。
有機の土壌で育てられた雄町100％で造られた限定酒。
１年間蔵元にて熟成期間を設け「火入れ熟成原酒」として出荷したもの。

原料米 雄町100％（無農薬循環農法で栽培）
精米歩合 70％
酵母 7号
日本酒度 ＋9
酸度 2.3
アミノ酸度 1.6
アルコール度数 17度
一升3740円

コレで本州最後の大阪をクリア。
呉春にしようかと悩んでねー…( ◠‿◠ )

脱線話
花火編
コロナ禍で各地の花火大会が相次ぎ中止。
各自で花火を楽しんだ方も多かったのでは。

今でも売ってるものや懐かしい花火。
ウサギの独断で好きなのを載せました。

①ドラゴン
「ゴーーっ」って唸るように火花が立ち上がり、幼児ビビって泣き叫び結構盛り上がる。
安くていい。

②落下さん
「パン！」と打ち上げられた白いパラシュート。
風に流されて誰がキャッチするのを競って追いかける。
夜でも白だから追っかけられた。
値段はちょっと高かった。

③ヘビ
黒い固形で火を付けるとめちゃくちゃ煙がモクモク！
黒い物体もモクモク。
オイラ達は「う○こ」って言ってた。

④爆竹
とにかく五月蝿い。
バラして火を付けて投げる！
根性試し！
いっぱい入ってて安い！
住民から怒られた！

⑤ロケット
点火すると「ぴゅーーーっ、パン！」
連発で点火すると7回裏の甲子園球場みたい。
ちょっと高い。
やっぱ住民に怒られた。

⑥ねずみ花火
「シュー」ってなってクルクル回って「パン！」
何処に行くかわからないから面白い。
コレも手に持って「パン！」のタイミングに合わせて投げる。
いっぱいあって安い。
失敗は痛い。

⑦かんしゃく玉
パチンコで飛ばして「パン」
道端にばら撒いて車が踏んで「パン」
安い！

⑧2Bクラッカー！
一番大好き！
爆竹より高価。
10センチくらいのタバコのスリムサイズ。
頭に点火すると黄色い煙が上がり、時間差で「パン！」
潰した缶コーラが膨らむ！
水の中に入れると、黄色い気泡が出て、「温泉！」なんて言ってた。
コレもねずみ花火同様に投げた。
一番の盛り上がりは、点火して少し経ってから、「う○こ」に刺す。
タイミング合うと、「う○こ」まみれ！
コレも根性試しで面白かった〜！

昔は野良犬やら飼い主が「う○こ」そのままにして行っちゃったから、そこら辺にいっぱいあった！
よく踏んじゃうだよね。
あの、「むにゅうっ」って感じが癖になる、変態だな(#^.^#)

良い子は真似しないで日本酒を嗜みましょうね！

秋鹿 山廃もとしぼり
クレマンドノゼ 2019

大阪 山田錦100% 精米歩合70%
Alc.8度 日本酒度-72 酸度7.3

いつもの悪い癖で新入荷のものを
何も考えずに買ってしまいました。

初心者が語れることはないです。
スペックから想像して下さい。
日本酒は奥が深い。

若輩者はフツーの秋鹿さんを飲ませて頂きます。

秋鹿　山廃　山田錦　火入原酒
レンチンしたら熱くなり過ぎて、アルコールで咽せたが
温度がちょうど良くなると
旨味、酸味、辛味が丁度良くて美味い。
奥播磨も美味しかったけど、旨味が強くて料理を選ぶ感じが有るけど、秋鹿は万能な感じがする。
気に入りました。

山廃純米 自営田産雄町。ボリューム感のある濃醇なボディと酸の効いた爽やかな口当たり。そして1杯の盃の中でさまざまな表情を見せる多層的な味わいが魅力。米ぬかや酒粕を発酵させ堆肥として再利用する「無農薬循環農法」により、蔵元自らが栽培した雄町米を100%使用した、数量限定の山廃純米酒です。

日本酒とチーズのペアリング実験と題してブラインドでチーズを味わう会。お酒は店のラインナップからお好みでチョイス。チーズとのマリアージュを無視して片っ端から気になるものを飲んでみる!(^^)!

こちらは店主のオススメでとびきり燗で。スペックを見るだけでボリューミー。色も濃い。なるほど、甘味が引き立つ‥‥‥が、量は飲めない感じ。

日本酒度/-3 酸度/3.1 アミノ酸度/3.0 精米歩合/80% アルコール度/17%
参考上代 ¥3400/ 1800ml

心斎橋、和っかさん。

噂通りの品揃えでなかなか選べず、
店長さんお勧めのひやおろし。

秋鹿なのに辛くない。
むしろ甘くて旨味が強くてマイルドの口当たり。
もう文句なしですばらしい～。

連れは裏ラベルの限定酒。こちらは少し重くて苦味あり、男性好みかな。
秋鹿いろいろ試してみたいです。
すっかりファン♪

秋鹿「へのへのもへじ」29BY、自営田の山田錦で醸した純米酒です。
生熟成させた3年ものを開栓。
飴色に色づいています。

割り水して燗で。
枯れた香りも、焦げ感は少なく。
淡い苦みと、控えめな甘みが柔らかく膨らみ、生もとの軽快な酸でざっとキレます。
さすが旨みは十分です。
雑味が少ないのはコメの良さかな。
熱めの燗でもバランスよし。
根菜類や魚の煮付などと合うのでは。