秋鹿 （あきしか）

らしくない日本酒とらしくないチーズのペアリング～白カビとウォッシュ～イベント⑥

秋鹿 山廃もと 漕搾直汲 無濾過生原酒
酸高い、酸っぱい！

ペアリングチーズ: ガレドラロワール(牛 ウォッシュ) クロミエ(牛 白かび) with マスカルポーネ、カカオニブ、カカオニブ、ピーヤシ

日本酒度/-77 酸度/9.5 アミノ酸度/3.3 精米歩合/70% アルコール度/8%
@お酒の実験所

秋鹿　霙もよう
純米吟醸　にごり生原酒　仕込二十五号

これは自分が知っている秋鹿じゃない！やばい！！秋鹿です。

ー藤沢とちぎやー

昨日の地震。
3.11の後だったこともあり、被害が無ければいいのだが。
津波の被害が無かったので良かったです。

長男＂しろくん＂からの贈り物第二弾！
奈良漬とうさももとお○○い。
ウィルキンソンもね❤️
ホワイトデーだからお菓子って言ってたのに、笑。
うさももはオイラとチビ達のお気に入りになった。

入っていたのが…

秋鹿 クレマンドノゼ 山廃もとしぼり　にごり生
山廃造りの酒母を特別に瓶詰め！

調べてみたよ…！
（酒母＝酒の母、基、酒の個性となる濃縮液とも言える
通常このもとに仕込み水、蒸米、麹を3回に分け仕込まれ発酵
物量が12倍くらいになったもろみを搾り酒となります）
この希少な酒母を瓶詰め致しましたした

2019年、柑橘系のドライな酸味、細やかな微発砲、やや辛口に感じられる。
酒度マイナス72　酸度7.3　アミノ酸3.7　アルコール８度
これらの数値を見ると、俄然ファイトの出る方と、敬遠される方がおられますが、搾られた時の数値で、ここから瓶内発酵と熟成の妙が加わります。
マイナス酒度も瓶内発酵によりプラス方向に移行！
うまみ成分、酸、アミノ酸　通常の３倍以上！
ドライフルーツ系のさわやかな味わいが口中を満たします。
アルコール６度～8度（酒母はアルコール発酵を目的とするのではないので）。
低アルコール、体に優しく酒に溶け込んだ微炭酸と共に飲み心地を形成
チョイ酸っぱさがアクセントとなり疲れを取ってくれます。

でもね、コレは生酒だよね？
裏ラベルにも＂生酒要冷蔵＂って書いてあるし。
荷物は冷たいのじゃなくて常温で届いたよ…。
もう一つも生酒だし…。
コレってJOUしろってメッセージ？
それとも冷蔵にし忘れ？

この子、日本酒度－72度と酸度7.3は半端ない数字だケド。
どんなんかが想像つかないよー。
そんなことでしっかりと常温保管していたのをやっつけます。
大丈夫かなぁ、笑。

【アナタの今までのJOUの経験は】　
たくさん。
野外で＂ヤル時＂はいっつも。

【JOUくんの良かったところは？】
身体に優しくて気持ちいい。
＂じょうず＂なんちゃって、笑。

【冷子や温子と浮気しましたか？】
やってないよ。
でもね、らぶ❤️は＂一回だけ＂しました。
"ピュッ＂て！

【ぶっちゃけJOUのこと好き】
コップに入れてグビグビ。
洒落っ気がないところが素敵で好き。
＂手塩＂が有ればなお好き！

【らぶ❤️も好き】
当ったり前田のクラッカー♪

使用米 山田錦
精米歩合 70%
日本酒度 －72
酸度 7.3
アミノ酸度 3.7
アルコール度数 8度

澱が下に約2センチほど。
キャップを静かに。
シュッとこなくて穏やか。
上澄みイケる！
開けたては
香りはツーンと。
夏に汗かいてお風呂に入らない時の酸っぱい香り、笑。
含みで証明、はい、酸っぱいっす。
－72ほど甘くなくって…。
酸味が優先してスッキリ。
プチプチも心地よい。

混ぜてみると
より酸っぱい。
お米の味わいプラスされて…。

らぶ❤️
変わらない！
酸っぱい。

レモンに近いかなぁ？
スダチほどではない。
でもね、嫌じゃないよ❤️
油断すると咽せるよ！笑

アルコール度数低いからって実験してたら、結構酔う酔う。
誰だ目薬入れたのは！笑

秋鹿 霙もよう 純米吟醸 にごり生原酒

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ナナメです。

大阪のお酒、秋鹿のにごり酒。

秋鹿は米作りから一貫して手掛ける
ドメーヌ的な蔵。酒米は無農薬栽培。

骨太ですね。


オリ率15%ぐらい。意外とあった。

ラムネの香り。ガスは強め。
口当たりを和らげてくれる甘み。

口に含んでからは旨みと酸のかたまり。
オリがクリーミー。

ちょっとアルコール感と苦みがあって
ガスとあわさってノド越し最高。

酵母が残ったクラフトビールのような
雰囲気も。

これはオトナのニゴリ！


#二ゴリンピック R2BY

1. 而今 特別純米 にごりざけ
2. 會津宮泉 純米にごり
3. 廣戸川 にごり
3. 櫛羅 純米にごりざけ生


僅差で表彰台には届きませんでしたが、
とても美味しいです！


※うすにごりは対象外
※現在のエントリー：18本

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R2BY エントリーリスト

●秋鹿 霙もよう 純米吟醸 にごり生原酒
仙禽 オーガニックナチュール 2021
松の司 AZOLLA50 甕仕込 にごり
●櫛羅 純米 にごりざけ生
亀泉 純米吟醸生原酒 CEL-24 活性にごり
来福 チョコレートリキュール
桂月 にごり 純米大吟醸50
にいだしぜんしゅ 生酛 にごり
●AKABU SNOW EXTRA 純米にごり
花陽浴 生にごり酒 八反錦
純米にごり酒 川中島
夜明け前 にごり酒
●而今 特別純米 にごりざけ
●会津宮泉 純米にごり
町田酒造 特別純米55 五百万石 にごり
●廣戸川 純米にごり生
●仙禽 雪だるま しぼりたて活性にごり酒
花陽浴 生にごり酒 美山錦

●おすすめニゴリ

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アルコール：18度
原料米：山田錦
精米歩合：60%
酵母：きょうかい901号
日本酒度：+7
酸度：2.5
アミノ酸度：1.3
蔵元：秋鹿酒造
都道府県：大阪府

燗酒とハード、セミハードチーズのマリアージュ実験イベント④

ん～みりん。量は飲めないけどチビチビやるのに良い。加水と無加水を実験。それぞれに合うチーズを模索。
結果加水は熟成しないミモレットかエメンターラー。無加水はケソ・マンチェゴか。

日本酒度/-3 酸度/3.1 アミノ酸度/3 精米歩合/80% アルコール度/17%
@お酒の実験所 ¥1600?/ 720ml (参考上代)

久々の秋鹿。うん辛口、うまし。

秋鹿さんの「摂州能勢」純米酒。
これは名門酒会限定のお酒なのかな？
このブランドはお初です。
秋鹿さんのイメージとは違って、これはだいぶ淡麗辛口サッパリな酒。
この酸味は少々気になる感じ。
私は秋鹿ブランドの方が好みだが、蔵がいろいろチャレンジすることには好感です。

秋鹿純米吟醸能勢厳寒仕込み
限定五千本春出し
大阪のお酒です。

すっきりキレよし。
熱いのもうまかった。

仕事で疲れきって、メンタルもかなり削られた深夜、眠れずに飲み始めてしまう。

「山中酒の店」の量り売りで見つけた限定品。
「酒槽直汲」をある酒蔵で体験したことがある。ぐぐっと搾り出した瞬間にこぼれるお酒を盃に受けて飲む。シュワっと舌で発酵の続きが展開される。

このお酒も現地での刺激よりはマイルドだけど、チリチリと舌を刺激して「産まれたて」を主張してくる。

その後に酸味が追いかけてきて、最後に米の旨みを置いていく。

……泣くつもりで飲んだのに、案外、楽しくなってしまいました。

秋鹿 バンビカップです。

かわいいですね。

いつもの酒屋さんでくじを引かせてもらう

イベントでいただきました。

米は日本晴100% カップ酒も雰囲気出てよいですね。

燗してもアルコールのぶわっとした感じがなく

純米酒の旨味が広がって少し辛口スッキリでした。

こんなの持って電車の旅に出てみたいですね((T_T))