紀土 （きっど）

最近、ニュースで話題の紀州からは、平和酒造さんからの『紀土』純米酒です。

最初の香りは控えめ。柔らかい口当たりからの優しい旨味が口の中で広がり、おしまいはキリッとしっかりキレます。

控え目な軽やかな吟醸香が、心地酔く、気取らずにゆっくりとした時間を演出してくれる１本です。

酸味と旨みが適度に広がり、肴を選びません。

気がつくと次の杯を自然とおかわりしてしまう、優しいお酒です。

また、燗して呑むと、クリーミーな舌触りが上品な上立ち香を引き立てて、五百万石の旨みを最大限に伝わってきます。

素晴らしい１本。何処にも行けない連休中のストレスを和らげてくれる１本です。

肴はまさかのタコ焼き。意外と相性が酔かったです!!!

2021.03

備忘録202011

純米吟醸　本生「宮崎's」
雄町50%精米。

何気に美味いなあと飲んでいましたが
蔵元さん歴史を知ると、ん〜感慨深い
ですね。

第二次世界大戦での休業から、情熱の
末にようやく再開の許可がおり、この時の
平和な時代に酒造りをするという想いを
名前を冠した「平和酒造」さん。

再開後も順風満帆とは言えない営みだっ
たんですね。

「Shibata's」でおなじみ柴田杜氏の元
一昨年南部杜氏の資格を取得した
宮崎啓さんの仕込んだ『杜氏資格保有者
シリーズ第一弾』です。

上立ちは林檎に白桃、ベースには良い
お米が香ります。
洋梨は含み香でお楽しみ頂けます。
共に、良い香りです。

雄町、今までしっかりした味わいに
固有の苦味がある印象でしたが、
すっきりとしていてスッと体に滲み
入り込みます。

その中に、お米の優しい甘味と旨みを
ちゃんと残すあたり、流石ですね。

雄町の苦味は、空気を含んだ時は感じ
ますが、盃を普通に開ける過程では
でしゃばらず、良いバランスを保って
ます。

第一弾とは思えない、綺麗で美味しい
お酒でした。

☆☆+

紀土 Miyazaki's 純米吟醸 雄町 生酒
和歌山県　平和酒造

一口目
　紀土らしい　甘みと旨味　香りの広がり
　ただ自分がしっている紀土より
　少し控え目でキレイな感じ
　しかし　余韻など　しっかりと紀土で
　美味しいお酒。

情報
　紀土の未来を担う若き杜氏
　宮崎啓が醸す雄町

　2021年から新たな試み。平和酒造の杜氏といえば柴田氏ですが、「Miyazaki's」とは、2019年に南部杜氏資格を取得した宮崎氏が今回新しく醸す純米吟醸酒のこと

ミヤザキって　そういう事なんだ。

宮崎啓氏よりメッセージ
「これまでの紀土の純吟で、最高に繊細で上品な酒」を目標に新しい仕込みを試した１本です。クリアな味わいを出すために雄町米を使用。りんごや洋梨のような上品な香りに優しく広がる繊細な甘み。100％目標達成！…ではありませんが新しい紀土を生み出せたのではないかと思います。まだ若い造り手の味を感じて頂ければ幸いです。

感じた事は　まんま　この通り
良くも悪くも　クリアな紀土

限定1200本　
宮崎さんの一本目に出会えたこと
幸運でした。

四合瓶　1980円　税込

紀土純米ワンカップ
あまり見かけないんでとりあえず購入
ワンカップながら味わいはやはり紀土
これもありですね

紀土Miyazakis純米吟醸
紀土ファンとして押さえておきたい一本
フルーティーでもスッキリ系
旨し、リピ確定
家内も大絶賛

紀土純米大吟醸
飽きない旨さ
何度もリピするお酒です
家内もお気に入り

このカップだからなのか？
普通の味わい
　大関ワンカップと変わらないな

紀土 純米吟醸 にごりざけ生

店頭で受け取って、車で30分足らずの市街地を帰宅、エコバッグの中を見てみると、吹いている（封印や栓はそのまま）。
助手席に横にして載せていた。活性濁り・開栓注意とはなっているので丁寧に扱ったつもりだが？。
数日後に開栓、ごくスムーズ・・。栓をよく見ると十字に切り込みが入っていた。注意書きに 振るのはもちろんだが、横にするなと書いてあった。一つ勉強したｗ。

肝心の味です。前分をうわずみで。さらっとしていて軽快な口当たり。
後半はオリをよく混ぜると、甘みを伴った多分造り手狙いのクリーミーな風味になった。

庭のクレマティスが咲きだしたが、少し力がない感じ。今年は仕立てや配置など変えている。昨年は鉢底から根が張って、地植えに近い状態だった。鉢を動かす時、根を切ったせいだろう。

■精米歩合：五百万石50％　五百万石55％
■アルコール：16度　
1800ml　2,640円(税込)