富久長 （ふくちょう）

海風土 シーフード。
精米歩合70%、アルコール分13度。
酸味が強く軽い仕上がり。魚介にあうとのことだけど、お刺身にはどうなんだろう。レモンをかけるような牡蠣や焼き魚に合うのかな。
レモン水テイスト、単体でも美味しいよ。

機会あって故郷広島の酒を手に入れました。
富久長のHENPEIです。

この酒は話題に事欠きません。

富久長という蔵は少し前に映画で取り上げられたり、チャレンジングな女性杜氏が英国BBC「今年の女性100人(2020年)」に選ばれたりで注目を浴びる蔵で気になっていました。

米は八反草という富久長しか使っていない品種。
広島の酒米、八反錦の先祖に当たる米で育てるのがとても大変らしい。
一旦栽培が途絶えて忘れ去られていたものを県のジーンバンクから引っ張り出して復活させているのだから凄い。

この八反草を地元有力企業のサタケが開発した精米機で薄く扁平に磨いた米で醸したのが、このHENPEIです。

ご存知の通り、大吟醸酒では米の表面を大幅に磨きます。しかし通常の精米は長細い米を丸く削ってしまうので無駄が多い。
だから今回最新の精米機で米の形状に合わせて扁平に精米しているのです。

精米比率は約60%。数値だけ見るとよくある吟醸酒です。これで従来型の精米の40%レベルのたんぱく質の削減率を実現しているようです。
これがどのように味に影響するのか？
興味が湧きます。


…前置きが長くなりました。


いただきます。

開栓と同時に華やかな吟醸香が漂います。

口をつけるとすこしシュワ感があります。

爽やかで軽く、苺のような瑞々しさ。
確かに精米比率60%には思えない、大吟醸の味。

でも華やかで綺麗な大吟醸とは少し違いますね。
なんだろう、後にくるこの草っぽい素朴な味わい。

苦味、というと語弊があるような気がする。なんとも表現し難い！
でも、嫌いじゃない。
何か引っかかるものがある。
八反草の個性でしょうか？？

誰にでも勧められるかと問われると、少しクセが有ると思いますが、コレはコレで面白く飲めました。
私は好きです。

富久長 辛口純米 本生
柔らかく消える辛口生。
原料米:麹米 山田錦 掛米 中生新千本
精米歩合:60％
アルコール度数:16度

『カンパイ！　日本酒に恋した女たち』を見て今田酒造を知りました。
杜氏の方は「BBC's 100 Women　2020」に選ばれたそうですごい人なんですね。そんなすごい人が作った日本酒をいつか飲みたいなーなんて思っていても手に入らないのでネットで買いました。そんで今日飲んだのは広島県は今田酒造の『富久長　純米吟醸　八反草』です。とてもフレッシュ。後に残らないからいくらでも飲める。けどさわやかさに個性があってまた飲みたいなという気持ちになります。とてもうまかった。

たまたま生協さんで購入。中々、店頭で見ないので即買い。

百試千改
広島県東広島市安芸津町の今田酒造さんのお酒、富久長の純米吟醸の本生です。
後輩に頂き物の新政のEcruを(日本酒布教も兼ねて)あげたところ、地元のお酒が返礼で返ってきました。
持つべきものは人の縁ですね。

かくいう私は今田酒造さんを存じ上げなかったのですが、調べてみると面白い酒造のようです。
杜氏の方も女性です。
使われている酒米も八反草というもので、初めて聞くなーとか思っていたらどうやらここでしか使われておられないようで。
HPには農家さんとの協力で復活させたものとあります。
とくに背丈が高くなるそうで、以下に瀬戸内気候で安定とはいえ台風などのおおい日本での栽培の難しさは想像を絶します。
この機会にしっかりと覚えておきたいと思います、

お酒自体は、開けた瞬間吟醸酒のいい香りがやってきます。
味の方は生酒らしくまず微発砲と酸味が舌にきますが、その後に旨味がやってきますね。
しかし後に引かず、スッとクリアに消えていきます。
この切れ味は見事だと思います、
ただ始めの微発砲のため若干旨味を削っている感があるので、他の方のレビューにもありますが開けて少しおくのがいいかもしれません。

一年冷藏熟成

富久長　純米吟醸　直汲み　本生
柔らかな口当たり。すっきりとした味わいの中にも華やかな酸味と甘味。

富久長　純米吟醸　八反草　直汲み　本生
すっきりとした綺麗な味わいですがじわりと旨味が染みわたります☆
甘味と酸味が程よく、後味はさっぱりしています。
飲みやすいお酒です♪

特別純米　八反錦　直汲み本生。

スッキリしてる…かな？ライチ系の香りとアルコール感。酸がしっかり。わりと舌にピリッと来る辛さ。ちょっと旨味がついて来ない物足りなさを感じます。まぁまだ口開けなので様子見ですねー^^;

3日目。
おっ、旨なってる！スッキリクリアに旨味がプラスって感じ？

5日目。
うん、今日も安定して旨いです。ちゃんと旨味がキープされてますね。何か、新酒っぽさはあまり感じないんですが、やや辛口寄りのバランス良いお酒です。燗にすると意外な円やかさ。フワッとメレンゲ感のある不思議な甘旨さとシュワシュワの酸。個人的に生酒の燗はあまりやりませんが、これは良いです^ ^

6日目。
辛味と苦味が強めに出てきて、ちょっと旨味が負けてる感じになって来たような。特にキレ際の苦味はちょっとクセっぽくて残りますね。惜しい！昨日までで飲みきっちゃえは良かったかな^^; まぁでもじゅーぶん旨いです。