而今 （じこん）

而今 純米吟醸 山田錦
透明感ある酒質、奥行きのある旨み、きれいな酸。
■原材料：米・米こうじ
■アルコール分：16度
■精米歩合：50％

ふくよかな香り。どっしりとした旨味と、それを支える酸。
愛山らしい果実味。派手さは無いけど完璧なバランス。
美酒。

旨い！キレる間際に絶妙な甘味がキラッと♡

開けたてだからかたい感じします。
あと酸が抑えめなのかな？もうちょいシュワ感がほしかったっす

"されど而今"のお店に昨年の３月ぶりに行ってまいりました～♥

ええお酒を11種類呑ませてもらって最後の〆は生酛の秋津山田錦ヽ(*´∀｀)ノ

さすがどれ飲んでもレベル高い！
秋津山田錦なんか初めて呑んだ！！

而今* きもと 赤磐雄町50% 木桶仕込み
而今きもとファーストヴィンテージ。とはいえかつての主要ラベル「高砂」をチャレンジ枠として生酛や木樽仕込みもやってきたので、手探り度合いは緩いのかもしれない。
而今雄町は女性的で華やかな甘旨ジューシーだが、今回のきもとは野性味があり、ミネラル感溢れる、どっしりとした濃厚さはなくどちらかというとサラッとしている。生酛由来の酸がこれだけ浮き出るというほどではないにしてもやはり目立つ。ただじっくりと味わうと、木香と相まって発酵食品特有の酸っぱさが優しく感じる。やはり而今雄町は男性的というよりは女性的な造りだと思う。
（２日目）ちょいシュポ開栓。傾向変わらずだが、全体に落ち着いてきた感じ。
（３日目）華やかな上立ちに、味わいも不思議と定番雄町寄りの甘旨ジューシーに。でも２口、３口と進めていくとミネラル、酸苦を感じるようになって定番とはやはり別物に。４．０⇒４．５

而今　愛山　純米吟醸　火入れ　4.2
二年熟成　上品な甘さのきれいなお酒。愛山らしい苦味で切れます。熟成感は全くありません。口当たりの滑らかさはおいたからなのか？

而今 純米吟醸 東条山田錦

フルーティでイチゴの様な甘酸っぱい香り。
スッした口当たりに華やかな甘さと酸味が膨らみ、爽やかフレッシュなイチゴの様。
美味しいけど、個人的には少し甘いかなぁ。

備忘録(2021年11月(7月購入))　而今　純米大吟醸NABARI(名張産山田錦)　火入れ

【評価】
　冷酒　　　：5.0
　ひや(常温)：－
　燗　　　　：－

原材料：米(国産)　米麹(国産米)
原料米：名張市産山田錦(100%)
精米歩合：40%
アルコール分：16%

而今 特別純米

ほのかなグレープフルーツのような爽やかな香り。
なんとも上品でエレガント。
料理にはやや負けるか。
食中酒でなく単独で味わうほうがいい。