而今 （じこん）

特別純米 火入れ

生酒ほどの衝撃はなかったけど、甘みと酸味のバランスが良い感じ

而今 特別純米 火入

本日は早朝4時30分から行きつけの地磯にエントリーし、キジハタを釣りに行きました。
釣果はキジハタ1匹、ガラカブ(カサゴ)4匹という残念な結果。
しかし刺身にすると余裕で2日分はあります。
せっかくなので而今(一升瓶:3080円)を開栓します。
以前いただいと而今特別純米火入は掛米が八反錦でしたが、今回は五百万石、どんな違いがあるのでしょうか。
香り、後口、ガス感、すっきりとした飲み口、とても美味しく、違いが分かりません。
自分で釣った魚と一緒にいただくと、さらに美味く感じますね。

頒布会、ぽちゃっとした甘味、苦辛で結構ドライに切れます。
ん～どうでしょう？ちょっと薄い、水っぽいかな、而今に期待する完熟感が物足りないような。
軽いので食中には良い感じですが、これじゃない感がありました。
３日間様子をみましたが、あまり変化は無かったと思います。

特別純米
火入れ

而今 純米吟醸 雄町 火入

本日はこちら♪
4ヶ月ほど寝かせてた雄町火入
千本錦と飲み比べ
両方優等生の美味しさですが各々特徴ありますね
雄町は奥行きと芳醇な余韻が引き出されてます
一方、千本錦の方が甘みを感じますね

ツノギマの教え

而今　純米吟醸雄町2020。
岡山県産　雄町50%精米×9号酵母。
アル分16%、火入れ、氷温熟成酒。

ライチ、グレープフルーツ様の上立ち香、
含み香はグレープフルーツ様。

綺麗な微酸と微甘、柔らかい旨みが広がり、
軽い酸味と微甘、苦味の余韻。
雪冷えは、口当たりは爽やか、余韻に近づくに
つれ厚みが増し、飲みやすく美味しいです。

ぬる燗は香りがバタバタしていて、苦味が
立ちます。
ぬる燗に冷やを加えて涼冷え位にすると
口当たりから厚く円やかな旨みを堪能
出来ます。

アテは千葉港育ちのツノギマ刺身に肝の
パテを和えたらもの。
濃厚な肝と歯応えの良い刺身の食感、あの
ぬめりさえ無ければ最高です。

而今と合わせると、お酒の味わい、肝の旨みが
霞む結果に。
一方で、高砂はアテ、お酒共に活々としていて
大変美味しかったです。

これまでピンと来ていなかった食中酒、ギマの
教えにより価値観見直した、久々の休日でした。
もちろん、而今も美味でしたよ。

而今/純米吟醸/吉川山田錦
山田の旨みが感じられ、美味しい。

1年冷蔵庫で眠っていた千本錦を開封。在庫点検していたら、あれっ?!、飲んでなかったっけ。火入れだから、ちょっと眠らせていたようです。

生酒ほどの鮮烈さはないんですが、而今にはまったのは、千本錦と八反錦ですから、飲めるだけでも嬉しいです。

而今　純米吟醸　八反錦　火入れ
初の而今です。香りフルーティで口に含むと甘さが控えめで
若干ピリッとして後味はスッキリで美味い！
味は個人的に花邑に似てると思いますね。