而今 （じこん）

而今　木もと　赤磐雄町
最高に美味しい
而今のすっきり感と雄町の甘さがマッチしてて本当に美味しい

而今、純米大吟醸、山田錦。
酒好きの友人提供の一本。なんと氷温5年熟成とのこと。5年熟成なので流石にフレッシュ感はないが、氷温保存のせいか特にひねてもいなく、飲むと山田錦の芳醇さが感じられる。長年の友との語らいも弾ませてくれた。
大変美味しくいただきました。

美味しくないわけがない。
感動的なフルーティーな香りと、りんごのようなジューシーな味わい。美味しい。

而今純米吟醸三重山田錦生
今期の而今ハズレないかも……………
今のところ
而今とは思えぬ凄く華やかでフルーティーさ
感じる三重山田錦生
恐れ入りました

特別純米 生
濃厚な吟醸香と甘酸、たっぷりの旨味で辛苦でキレる。
米ってこんな味になるのかと思いしらされる。
久しぶりの而今ですが、定番でも相当美味い。

製造年月2024.01

三重県 木屋正酒造 而今

特別純米 無濾過生酒
五百万石80% 山田錦20%

精米歩合60%

alc.15.5℃


色合い・うっすら黄色味

香り・・うっすらフルーティ

含み・・すっと

味わい・甘みからの苦味

余韻・・わずかな渋味で切れる

********************************************************************
にごりとおりがらみとの飲み比べ。
1番落ち着いている。
充分旨い。

製造年月2023.12

三重県 木屋正酒造 而今

特別純米 おりがらみ 無濾過生酒
五百万石80%
 山田錦20%

精米歩合60%

alc.15.5℃


色合い・かすみ色

香り・・乳酸ぽい香り

含み・・じゅっと

味わい・ボリュームのある旨み

余韻・・甘み先行で苦渋が少々

********************************************************************
ノーマルとにごりとの飲み比べ。
ノーマルより旨みが強い。基本は一緒。
グレフル感あり。

製造年月2023.11

三重県 木屋正酒造 而今

特別純米 にごり 生酒
五百万石66% 山田錦34%

精米歩合60%

alc.15.5℃


色合い・にごり

香り・・シルキーな香り

含み・・じゅわっと

味わい・澱由来の甘みと程よい苦味

余韻・・そのまま旨みが残る

********************************************************************
ノーマルとおりがらみとの飲み比べ。
頭1つ抜けてますね。
とにかく旨しです。。

而今 純米吟醸 生 八反錦55%
今期の而今はラベルの色をきもとに使っていた伝統色系に変えてきている。そして肩ラベルも「八反錦 無濾過生」から「八反錦 生」表記に。製造工程は不変ながら、もともと「無濾過」は２次濾過をしていないという意味で使っていたものの、日本酒自体「醪を濾したもの」であり、日本酒を飲み始める人にわかりづらいので変えたとのこと。うーん、蔵の誠実な対応だとは思うが、少し勉強すればわかることだし、ほとんどの人はそんな細かなことは気にしてないし、そもそも「無濾過生原酒」というキラーワードもそこそこ浸透しているしで、大好きな蔵ではあるがちょっと違う気がする。
推奨賞味２か月以内とはいえ発売から１か月半、ピチピチ感は薄く、グラス内の気泡もわずか。上立ちはいつもの乳酸がかった南国系果実様の甘吟香、味わいもパイナップル、マンゴーといった濃甘に優しく酸添えながら、ここ２年はほぼ感じなかった辛苦もしっかり感じられ、相対的に甘弱め。特に花冷えあたりでは甘が薄く、常温にかけて濃くはなるが例年の濃さには達せず、むしろバランスは良いが、個人的にはここの八反にはもっと濃甘が欲しい。

而今　特別純米　生
安定の美味しさ