而今 （じこん）

而今 純米吟醸 朝日

リピ
フレッシュ 甘旨酸
香りは控えめで食事に合わせやすい

朝日は少し寝かせておくといいかなと思う

少し苦味強め。

而今 きもと 有機米 活性酒

キメの細かい泡が凄いです。
２日目でも衰え知らずで凄いガス感でした。
泡が凄くてわかりづらいですが味わいや香りは先日飲んだノーマルと同じかな。
正直に言いますと味より貴重な酒を飲んでいるという優越感。
作りや酒米とか凄いんでしょうけど違いがわからないですしね…。
私には勿体無いお酒でした。

今年も１年よろしくお願いします。

而今 生酛 赤磐雄町 木桶 火入

甘フルーティ酸〜少ミネラル苦

蜜、ほんのりパイン

（燗酒）甘少旨少フル酸〜少少ミネラル
苦味無くなりライトに旨い

而今***** 純米大吟醸 特上雄町35%
今年の正月酒・初呑みは、原生種・雄町での特上米は４年ぶり史上２度目という奇跡の酒米で醸された、まさにハレの日にこそ相応しいこの酒から。４年前に史上初特上雄町の収穫に成功した時光農園がその貴重な酒米を託したのが木屋正・大西氏。その時はその価格に圧倒され買うことなくスルーしたものの、その時の心残りもあり翌年からの特等雄町は正月酒として買い続けてきたが、今回晴れて特上雄町に出逢えたので４年越しの悲願。
前回特上を出した2019の精米歩合は40%、翌年一段下の特等になったことから（これまた雄町としてはかなり稀少米だが）35%まで磨く術を探ったので、今回の「特上35%」というあり得ないスペックのプレミア酒となった。
筆舌に尽くしがたい味わいなので少しだけ備忘録として。１，芳香極まれり（メロン、マスカット、リンゴ、洋ナシ） ２，特等雄町以上に女性的な雄町 ３，例年と同様とろみがある ４，甘酸バランスでいうと今年の入りは酸優勢からのじんわり甘攻め。

11月。東条と吉川の飲み比べ。
吉川はスッキリ。東条の方が、旨味がしっかりして好み。そもそもどちらも美味い。飲み比べしてやっとわかるレベル。

年末最後のお酒。シュワシュワでスイスイ飲んでしまった。

備忘録(2023年12月(8月購入))　而今　純米大吟醸(名張市産山田錦)　NABARI　火入れ

【評価】
　冷酒　　　：5.0
　ひや(常温)：－
　燗　　　　：－

2023年を締め括るお酒は、大好きな而今の純米大吟醸。
華やかな香り、甘み・酸味・旨味のバランスが絶妙で『超うんまいっ』🥰スイスイ飲めて、飲みすぎるやつだ😅
最高のお酒で良き年越しを迎えられそう😆
皆様、良いお年をお迎えください😄

原材料：米(国産)　米麹(国産米)
原料米：名張市産山田錦(100%)
精米歩合：40%
アルコール分：15.5%

大晦日には特別なお酒で乾杯　而今愛山で間違いない

而今** 大吟醸 山田錦40%
今年も揃えた正月酒の中から年末フライング酒は恒例の而今大吟で皮を切る。上立ちは清廉な吟醸香、含むとキレ味鋭く、味の奥の方に甘酸苦を見つける程度。このちょっと扱いに困りそうなクールビューティー加減、特に序盤の感じは勝駒大吟に似る。昨年は随分と純米系に寄せて来たなと思ったが、今年は例年以上にキレっキレで、ブラインドならまず而今とは気づけないほど。呑み進めると含んですぐに品の良い上菓子のような甘を感じられるようになり、それは温度が上がってくるとさらにその傾向はあるが、この酒はキリっと冷やして愉しみたい。ふぐ刺しとともに。