天穏 （てんおん）

甘すぎないにごり。

料理に合わせやすいが
単体で飲むと自分的には少し物足りなさが残る。

美味しい料理さえ用意できれば
恐らく一番美味しいのだろうが…

我が家は微妙な惣菜のことが多いので
このお酒の実力を発揮できず…

「飲んでも呑んでも」
島根・板倉酒造・無窮天穏・水母(くらげ)・純米吟醸・佐香錦・精米歩合60%・そやし水もと・R4BY・14度
▼酒番 多田正樹さんによる和食/日本酒ペアリング指南の会食 － その④。続いては椀物(蛤しんじょう、筍、こごみ、木の芽)
▼多田さんのペアリングは、水もとの天穏で常温の冷や
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▽水もと由来の独特な酸味。ウッディな香りとともに包み込まれるような独特の世界観ありいとをかし
▽なんというか、お出汁感みたいなものが確かにあって、それが椀物のお出汁に合うというのは分かるような気がする
▽出汁ものを飲みながら呑むというのは新しい境地だわ。多田さんに言わせると豚汁こそ最高のつまみなんだと(笑)

表があれば裏もある🌸
3:2でハイボールがモヒートみたい

天穏　生酛　純米原酒
奥出雲産改良雄町100％
精米60％17度
アルコール度数高いのもあるかもだけど、一口目普通の生酛よりガツンと来ました。そのあといい感じの複雑な雑味、その割には後を引かずすーっと消えていく感じ。料理の邪魔をしないけど、きっちり主張もある感じ。自分であん肝作ったんだけど、あん肝のコクに負けてない感じでおいしかった。

「天隠　生酛　純米原酒」

近頃はめっきり燗酒ファン。
リピート購入しています。
余韻のホッとする香りがたまりません。
うまいです。

Ｒ４ＢＹ　生もと純米酒。リニューアルで酒米が改良雄町７０％から麹：五百/掛：つや姫７０％と聞いて。飯米好きーなので。
冷やで開封、冷やで呑む。口に含むと生酛の乳酸と柑橘系の香り。腰を感じる旨味だが、奥行きはない。硬い。シャープな酸。綺麗な味わい。若干、口に含んだ時のタンパク感が気になるが、ニュアンスの範疇。
開封2日後、冷やで呑む。ごそっとニュアンスがなくなり、水っぽさと甘酸っぱさが残る。若干死んだか、この綺麗さを楽しむのか判断が悩ましい。
開封3日後、乳酸感とミネラル感が復活する。燗につける。熱燗にするとアルコールと生酛の乳酸とミネラルの香り、自然と膨らむ旨味、旨味の後景化していく消え方が絶妙。綺麗な酸味、苦み。バランスが良い。温度が落ちると柑橘系の酸味が出る。
個人的には初日に硬さを楽しんだら、3日は放置して、燗で呑むのを勧める。燗が旨い。

天穏 生酛純米 無濾過原酒 R4BY
麹:島根県産五百万石 掛:島根県産つや姫 精米歩合70%

常温で頂きました。
酸、やや熟成香のようなものを感じます。
奥の方、後口は丸みを帯びて、あくまで優しく、
このあたり、天穏の好きなところだなと思います。
淳良な蔵つき酵母さんたちと、その良さを引き出す杜氏・蔵人さんたちを勝手に想像。

燗をつけるとより美味かろうと思います。
次、やってみます。

夜も晩いから、2勺でやめようと思いつつ、
もうちょっと、もうちょっとをつづけるほどに、
常温も旨いです。

仕事帰りに日比谷のしまね館に寄って購入。
肴は同所で買った飛魚の練り物たち。
酒器も出雲で買った猪口で。

昨年旅行してから、未だに出雲が身体の中で鳴っています。

【天穏 純米生詰ひやおろし】
生酛っぽい乳性の甘酸っぱい香り。
生酛由来の穏やかな強目の酸！でも柔らかくて深みがある。辛口？
ふくよかで丸みのあるお米の旨みがすごい！
アルコール感はあまりなくて、お米の穀物感というか枯れた感じの熟成感がある。
ボディはそこまで重くないので真ん中の少し右下。
キレは半端ない！辛口っぽい後味。
飲み込んだら強い酸とアルコールがぐわって！

秋の味覚。天ぷら、焼き魚合いそう！
刺身も赤みタイプ？出汁もいける？
燗酒でも旨いね。

旨辛タイプ。ぐわっていう酸のあとは、柔らかくて深みがあるまろやかな辛口！

☆【無窮天恩 縁起】
めっちゃ乳性の香り。
ヨーグルト、炊いた米、チーズ、りんご、桃、パイン、ライチ。
口当たりは割としっかり目。だけどクリア。
とろみのあるテクスチャー。酸味と甘味は控えめ。
米のふくよかな旨みと下にピリピリくる刺激。
飲み込んだあとに出てくる生酛系の苦味と強い酸味。
余韻がめっちゃ乳性感ある！
飲み込んだら若干余韻あるかな。
燗酒にしたらばける。

（熱燗）
穀物感のある香り。酸味のある香り。
じわーっと広がる酸味のある味わい。ミネラル感ある飲み口で飲みやすい。乳酸菌系の味わいもある。
すっきり。やわらかい。香ばしいビター感も若干ある。
酸が大丈夫なら飲みやすい熱燗。
熱々よりぬる燗のがいい。

Pleasant nigori aroma. In the mouth, the sweetness of koji, umami, and a hint of acidity are pleasantly harmonized.
The mouthfeel is clean, and the deep flavor spreads gradually.
It does not feel powerful, but as one drinks, a lingering woody aroma lingers in the air, and the pleasant aftertaste is long and delicious!