仙禽 （せんきん）

モダン仙禽 無垢 無濾過生原酒
リンゴの香りが強く、味もそのままのイメージでスッキリしています。
やや辛口に締めて余韻は少なめ、フレッシュそのものといった味わい。
個性的というよりは万人向けな感じです。

UTAGEで購入した日本酒。
シャワシャワのスパークリングで、獺祭のスパークリングとかと比べると辛口かな。でも、これはこれで美味しくて、1日で空けてしまった…

仙禽** オール麹 バーボンバレル 2012-2022 山田錦50% アルコール分16度
今まで体験した日本酒の中でもその濃醇さはトップクラスでかつ独特のもの。ただ全量麹米というのも初めてだし、１０年熟成、バーボンバレル1316日熟成とあまりにも多くの要素があり過ぎて、何がどう影響しているのか混乱させられる。
たしかにホワイトオーク樽香は感じられる。使用した樽は使い込まれたリフィルバレルなのだろうが３年超かけたとは思えないほどそれ由来の香りは微かではある。熟成感も１０年物のわりにそこまでではない。おそらくこの独特の濃醇酒を醸し出している最大要因は全麹米だと思われるが、甘酸旨ともに極めて濃くてとろみを感じるほど。おそらく日本酒度マイナス、酸度、アミノ酸度を計測したらともにかなり高そう。

仙禽** ナチュール バーボンバレル 2015-2022 亀の尾90% アルコール分14度
仙禽お得意の無農薬米、生もと造り、そして酵母を添加しない蔵付き酵母の「ナチュール」造り。酒米も原生種亀の尾でバーボンオーク樽で548日熟成。このスペックからはかなり濃醇な酒を想像するが、この前に超濃醇なオール麹酒を呑んでしまったので、正直薄く感じてしまう。こちらはアルコール分14度と低いこともあるかもしれない。やはり完全に呑む順番を間違えた。それでも少し口が慣れてきて味わうと、フルーティーで綺麗な酸、甘もしっかり、シャルドネを思わせる。

仙禽　赤とんぼ　2019

今年も旨い！絶妙な酸味がいい！

2022/11/04 焼鳥 松葉ともみじ
クラシック仙禽 無垢 2022

線香花火
ラベルは晩夏だが、味は初秋のイメージ。

encounter ＠IWS
モダン仙禽　無垢　しぼりたて新酒　生酒
みずみずしく苦味も角がなくキレもいいなぁ♫

仙禽、純米大吟醸、秋あがり。

朝日と言う珍しい米を使った純大。

阿蘇の酒屋さんで購入。

東洋美人の醇道一途の米違いが数種売ってたので、とても惹かれたのですが、セラーに入り切らないので断念。


見た目、透明、やや黄色。

香り、酸味はあるが、やや落ち着いたフルーツ系。

ボディ少し重め。

味、甘さは意外に控えめ。
キュートながら落ち着いた酸味と円やかなコクが見事にマッチ。
辛味苦味は控えめ。

通年のモダンと比べるとかなり落ち着いて円熟みのある味わい。

秋っぽいが、赤とんぼは飲んでないので比較できないのが残念。