土田 （つちだ）

土田 Tsuchida K

土田 生もと仕込み R2BY　4.1
綺麗で上品な旨苦酸。苦みですっきり切れ脂っこい料理によさそう。

土田酒造のくらびらき🍶

土田酒造のくらびらき🍶

シン・ツチダ

九分磨き、生酛作り、焼酎用黄麹使用と、ラベルを見るだけで既存の日本酒からかけ離れた味になるのは容易に想像できますが･･･
私の感想としては、「みりん」です。
勿論みりんをダイレクトに飲んだことはないですが、香りとか抜ける甘さとかは正にあんな感じです。
開栓して1週間、2週間育ててから飲むのが基本だそうなので、いきなり感想を書くのは違うかもしれませんが、これが美味しく変化するのかな？
ちょっと私には合わない気がしますね。

2週間ほど置いて、忘れた頃に再度飲んでみました。随分まろやかになって飲みやすくはなってます。どぎつい甘みは好みが別れるでしょう。

シンツチダを飲んでみたいなぁ
→シンツチダお店で頂きました。シンツチダのほうが好み！★4.0

シン・ツチダ、完全無添加醸造、生酛造り、食用米を精米歩合90%です。

開栓するとお米の甘さと酸味が混じり合った穏やかな香り。口に含むと、穏やかな酸味が広がります。精米歩合90%ですが、クリア。

酒蔵は常温保存を勧めているので、しばらく放置で味の変化を楽しみます。仙禽、吉田蔵U、七本槍など完全無添加醸造、生酛造りのお酒に挑戦している蔵が増えています。そんなお酒を楽しんでいます。

土田酒造 シン・ツチダ

なんとも、奥深い味わいですね。強めの酸味と強めの渋みが、身体に染み渡ります。

ちびちびと味わうタイプのお酒かと思います。熟成すれば熟成するほど、美味しくなりそうですね。勝手な要望ですが、５年ものとか、10年ものとかを出してもらえると、オリジナリティーもあるし面白いと思いました。

〈2日目以降の感想 〉

常温で飲むのがオススメらしいですが、キンキンに冷やすと風味が抑えられて飲みやすくなるので、怒られそうですが冷やすのもありな気がしました。

Tutida 12

気になってたけどスルーしていた、新政で修行した杜氏が醸す全量生酛のお酒。

甘酸っぱさの中にコクと旨みがあって美味しいですね♪

フルーティーさはないけど、アルコール感もなく、スッキリしていてモダンだけど、酒らしさを感じる酒ですね。

低アルだけど、ごくごく飲む酒ではなく、ゆっくりと味わうお酒かと思います！

〈2日目以降の感想〉

火入れでシュワ感やフレッシュさがない分、少し日が経つとまろやかさと透明感が出てきて、かなり美味しかったのですが、4～5日経つと低アルの悪いところが出てしまい、水っぽいボケた味になってしまった。

そうかと思えば、今度はアルコールの辛さが出てきたりして、美味しいんですけど、変化が激しく味が定まらない気がしました。

仙禽とかもそうなんですが、蔵としてはテロワールで個性があって、生酛らしい酸味や力強い複雑な味わいのあるお酒を狙ってるのかもしれません。

しかし、軟水仕込みということもあってか、深みがあるというよりも、甘みもあって旨みを感じさせつつも、繊細でスッキリしたお酒という印象をトータルでは感じました。

ツチダ12。透明感のあるスッキリしたお酒。口の中に広がるほのかな甘味と辛味のコントラストが特徴。この銘柄が気になる一杯。