土田 （つちだ）

イニシャルR

常温保存必須の酒ということで、
冷蔵庫に優しい。

少し苦味が目立ちました。
これから常温で放置しますが、変化が楽しみです。

一口含んで膨らむ麹の香り。その膨張をきゅっ、じゃなくてぎゅ～う～んと引き絞る酸味。あとに漂うは酸にかたどられた甘味。無骨さ、力強さに切れ味を秘めた未知数の酒。チーズとよく合う。

99の日記念限定版 Tsu-chi-da 99
”みりん”のような旨み、”梅酒”のような甘さ！
■原料料名:米麹(群馬県産米).米(群馬県産)
■精米歩合:90％
■仕込み水:武尊連峰伏流水
■種麹:焼酎用黄麹 ■麹歩合:99％
■酵母:無添加 ■酒母製法:生酛
■アルコール度数:15％
■グルコース:9.9 ■日本酒度:-52
■酸度:5.5 ■アミノ酸:6.9
■火入れ:1回

2021-9-21 中秋
「土田 麹九割九分」

佐餐建议：味增炖菜、红烧肉、红烧狮子头、奶油炖菜、寿喜烧等浓郁酱汁的料理

总体表现：打破常规，用99%曲米酿造的清酒。能想象到的浓醇米味及乳酪味。但入口却打脸似的清爽，不同于一般类似这种浓郁醇酒之固有的口感印象，喝起来毫无负担感，及其适配浓郁酱汁类料理。

#中秋之夜，喝酒打脸#

シンツチダ
令和1酒造年度醸造2021.3.22開栓
令和2酒造年度醸造2021.6.21開栓
熟成....熟成....熟成....美味しくなってる~
令和1BYがいい感じ~

唯一無二な変なお酒（笑）　紹興酒みたい。
普通の日本酒には合わない食べ物に合うお酒。
ハーゲンダッツのラムレーズンにかけたら美味しかった。

常温あんまり得意じゃないし、飲むまで時間がかかってしまったけど美味かった！寒い冬を越え、暑い夏を越したこのお酒。すごくしっかりしてるけど、するっと入る。また少し寝かせてみます！寝かせるまで残るかな。

土田酒造 シンツチダ。
常温保存推奨のお酒、空気に触れさせて味わいを引き出すお酒。
盆に新潟で購入しておりました。

常温保存、飲み頃は一週間から二週間。
開栓して一年以上熟成される玄人もいるようですね。
社長と杜氏さんのYouTubeも変態チックで面白いです。

9月10日開栓。
直後は独特すぎる強烈な酸味でしたが、
一週間後は酸味が和らぎまろやかに。
自分の飲み頃を探したいと思います。

群馬には震災後から４年間住み、嫁さんと出会った街。
夫婦も日本酒も熟成を楽しむことが必要かも知れませんね。


酵母無添加、自然の菌の働きを活用する生もと造りの日本酒。
人為的な酵母添加・乳酸の添加・その他発酵補助剤等を一切使用しない
江戸時代の製法を採用。
精米歩合90％の食用米を使用。
近代的な酒造設置と伝統的な醸造技術で醸す酒。
精米歩合９０％、きもと、焼酎用黄麹使用。
杜氏さんは新政出身。

味醂に近い香りと味わい。まず甘旨味が広がって、続いて強めの酸味。味の濃い料理に負けない強さ。でも想像したより軽かった。甘酸っぱさが余韻として残るのは土田の酒らしい。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で2100円（税別）。

群馬県利根郡川場村のお酒「土田 生酛 純米吟醸」
薫りは控えめ絶妙な酸味ががスーッと口中に広がる感じ♪後味はスッキリで意外な感じながらこれはこれで美味しい♪