農口尚彦研究所 （のぐちなおひこけんきゅうじょ）

金沢出張で駅の商業施設で農口研究所が立ち飲み店を出したと聞いたので寄る。

飲み比べセットの本醸造、純米、有機米純米吟醸、冬酒セットを呑む。

本醸造はかなり柔らかでしなやか、かつ旨みはあるのに余韻とキレが鮮やか。

純米はアロマ感の香りを持ちつつも、口に含むと優しい甘味と角のない綺麗な旨みのバランスがしっかりしていて後味がすっきりと流れていく。

有機米の純米吟醸は上の2種よりも当たりが重めであるが旨みのパンチがドンと響く。それでいて苦味をわざと引き出す事で日本酒の日本酒らしさに奥行きが出て立体的な層が実におもしろい、後味も余韻が響く。

冬酒はかなり重い。旨みが重厚になっていて冷やでだされたがめちゃくちゃ重みがましていてしっかりどっしりとした後にくっきりと旨味だけが残り続ける感じ。

いい飲み比べをさせてもらった。

農口尚彦研究所　山廃無濾過生原酒
美山錦／五百万石／雄町
農口尚彦研究所「SAKE食堂」にて
山廃3種飲み比べ＋ツマミ3種
（3500円）

外飲みレビューは初めて
金沢旅行中、金沢駅で農口尚彦研究所の
立飲みを見掛けて寄ってみた
百貨店で買えるが手が出ないお値段で飲
んだことはなかった

恥ずかしながら、今回米の品種による酒
の味の違いを初めてはっきり認識するに
至り、なかなかに衝撃的な経験となった
ブラインドで品種を当てられるほど個性
の違いがあるのか？と疑問に思っていた
のだが
特に五百万石は、他の北陸の銘柄（五百
万石）と共通の個性を感じる
美山錦もこういう風味の酒あったよなと
いう感じ
米の品種は酒の骨格？を決める基本とな
る要素なのかなと思った（ブラインドで
品種を当てる自信はないが）
酵母や造りの違いとはレイヤーが異なる
気はする

これら3種の山廃無濾過生原酒は、甘酸
辛苦渋のどれも突出することなく、さほ
ど重くは感じないが重厚、旨いけどやは
りお値段が悩むところ
尚、ツマミ3種はそれぞれの酒に合わせ
た料理との事だが、そのマッチングの妙
については正直分からなかった

『農口尚彦研究所 無濾過原酒 五百万石 2023 ひやおろし』
ふくよかクリーミーな香り。
穀物の香ばしさ、生クリーム、マッシュルーム。

ややしっかりめのテクスチャー。
口当たりは非常に滑らか。下に載せると米の甘味と複雑味、香ばしさを感じ、たっぷりの米の旨みを纏う。

下にピリピリ刺激も感じる。
しっかりボディでパンチもある。

飲み込むと強目のビター感でぐっと引き込み切れていく。

クリアながら香ばしさと濃醇な旨みを持つ。

日本酒らしい米や麹の香りに加え、焼き栗、洋酒、微かにシソのような爽やかな香りも鼻を抜け、とても芳しいです。

飲み口は甘味、旨味、酸味、苦みの全てがしっかり主張していて濃厚。
飲みごたえがあるのに後口はキレよく、疲れません。

北陸名物のガスエビ(赤)と一緒に。
この食材は大好きで過去さまざまなお酒と楽しんでいますが、ここまで完璧にそのクセを消したお酒は初めて。
お酒もエビも味が濃いのにスイスイ進むため、そのテンポの良さに思わず笑みがこぼれました。

日本酒が好きで良かったと改めて感じられる、素晴らしいお酒でした！

農口尚彦研究所の「JUNMAI」無濾過生原酒。キレのある辛口。これまであまり飲んだことが無いテイストですね。アルコール分は17度あるので、少々アルコールが勝っているように感じます。これは結構来ますね。食中酒として飲むのが良いのでは無いかと思います。2024.10.10 自宅にて。

美味しかったがあまり差を感じられなかった。
もう少し含みが欲しいと思った。

スッキリとしていて飲みやすかったです。
少し物足りなさは感じました。

農口尚彦研究所 SAKE食堂

本日は金沢駅で五百万石飲み比べ4種、大吟醸飲み比べ3種を頂きました
本醸造、純米酒、有機米の純吟、純米酒ひやおろし
純大生、純大火入、大吟醸

大吟醸飲み比べは当たり前ですがフルーティ
五百万石飲み比べは複雑味を楽しみながらもスッキリ
個人的には純大火入が好きでした
本当は蔵元に行って試飲するつもりが水曜日まで工事で行けず…
でも店員さんとお喋りして楽しい飲み比べ
〆は甘酒ソフトクリームに純大をかけるアフォガード
これがバニラの甘味と酒アルコールのキレでウマウマー

明日で旅は終しまい
蔵元へ行く宿題を残してしまったのでまた行かねば‼︎

石川限定　 3.5
涼やか　竹っぽい
吟醸といっても良いきれいさ
後味のアルコールがやや立つ
甘えびと合うー！
辛口だと思うけど刺身と合わせると余韻が甘くなる

農口尚彦研究所 JUNMAI

口当たりはクリア

しっかりした旨味と厚みがありモダンクラシカルな味わい✨

後味もしっかりキレがあり美味しかったです✨