にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

備忘錄

にいだしぜんしゅ
生酛　にごりめろん

シュワシュワ
サイダーのような酸味
スッキリした甘味
うまい
あまりにサラッとし過ぎて水のよう

にいだしぜんしゅ
おだやか 30周年記念酒
純米大吟醸 生酛 酵母無添加（蔵付き酵母）

おだやかは十八代蔵元仁井田穏彦が1994年に立ち上げたブランド。おかげさまで発売30周年を迎えました。「日々穏やかでありますように」という願いを込め醸されています。

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ずっしりとした旨みと香り、主張し過ぎないお米の甘みと引き締める酸味、そして爽やかな後味の苦みで飲みやすくも飲みごたえのあるお酒。
初めて酵母無添加で仕上げた純米大吟醸を醸したということで、今後は酵母を何にするかよりもお米の美味しさを最大限活かすように自然に造られたお酒がトレンドになるはず。
穏やか30周年おめでとうございます！これからも応援していきます！

亀の尾
精米歩合50%
アルコール分14度
製造年月2024年9月
有限会社仁井田本家
福島県郡山市田村町


香　：穏★☆☆☆☆華
味　：淡★★★☆☆濃
甘辛：甘★★★☆☆辛
軽重：軽★★★☆☆重

甘味★★☆☆☆
旨味★★★☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味★★☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
(開栓直後)

キャラメル、ドライプルーンに昆布のようなニュアンスも感じられる、甘くて少し枯れた香り。

ミルキーで香ばしい甘味をベースに濃厚な旨味、程よい酸味、栗のようなほろ苦み、少しの渋味、ラストに生酛の押し。
甘やかでありつつも様々な味が複雑に絡み合っていて、深い滋味を感じました。

おそらく食中酒向けなのだろうと思いますが、あまりにも好みで、単体でしみじみ味わっていたら無くなりました…。

飲めばお酒は瓶から減るのが当然。でも、それがあまりに惜しく、不条理に感じてしまうほど魅力的な味わいでした。
こういうお酒に出会うために日本酒を飲んでいます。

乳酸感のある酸味。
複雑味があり、自然な優しさ。

にいだしぜんしゅ

生酛　秋あがり生詰
ピチ苦の後にお米の甘味が広がる　大黒舞茸の天ぷらで晩酌

にいだしぜんしゅ　生酛　純米吟醸
38℃の温燗で。
キリッとした辛口の中に蜜のような甘い口当たり。
ふわっとした米の旨みが喉の奥に広がり、その後ピリッと奥に広がる辛口に変わる。
全体的に辛口の旨みが印象深い。