にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

​にいだしぜんしゅ はつゆき 生 トヨニシキ85%
​​開栓は大人しかったが、グラス内気泡は多数で、シュワ感あって瑞々しい。ライチのようなフレッシュフルーティー、甘酸が織りなす軽やかな旨味から、低精米オリも絡んで粕感もある複雑旨味へ、でも後味もスッキリ。温度が上がると甘強く、少し後を引くように。キンキンに冷やした方が旨い。

たるざけ

生酛燗酒 精米歩合85%

舌触りなめらか、柔らかい酸味
どの温度帯でも味わいが損なわれない
めーちゃめちゃうまい！！！

フレッシュなフルーティーな中に、どっしりとした米の旨味を感じる。開栓直後はほんのわずかに発泡。4000円弱。少し高めでデイリーには難しいが、たまになら買ってもいい価格。

備忘錄

にいだしぜんしゅ

おだやか生酛純米吟醸しぼりたて生
爽やかフレッシュ
あっさり
米の旨味

しぜんしゅ生酛はつゆき生
開けたてはシュワシュワ
にごり部分は濃厚

しぜんしゅ生酛純米原酒
濃厚
重厚
米の旨味

しぜんしゅ生酛純米吟醸
爽やか
まろやか

2023.12.30
備忘録(過去編)　保存写真から転記
にいだしぜんしゅ　生酛はつゆき生
精米歩合85%

「にいだしぜんしゅ　生酛　はつゆき」
以前飲んだにごりが過去最速完飲ペースで美味しかったので購入。

程よいしゅわしゅわ感にフレッシュさを感じるしっかりした甘酸感と独特な感じ。

美味しいのですが後にくるこの独特な感じはにごりの時と違い少しややの飲みづらい感じを受けました。
そういえば過去に一口飲ませてもらったにいだの純米原酒からも似たような感じを受け、一緒に飲んでた友人曰くこれがにいだ「らしさ」とのこと。
確かにこの味わいは他では感じられない唯一無二感な気がします。

また違う種類も飲んで色々感じてみたいなと思いました。