にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ　おだやか
生酛純米吟醸雄町中汲み生
2024年2月23日購入
酸、旨味、甘みがちょうどいい感じ

にいだしぜんしゅ　生酛にごり
蔵付酵母使用で自然の味がする😝
しかし、はっきりしない味といえば、
はっきりしない！
優しくて円やかなんですけど、
もう少し主張があってもね😙

しぜんしゅ　生酛　にごり　純米酒
酵母無添加（蔵付き酵母）
2024.03@宅

たっぷりの濁り。口当たりは柔らかクリーミーですが、見た目に反して味わいはドライ。ほのかな甘味の後にくる酸味の印象が強く、全体的にさっぱり。

精米歩合: 85％
アルコール分: 16度

【にいだしぜんしゅ 純米原酒】
若干の乳性香。
口当たりは柔らかくて、生酛由来の酸味と濃醇な甘酸っぱさ。
飲み込んだ後のビター感がたまらん！
優しい！そして濃い！
すごいなめらかで旨み爆発。
マッシュルームの香り。
乳製品系の酸味。米の甘味。そしてフレッシュ感。
濃醇甘口。

【にいだしぜんしゅ　にごりめろん】
米のふくよかで甘い香り。
口当たりは酸味！！！レモン！メロンのなのか？笑
にごりゆえのクリーミーさ！
フレッシュ全開！レモンヨーグルト！
甘すぎない。酸味とジューシーとクリーミー！
飲み込んだ後めっちゃメロンいる！
レモンを思わせる酸味がうまい！
そこにシルキーな米の旨みと甘味！
飲み込んだあとのヨーグルト感とキリッとキレ！

【にいだしぜんしゅ 純米生原酒 にいだのごさん 】
クリアな酸と黒糖系の甘さ香ばしい香り。
強烈な酸味、とろみがあって優しい甘味と旨み。
香ばしい米の味わい。
ボリュームはあるけど、フレッシュ要素もあって飲みやすい。
柑橘系の酸味。濃醇だけど重すぎない。田酒らへん。

にいだしぜんしゅ にごりめろん

にいだしぜんしゅのめろんはメロンの香りはしないんですよね(笑)

お米の研ぎ汁を発酵させたような、うっすらしたヘンテコな酸味と甘味があります。変わった味なんですが、癖になる美味しさがあります。個性が強いんですが不思議と飲みやすいんですよ。

仁井田さんは蔵を改築しているらしくて、蔵に住みついている酵母の力が弱くなっているらしいです。確かに言われてみれば例年よりスッキリしている気もしましたが、これはこれでアリだと思いました。

仁井田さんは微生物をコントロールするのではなく好き勝手にさせてる感じがします。それでいて上手いこと美味しくしちゃうのが凄いし魅力的なんです。

にいだしぜんしゅ、外観は山吹色が美しく、穀物の香りに花のような香りがとても良い香り。
口に含むと優しい甘味、旨味がじんわりと感じられる。重たさを感じず、コクのある味わいが心地よく、飲み進むうちに軽快な余韻が楽しめる。
冷やしてもなめらかな旨口、燗を加えれば辛口へ変化し、どちらも魅力的。

にいだしぜんしゅ 生もと純米原酒。まるで自然そのものの琥珀色。
農薬・化学肥料不使用の自然米を80%まで磨かずに仕込んだ純米原酒、濃厚な味わいととろけるようなコクが印象的。
口に含むとその旨味と甘みがしみじみと広がり、飲みごたえたっぷり！

しぜんしゅ　生酛　しぼり生