にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

これから　メロン系シリーズです。1発目はにいだしぜんしゅ　若いメロンの味です。酸味があって美味しいです。残る苦味がすごいいい。原料の米がいいんだろうなと感じる

にいだしぜんしゅ　生酛純米原酒
自然米100%というけれど、それって農薬や化学肥料を使わない自然栽培米の事？
だとしたらワインでいうビオみたいなものか？
どっちにしても、味はあまり好みではなかった。
冷で飲んだが、少し雑味というか苦味があり、それが気になる。
米のコクはいい感じに出ているのだけれど、苦味が邪魔をする。
慣れればそれも味わいになるこかもしれないが、まだまだ私の口はそれを許容するほど経験豊かではないのかも。

（★3.9）にいだしぜんしゅ　純米吟醸　生もと　にごりめろん3.33　一回火入れ

確かに飲み口はメロンだが、
想像ほどには甘々芳醇ではなく、後味のアクも含めてむしろ逆。
にいだしぜんしゅの通常の火入れ純米吟醸の方が美味しいし安い…。

開栓翌日はメロン風味はほぼなくなり、アク？の方が前面に出るが、
むしろこちらの方が好みだったりもして。

練馬区「うえも商店」にて。税込2,200円。

『にいだしぜんしゅ 生酛 たるざけ生詰め 酵母無添加』
木の芳醇で深みのある香り。
若干酸味？

にいだらしい、濃い米の旨みと柔らかい酸味。
それを木の風味が包み込んでいる。
濃いけどくどくない。さすが。
米の甘みと香ばしい穀物感がリンク。
飲み込むと樽の風味を残しつつさらっと消えていく。

フレッシュ感もありつつ木の風味もある素敵。

ごはん屋🍙たまり🍶

BIO SAKE EXPO ビオ酒を知って楽しむ一日🍶

大根とチーズの梅肉和え　
ホタテとイクラの手毬寿司　
　
精米歩合90と、燗酒と。　

　

しぜんしゅ 生酛 たるざけ生詰
酵母無添加（蔵付き酵母）

樽の味、香りがガツンと来てキツいと思いつつ旨みを感じる。

精米歩合85%
アルコール分15度
製造年月2024年11月
有限会社 仁井田本家
福島県郡山市田村町


香　：穏★★★☆☆華
味　：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★★☆☆辛
軽重：軽★★★☆重

甘味★★★☆☆
旨味★★★★☆
酸味★★★☆☆
苦味★☆☆☆☆
渋味★★☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
(開栓直後)