にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

生酛由来の乳酸系の酸味がたまらないですね。
クセといえばクセなので、好き嫌いは分かれると思います。
甘味もかなり強めです。

冷酒、冷や、ぬる燗、上燗でいただきましたが、
上燗からの 燗冷ましが1番楽しめました。

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

生もと仕込み 酵母無添加（蔵付き酵母） 自然酒造りの濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽いた純白のにごり酒。
澱りが多く、まろやか、やわらか、淡雪のようなやさしいくちどけ。 糀の香りもたっぷりで、後味にほのかな酸味。
滑らかな口当たりと生酛づくり由来のキレの良さ。

にいだしぜんしゅ 生酛 無濾過生
ずっと気になってた初にいだしぜんしゅ、頂きます！
ほのかに黄色、楽しみです。
香りが独特、発酵し過ぎたヨーグルトのような、堆肥のような。
呑んでみると、生酛らしい酸味と複雑な旨みが感じられます。
なんというか、生酛感が強いお酒ですね。
少しねっとりとした感じもあります。
味は美味しかったのですが、独特な香りが苦手だったためこの評価でスミマセン。。。

生酛　はつゆき生。

11カ月寝ていたとは思えない元気良さ。ギリギリ噴き出しはしなかったけど栓は飛びました^^; 見る間に沈澱していた澱が舞い上がって上澄みを試すどころじゃないです。上立ちはすっきりマスカット系。いわゆる大人のカルピスソーダ？いや、マッコリですね。ソーダストリームで3プッシュくらい炭酸ガスを注入した恐ろしく度数の高いマッコリって感じ^ ^ 今日はうどんすきでやっちゃいましたが、これは是非サムギョプサルに合わせてみたいお酒です。あるいは食前酒として毎日一杯づつやるかな^^;

3日目。
ということで、今日のお供はサムギョプサル^ ^ お酒の方は一応分離してたんで上澄みだけやってみましたが、まんまカルピスソーダですね。甘味の出方なんかもそれっぽいですw 撹拌すると米の味わいが加わってまぁ見事にマッコリそのもの。比喩じゃないですよ。本当にそのもの。サムギョプサルにめっっちゃ合う！キムチと豚の脂と度数×3のマッコリ^ ^ そんな感じなんでクイクイいっちゃって気付けばヤバヤバの撃沈^^; 正直こんなの、日本酒として評価出来ません…

だけどこのマリアージュは最高〜^ ^

追記:これは瓶内発酵が進んだ結果こうなっただけかも知れません。出来たて飲んだら全然違うお酒かも^^; 参考にしないで下さい（汗）

水もとチャレンジ にいだのパイン
原料米:自社田　亀の尾・一本〆　
精米歩合:80/80%
アルコール分:11%
使用酵母:酵母無添加 蔵付き酵母
★「水酛」は、古くは室町時代より行われ、生酛の原型といわれる醸造法★
「生酛」の場合は、酒母タンクの中で低温で時間をかけて乳酸菌醗酵を促しますが、「水酛」は生米と蒸米を水に浸して乳酸菌を発酵させ「そやし水」と呼ばれる酸っぱい状態の水を造り、その「そやし水」を仕込み水として糀・蒸米を加えて酒母を造る方法。

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

しぜんしゅ 生酛燗誂。
もちろんお燗。熱燗よりちょい下くらい。
ねっとりした甘みは濃厚な米の旨み、身体に染み入る優しい味わいです。

にいだしぜんしゅ 生もと純米原酒(仁井田本家：福島)
米不明
精米歩合80
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

今回は、にいだしぜんしゅの純米。
久しぶりだな。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★★⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
とろりとした口当たり
濃厚な甘旨と生もとな酸味
ほんのり甘酸っぱい

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半の甘酸っぱさにほんのり苦渋
キュッとしまる感じ

で、結局どうなのよ？
甘旨生もと。
濃厚な甘さ、それをたるくさせない生もとな酸味と苦渋。
原酒ながらやさしくやわらかな流れ。
いいですねぇ。

秋あがり 生もと純米 生詰 精米歩合80%
秋の味です。精米歩合80%の濃醇なお米の味わい。口に含むとトロりとしていて、熟成感があります。まるで完熟梅酒の様な甘酸っぱさとジューシーな旨味。でも、重くはなく、すぅっとキレていきます。秋のお魚や濃いめの煮物などが合いそうです。温度も変えて飲んでみます。

口開け第一印象、ワイン。飲み物を飲み物で例えてはいけません。が、香りも口当たりもそんな感じでした。2日目からはちょっと渋みが強くなったと思います。
鍋料理と一緒にいただいたのですが、熱くなった口のなかを心地よく冷やしてくれました。