にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

水もとチャレンジ にいだのパイン
原料米:自社田　亀の尾・一本〆　
精米歩合:80/80%
アルコール分:11%
使用酵母:酵母無添加 蔵付き酵母
★「水酛」は、古くは室町時代より行われ、生酛の原型といわれる醸造法★
「生酛」の場合は、酒母タンクの中で低温で時間をかけて乳酸菌醗酵を促しますが、「水酛」は生米と蒸米を水に浸して乳酸菌を発酵させ「そやし水」と呼ばれる酸っぱい状態の水を造り、その「そやし水」を仕込み水として糀・蒸米を加えて酒母を造る方法。

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

しぜんしゅ 生酛燗誂。
もちろんお燗。熱燗よりちょい下くらい。
ねっとりした甘みは濃厚な米の旨み、身体に染み入る優しい味わいです。

にいだしぜんしゅ 生もと純米原酒(仁井田本家：福島)
米不明
精米歩合80
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

今回は、にいだしぜんしゅの純米。
久しぶりだな。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★★⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
とろりとした口当たり
濃厚な甘旨と生もとな酸味
ほんのり甘酸っぱい

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半の甘酸っぱさにほんのり苦渋
キュッとしまる感じ

で、結局どうなのよ？
甘旨生もと。
濃厚な甘さ、それをたるくさせない生もとな酸味と苦渋。
原酒ながらやさしくやわらかな流れ。
いいですねぇ。

秋あがり 生もと純米 生詰 精米歩合80%
秋の味です。精米歩合80%の濃醇なお米の味わい。口に含むとトロりとしていて、熟成感があります。まるで完熟梅酒の様な甘酸っぱさとジューシーな旨味。でも、重くはなく、すぅっとキレていきます。秋のお魚や濃いめの煮物などが合いそうです。温度も変えて飲んでみます。

口開け第一印象、ワイン。飲み物を飲み物で例えてはいけません。が、香りも口当たりもそんな感じでした。2日目からはちょっと渋みが強くなったと思います。
鍋料理と一緒にいただいたのですが、熱くなった口のなかを心地よく冷やしてくれました。

水酛チャレンジ　にいだのパイン

精米歩合80%
アルコール11度
蔵付酵母

仁井田本家のインスタライブで紹介された品
香りはあまーいパイン‼︎
もう缶詰みたいな甘い香り
口に含めば酸味と変な生臭さがあり全然飲めない。
水酛だから酸味強めは覚悟してたけど、想像より遥かに酸っぱい‼︎

3人で飲んで皆一杯しか飲まずw
300mlで助かった…

しぜんしゅ 生酛 にごり 精米歩合80%
大人の点滴液…コメ呑んでます！
こ〜ゆ〜の好き(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎
⭐️4.3です。

にいだしぜんしゅ おだやか 純米吟醸 雄町 720ml 1,800円
家呑み50本目
さらさらで香り控えめ、お米の旨味がじわーっと広がって、少し甘酸っぱい。おだやかな甘さの米旨です。

にいだしぜんしゅ　純米酒　秋あがり

精米歩合：80％
アルコール度：16.5度

フルーティで濃厚な甘みに
秋あがりらしい骨太な旨味。
酸味は少なくキレの良い苦味が
穏やかに広がって消えていきます。
中華や肉料理に合いそうな
とても美味しいお酒でした。