涅槃龜 （にるがめ）

いまでや銀座

製造年月2024.04
出荷年月2024.05
秋田県 新政酒造 涅槃亀

純米 秋田酒こまち 生酛造り 木桶 原酒
精米歩合88%

alc.13℃

色合い・うっすら黄色

香り・・ライム
含み・・スっと

味わい・柔らかい苦味と酸味・甘み

余韻・・旨みと酸で切れる

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PRIVATE LAVシリーズ飲み比べ。
旨みが強いのは低精米ならではか。
しっかりとした飲みごたえがある。

新政の88%低精白で、木樽で醸された日本酒。
全体的な均整の取れた非常に完成度の高い日本酒。僅かなガス感と、骨格となる酸味、複雑味と甘みが完璧に調和している。
お燗にするとより明確な酸味と穀物感が出てくる。
下半期でトップ間違いなし。

涅槃龜 Mist

秋田の居酒屋さんで飲んだひとつ。

めちゃくちゃ米の味して最高に美味しかった…
好きな苦味とほのかな甘みが良き…

新政のシリーズは全般的に好みです！でも買えない！

新政　涅槃亀

新政らしい酸味そして木桶香
そして意外にもしっかりとした甘味

低精白だからどっしり&やや辛めなのかとイメージしていましたが
これは意表を突かれました

料理にも合うけれど単体で飲むのに向いている感じ
とても個性的

新政　涅槃龜
88%の精米歩合ですが、新政らしい甘酸っぱさ。当ロットの特徴に書いてあった通り、お燗したあとゆっくり人肌程度の温度に戻し…とあり試しましたが、冷たい時よりも甘味、酸味の輪郭、印象が丸く柔らかくもはっきりと感じられるというか、とにかく最高ですね。

涅槃龜100（生酒）　2023
PRIVATE LAB EXTREME Ⅱ
新政酒造株式会社


愛媛ＪＤＧのあとはクセのあるお酒を🍶

まず香りからして日本酒じゃないです笑
穀物系の香ばしい香り💦
含んでいる間は旨味がかなり強く、ほんのり塩味も感じる？
苦味辛味は少ない、甘味はほんの僅か(ﾟ∀ﾟ)
飲み込んでも口の中に香ばしさと旨味が残っている❗

うーん、面白い👍
玄米醸すとこんな感じなんですね～✨
これはバーで氷入れて出させると洋酒と間違われますね😆

今後、涅槃龜をどのように進化させていくのか注目です🎶


とはいえ好みなのか聞かれると厳しいかな笑
スパーク系.。o○なら買ってもいいかもね～

涅槃龜　
精米 掛米麹米共に100%　アルコール12%
低精米というか一切磨いてない精米100%の純米酒の衝撃
色味しっかり、軽くドライフルーツ感ある甘さに苦みあって、すっきりとした酸で新政らしい深い味わいに仕上がっています
普通、精米100%(玄米)で醸すお酒は米糠感がかなり出るのですが、このお酒はそういった風味や雑味がない不思議なお酒

涅槃龜　うん、やっぱり美味しいね。案外スパークより甘さを強く感じる。スパークの時は甘さも抑え気味で柑橘系を感じず、だったが、こっちはそのまま新政だった。

【涅槃亀100 生酒 2023】穏やかな梅、微かにナッツの酸っぱい香り。フレッシュな口あたりに含むとナッツ、微かに梅の澄んだ甘味がサッと消える。粒マスタードのような味わいの上品な旨味がコクを感じさせながら終始広がる。サッパリとした梅の綺麗な酸味。じわじわと広がる強めな苦・渋味の複雑な後味が最後まで舌に残り続ける。不思議な味わい。香りは古酒のような感じで色味もかなり黄色がかっている。玄米を用いた精米歩合100%ということでかなりコクがあり複雑な味わいを想像していましたが思っていたほど重すぎない。燗にすると味わいががらりと変わり、炊いたお米、トウモロコシの香りに。穏やかな口あたりにお米、トウモロコシのまろやかでたっぷりとした綺麗な甘・旨味はコクを感じる。サッパリとした梅の綺麗な酸味。キレが良いながらも強めな苦・渋味の後味。後からじわじわと複雑な苦・渋味が広がってくる。鼻を抜ける炊いたお米、トウモロコシの香りが良い余韻。燗の方が圧倒的に好み。ぬる燗くらいがちょうど良かった。