舞美人 （まいびじん）

舞美人の山廃純米無濾過生原酒、sanQです。
酒度がマイナス18とは驚きです。
飲んでみるとこりゃ凄い！
柑橘系の酸味と甘みが渾然一体となって、
口の中を駆け巡る。
酸味は強めですが、ただ強いだけではなく、
みかんの甘さのようなものを感じます。
山廃らしさは一体どこへといった感じで、
全く山廃のお酒らしくなかったです。

舞美人　酵母無添加生もと純米　無濾過生原酒　H29BY


どっしりとした酸味のあとを追いかけるように甘味が余韻を残す。舞美人らしさ全開。
当然のごとく燗が最高で、上燗からぬる燗がいいと思う。
チーズに合わせると際立って美味い。

山廃純米　無濾過生原酒　sanQ

H30byです。
酸っぱい、レモン水みたいとか聞きますが、
いやいや、確かに酸っぱいけどしっかり甘い！
甘酸っぱい、酸っぱ甘い？濃醇なお酒として冷やから燗までしっかり楽しめます。

ただ独特の香りが気になる。籾？藁？（食べたことないけど）
これも個性かもしれませんが、やっぱり無いほうがいいかと。

舞美人 山廃純米無濾過生原酒 sanQ(美川酒造場：福井)
五百万石
精米歩合60
アルコール度数16.5
日本酒度
酸度4.0
アミノ酸度
酵母蔵付酵母

お初な舞美人。
酸度4.0に惹かれて購入。
しかも無濾過生原酒、これは熱いぜ。
どんな感じなんだろう(´･ω･)

香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、乳酸・木香・アメ・シロップ・紹興酒・玄米。
飲み口は、濃醇酸味。

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★★★
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘味は控えめ。
なめらかな酸味がブワッと広がってくる。
甘酸っぱい。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★★⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
酸味の奥に旨味がチラリ。
苦味とも渋味ともとれるような複雑味。

で、結局どうなのよ？
濃厚酸味！なんだか古酒みたいな感じがするけどH30BY。山廃・古酒な芳醇な香り、口に含んでからの酸味バンバン、余韻で少し複雑味な感じ。この複雑味、どう表現したらいいものか。冷酒だとグレープフルーツ、冷やくらいからだと寺田本家のむすひ(ぬか漬け感、そこまで強くはないないけど)。たしかにこれは分かれるわ。個人的には好き。

玄六 19/12

山廃純米 酒粕再発酵酒
醤油に間違えそうなほど、色がついてみました

舞美人　蔵付き酵母仕込み　山廃純米酒ひやおろし


初めて呑んだとき、酢だと思う。と言われていたように酢だと思いました。
他に類を見ない程の酸っぱさが強烈。
と同時にそれを引き立てる優しげな甘味。
肴がなくとも杯を進める手が止まりません。
美味い。中毒性がある！

好き嫌い抜きにして一度は味わってみてほしいお酒。

酸味が強烈な同蔵の春酒‼アテの白身魚と青魚の旨味を充分味わう為チョイス(笑)若干ビビりながら開栓(笑)上立香は控え目ではありますが、果実臭や黒砂糖の印象。う～ん。普通(笑)含むと…やっぱり糠臭が(笑)アル高めなので鼻に上がって酸味苦味を消して昇華し辛口でキレ良し(^^)糠臭は若干残りますが(笑)
爽やかに入るものの、根っこは太いボディーのお酒(^^)爽やかさの点は意外でした(笑)普通に美味しい(笑)温度上昇で甘味が出てきました。糠臭は和らぐ(笑)パンチを味わうならキンキンに冷やして(笑)アテの相性はボチボチで狙いどおり(^^)今回煎り酒で刺身を味わいましたが、これは良い‼魚の旨味が引き出る調味料(^^)当然お酒も引き立ちます(^^)

福井出張の時に酒蔵さんへ立ち寄りました。
何種か味を見させて貰い、一番好きだったのがこれ。
酸度＋４という中々の変態ぶりに、燗上がりしそうなイメージを抱きつつ、まずは常温にて。
濃口なのに、白麹で醸したのかと思うくらいの力強い酸のお陰か、めっちゃ軽い口当たりに感じる。
個人的に、飛び切り燗から少し燗冷ましした時が一番美味いように感じる。丸くなると言うか、柔らかくなるというか。
酢と相性の良い食べ物とはばっちり合います(^ ^)

舞美人 山廃純米 酒粕再発酵酒
28BY 60% 17-18度
美川欽哉