舞美人 （まいびじん）

日本酒の酸は苦手ですが、バランス良く全体的に味が濃いのでイヤな感じは全くありません。酒蔵ある記(スタンプラリー)がきっかけで、むかし6年間住んでいた嶺北の魅力を再発見中。

舞美人 酒粕再発酵酒
酒粕再発酵ってなんぞやという感じですが、味は古酒のカラメル感少なめ甘さ強めという感じ

普通に飲むよりアイスにかけるほうが美味

無美人 山廃純米 無濾過生原酒 SanQ
濃醇な旨味と酸のバランスが絶妙。
原材料・・・米(国産).米麹(国産米)
原料米・・・福井県産五百万石
精米歩合・・60％
日本酒度・・-18
酸度・・・6.2
度数・・・・14.8度

【日曜だし乳酸と和菓子について語りたい（笑）】
【和菓子チャレンジ】

本日は先週告知どおりですが、勝手に合併号として投稿させていただきます(*^_^*)
kyoco様、エンド～様をはじめ6/16投稿された秀逸レビューの数々からのインスピレーション(^^)
創作意欲を掻き立てられる内容ばかり‼こんな気持ちにさせて頂ける事に喜びと感謝を改めて、鼠先生をはじめ参画者皆様に厚く御礼申し上げますm(__)m
見出しのとおりですが、当酔族館は趣向を凝らし、涼を少しでも感じていただきたく本日二本立にて開宴いたします。どうかゆっくりおくつろぎ下さいね～(^^)

当イベントに差し当たり、今回も（笑）抜酒は地元福井県の逸品‼なんせ無二の独創性があり、基本常温放置下でのお酒の管理!!病みつき系のテイストが好みですし、個性的なお酒が地元から発信される事に誇りと愛着あるんですよ～♬
特に甘い物には相性良さそうな気配が在りますし、個性的なお酒を普通にマリアージュ図るのも面白味に欠けるのが理由です(笑)

それではお酒の紹介‼
♯スペック

・無濾過生原酒生もと造り木槽しぼり
・精米60％
・アル18度
・酸度2.6
・日本酒度+5

蔵の味わいを存分に浴びるべし(笑)

それでは誉れ高き福井県の食文化酒文化に敬意を表し「ながたんツンツンで抜刀するざ～♥」

通い箱の中身も充実（笑）お魚屋さんの計らいで鮫の仲間も入っていましたが丁重にお断りいたしました（笑）
先週剣先イカを投稿したんですが、何となくダイナミックさに欠ける事を反省点といたしまして種類を変えてリベンジも兼ねて再展示を致します(^^)v

それでは早速抜栓‼
注ぐと、素晴らしい色付で美しい黄金色!!
上立香はみたらし団子～無糖ヨーグルト～杉林!!
含むと・・・
酸っぱさ先行(笑)汗だく下着の生乾き(笑)恐る恐るゴクリとやると、旨味の大波～!!含み香はタブレットのラムネ味(笑)渋味もあるのですが、口内複雑でモアモアありあり(笑)
余韻は甘さ辛さの判別しづらいものの、ドクターペッパーの炭酸消えた感じ(笑)強引にレモン水で流します(笑)
20分後、酸味と旨味のバランスが調和してエッジが効いて且つ吞みやすく成りました～(^^)ここを起点として始めましょうか!!禁断の和菓子と旬のお魚さんで逝きますよ(笑)
それではレッツマリアージュ♬

♯食材産地とお品書き
・福井県産アオリイカ薄造り、イカソーメン
・福井県産テングダイ薄造り、エンガワ造り
・福井県産トゴットメバル造り(激レア)

♯エース流和菓子で涼を感じて♥
・カラフル羊羹（メロン・金柑・粒餡・金時餡・サツマイモ餡）
・エース流メロンポンチ(笑)
・ねりきり各種


♯お酒との相性【jou】
□アオリイカ×山葵醤油
★甘さNo.1イカの王様
☆相殺～20秒後コク増し
□アオリイカソーメン×生姜醤油
★包丁目の副産物でより甘い(笑)
☆ヘブ～ン(笑)上記同様
□テングダイ×山葵塩
★ふくよかな味わいと脂で白身魚屈指!!
☆シナジー効果でコクが同調(^^)
□トゴットメバル×山葵塩
★瑞々しく甘い上品な味わいで意外(笑)
☆シナジー効果でコクが同調(^^)
【和菓子の部】エンド～様に習い評点します(^^)
□羊羹
★無糖・・・相殺　90点
★微糖・・・10秒後お酒のコク増し　80点
★加糖・・・シナジー効果で双方甘い　95点

□メロンポンチ
★メロンと黒糖白玉餡の和テイスト(笑)
☆そこそこの相性だが、15秒後カカオ余韻　80点
□ねりきり各種
★少量の塩を付けて渋味と甘さを抑制する裏技駆使(笑)
☆来ました!!120点(笑)
大根おろしを組み込みゴールデンタイムに(笑)


いやぁ～思ったとおり!!この前食べた、抹茶小豆パンが美味しかったんですよね～!!分析すれば、
苦味渋味×甘味×塩の構図!!これを応用しました(^^)
更に踏み込めば、甘さ強いお酒を塩と合わせるのはそこそこいけるんでは!?和菓子ならレモンピールを足して酸味を加算すれば、より補完出来ると思慮しますね～(^^)

同蔵元様の山廃造りのお酒と比べると酸は抑え目で旨味は強く、綺麗で柔らかい印象を受けました(^^)

因みにこの蔵元様は山廃造りが基軸で、生もと造りは最近の取り組み!!敢えて手間の掛かる事を行う事が不思議に感じますよね…
余程探究心が掻き立てられるのか、得られる副産物が大きいのか!?生もと造りを行う事は、一種の愛着や自然界がもたらす未知の世界や伸びしろがあるのかも知れません(^^)
やっぱり日本酒は奥深く美しく素晴らしいですね～!!

♯和菓子ペアリングのススメ(笑)
♯和菓子職人様を尊敬(^^)
♯すーさん師匠から弾着あり!!次回乞うご期待(^^)

「軽やかに白く舞い」
福井・舞美人・純米にごり 夏・山田錦・精米歩合40%・木槽搾り・15度・超微々炭酸
▼舞美人といえば山廃のガツンとくる酸の印象が強いが濁りだともっとくるのか？
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▽ビンを傾けると澱が舞う白にごり。甘くない乳酸菌風テイストが心地よく大人のカルピス風味
▽山田錦で40%まで削ってるだけあって香りと味わいはスッキリと普通に癖なく素直。甘酸っぱい、の一歩手前の甘さと酸味でくどくない。持て余す心配無し(笑)
▽濁りだけど清流感強し。クリーミーだけど流動感強し。辛くはないけど言うほど甘いわけでもない。要するにくーっと飲みやすい、飲み干しやすい。たしかにこれは夏向けにごり。これはもっと暑い真夏に氷温かロックで喉で味わいたかったかも（今日は雨で涼しいんだよねー）

舞美人　純米にごり夏

すっきり、爽やか、旨味、
酸味しっかりうまかった。

福井県にある美川酒造から、舞美人シリーズ。
山廃純米　無濾過生原酒「外伝」です。

先日飲んだ舞美人よりも、フルーツ感ある！

「舞美人」と検索すると、「舞美人　酸っぱい」と予測が出るくらいです笑
フレッシュなリンゴジュースかと思ったら、味わうとグレープフルーツのような…
癖のある白ワインです。って言われても疑わないかも笑

とにかく、いつもの日本酒に飽きたら飲んで欲しいです♪
毎回これを飲むのは嫌ですが、時々こういったお酒をはさむのも楽しくて美味しく飲めます！！


使用米　国産米
精米歩合　60%
アルコール　14〜15度

香り酸っぱく(駄菓子のすもも漬け)、口に含むと酸っぱさの中から甘味旨味が溢れ出し(駄菓子のあんずボー)、旨い！美味い！

　以前から気になり呑みたくて、でも皆様のレビューを読むたび自分には、まだ呑みこなせないと思いながら２〜３年と過ぎ、でも味わいたい気持ちが勝ちいざ酒屋さんへ！！。
　舞美人さんの中で、比較的呑み手を選ばないこちらを薦められ購入。
　開栓しグラスに注ぐと、何とも言えない酸っぱい香りが立ち、口に運ぶまで数分時が経ち、勇気を振り絞り(大袈裟)口に含めば、やっぱり酸っぱくでも口の中で温度が上がれば、その酸っぱさを覆いかぶさる様に旨味甘味が口に残り、予想の遥か上を行く美味しさ。

　住めば都ならぬ呑めば都で、癖になる味わい。
冷やして呑めば、酸っぱ甘、温度を上げて呑めば、甘酸っぱ。

　梅雨の時期や暑い季節に、呑むには最適。

舞美人を気になっている方、二の足を踏んでいる方、是非騙されて呑んでみてください。
　
　令和３年３月３１日川口市の池田商店さんにて購入。

【火拳のゲンシュ勝者発表】
【お刺身アートチャレンジ編】

おばんです～‼イベント主催頂いた鼠先生並びに参画されたすべての方々に改めて謝意を申し上げますm(__)m

いやぁ～‼盛り上がりましたね～♪
様々な個性や素晴らしい投稿の数々は決して甲乙を付ける事は出来ませんが、クラシックとモダンを区分化し、熱量(笑)ユーモア・愛情を鑑みて抜擢させて頂きました‼

エースの魂と火拳は、俺が受け継ぐ！tanron様おめでとうございます(*^▽^)/★*☆♪

この区分化は非常に分かり易く私的には盲点‼しかもイベント一発目の多点投稿‼ここでイベントの先陣と方向性を定めてくださった感がありました～(^^)
参画された方々もどうか同意の程をお願い申し上げますm(__)m

本日の抜酒はアフターゲンシュを踏まえて福井の誇る異色のコチラをセレクト‼日本酒好きな方々ならば、一度は耳にしたことはあるでしょう(^^)酒屋様で嫁ぎ先に困っていたので引き取りました(笑)購入の際品質確認をわざわざ蔵元様に電話してくれました(笑)

それではお酒の紹介‼

♯スペック
・平成30年9月製の3夏越し(笑)
・アル度17～18度
・精米60％
・酸度4.0(笑)
・日本酒度は不明

それでは勝者tanron様と酒タイマー諸君と福井の誉れ高き飲食文化に思いを込めて
「ながたんつんつんで抜刀するざ♥」

今日はハレの日♪正統派のお魚さんを選りました(笑)
が…普通ぢゃないのがいつものお魚屋さん‼
養殖されて生け簀から脱走(笑)天然環境下で捕獲されたスーパーレア(笑)体高ありすぎの違和感ありあり(笑)
相変わらずの神仕入‼いつも有り難うございます(^^)今宵の酔族館を満喫下さいませ～(笑)

それでは早速抜栓‼
注ぐと安定の黄金色‼リンゴジュースと錯覚(笑)
上立香はバニラヨーグルト～セメダイン‼含むと…

キタ～‼独創的な酸(笑)入口からすでに酸っぱい(笑)
ゴクリとやると弱いぶどうの含み香で後口辛味じんじん…って全然面白くない(笑)
強烈な個性を求めているワタクシには魅力が不十分なんですよね…
この時点で冷やに見切り(笑)
お風呂の温度より少し温いくらいに燗してみる♪
結論バケラッタ(笑)上立香はおが屑の木香(笑)コクが相当強く、辛さと共にギアアップ(笑)後口にココアパウダーの余韻に昇華しました‼狙いどおりです～(^^)
これだけのコクが顕在化している状況で合わせるアテの脂は十分‼脂には山廃‼これ鉄板(笑)
それではようやく整いました‼レッツマリアージュ♪

♯食材産地
・福井県産脱走真鯛(笑)養殖地は日本海内のどこか(笑)
・福井県産ふくいサーモン
・熟成シマアジ

♯お品書き
□各種薄造り
□お刺身アート(笑)

♯お酒との相性（HOT～JOU）
・暴脂シマアジの脂=脂どこ‼って流れる(笑)
・脱走真鯛=お酒完勝(笑)
・ふくいサーモン=アテとお酒が馴染んで双方旨い‼
酸には酸セオリーで薬味はレモンの皮とスダチを活用し脂を顕在化させるには塩を応用し咀嚼回数を増やして試みました‼基本食事の邪魔にもなりますが(笑)サーモンとは半端無い相性♪ゴールデンタイムが訪れると共にかすかに天が見えた(笑)

いやぁ～‼思ったとおりの相性を発揮してくれました♪イベントに触れているからこその引出し活用術(笑)
結局個性やストロングポイントを把握出来れば予測や対処が出来るので、自身の成長を実感した瞬間(笑)
そもそも皆様の素晴らしきご投稿の数々にも助長されているんですよね～(^^)楽しみながら成長出来るなんて最高じゃないでしょうか(笑)

♯tanron様並びに酒タイマー諸君に捧ぐ‼
♯引き継がれた火拳のエース(笑)
♯すーさん師匠‼私は1000番砥石(笑)
♯イベント参画のススメ‼

福井県の美川酒造から「舞美人」の山廃純米吟醸(無濾過生原酒)を購入しました。
こちらの酒蔵は、ほとんどのお酒が生原酒らしいです。
さらに全てのお酒が木曽槽搾り。

そして開けた途端ビックリ。黄色すぎ〜！
アップルジュースかと勘違いしました笑

そして飲んでビックリ。梅酒か！？
って思っちゃいました。
なるほど、これが木槽の風味なんでしょうね。

日本酒じゃないみたいでした。
程よい酸味と甘さで、他にはない味！おもしろい〜
燗にしたらどんな味なんだろう…


よくある日本酒に飽きてる人は、舞美人をお勧めします♪



使用米　五百万石
精米歩合　50%
アルコール　17〜18度