高清水 （たかしみず）

高清水　地蔵田　純米吟醸酒　秋田酵母No.15
アルコール16.5度　精米55%　秋田県産酒米使用
色味はほぼ透明、上立香穏やかで口当たり甘さは控えめでスッキリとして爽やか、後味にくる少し強めの酸味もキレイで口中に残る香りにしっかりと吟醸香を感じ、最後までスッキリと呑め辛口。煮付けや刺し身などと頂きましたがアテの邪魔をせず、しっかりといい仕事してくれました。　#note77

高清水　純米大吟醸　
原料米：秋田酒こまち、精米歩合：45％
アル度数：15.5%、酵母：秋田酵母No.15
日本酒度：＋1、酸度：1.3、アミノ酸度：1.0
ネット購入 \3,123 (1800ml)

秋田酒こまち、秋田酵母No.15を使った秋田色の強い大吟醸である。この酵母は１３年ほど前、秋田県酒造組合、県の醸造試験場などが現代風の酵母を目指し開発した比較的新しい酵母である。酵母作りの目標として、カプロン酸エチルが高く香り華やかで味膨らみのあるタイプと資料にある。

・吟醸香：C　 (A.明快な主張　B.そこそこ主張　C.特徴弱い)
確かにリンゴ様ではあるが強い香りはない。開栓後の浅い時期では若干、マジックインキ系の香も混在している。

・甘さ、酸味、苦み
特筆したいほど美味しい。甘さと酸味のバランスが絶妙で舌の上に流れてきたときのまろやかさに奥深さを感じる。

・淡麗か芳醇か
しっかり芳醇タイプでまろやか。

・総評
とてもまろやかで甘みと酸味に深い味わいを感じる。ただ若干、後味に苦みがくる。それが深い味わいを醸しているのだとは思う。高清水は普及酒としては全国に知れ渡っている有名な蔵元だが大吟醸はそれほど知られていない。私的には深い味わいにかなり高い技術を感じる。実に美味しい。
高清水HPから１万円以上で（４本）送料無料、通年販売である。

・また買うか（A.買う 　B.買うかも 　C.買わない）
　==＞ A

高清水 大吟醸 しずく採り 瑞兆

いただきものです。高級品で自分ではとても買えません。（これなら千円台後半の4合瓶を3本買ってしまいます）

リンゴ系のフルーティで澄んだ香り。
口に含むとしなやかなコメの甘さが口に乗り、後半はアルコールの辛みでスッと引くが旨味はしっかり残る。
苦や渋みはあまりない。ハイスペックの綺麗なお酒というのが自分でもこれはわかる。
すっきり系で時間が経ってもダレません。

ぬる燗は口への入りが超スムーズ！そして温まることで旨味が出てきていい感じ。
是非ぬる燗も試してほしい。

高いだけのことはあるお酒です。「しなやか」という言葉がぴったりな美酒でした。
　

高清水　加温熟成解脱酒　0.72
製造　2021年11月　開栓　3月24日

加温熟成解脱とは？　ざっくりと。
低温長期熟成で稀に生じる完熟の証、解脱澱を
逆に加温熟成することで安定的に発生させる
実はすごい高清水の技術らしいです。

そもそも日本酒の熟成とは？
熟成のピーク「完熟」ってホントにあるの？
長くて古くてお高いほどいいの？
四の五の言わずに開栓します。

加温熟成後澱引きして、3年4ヶ月常温放置。
綺麗に透き通った輝く黄金色。
香りは上等なお高い紹興酒。
13度の低アルコールで刺激や雑味無く、
大人しく見た目よりもサラリとした含みは、
杏に蜂蜜を少し垂らしたような甘味、
どうしたって甘いけど、スキッとしている。
酸味優しく熟成感はなく不思議な感じ。
貴醸酒とは違う、熟成古酒とも違う。
トローと流れてそのまま染み込む後口。

13度をさらに加水燗やソーダ割りに。
見た目以上に延びる延びる。
倍に薄めてもお酒として飲めます。

美味しくて面白くてキレイなこのお酒。
「完熟」の疑似体験か？　単なる錯覚か？

取扱店にて　現行品は税込3,300円

いっそ、澱絡みの方が売れるかも。

みんな知ってる高清水

四合瓶で700円しなかったかな？
650円くらいだったと思う。次に高いのは
プラス百円で吉野川（新潟）

さてさて、お味はよい感じです。

熱燗、冷や
何でもいけます。

ストックしといてもよいかも

純米の青い缶のやつも高清水よく見かけますね。
今度はアレもレビューします。

大吟醸 生貯蔵酒

精米歩合45%の純米大吟醸。香りはあまり感じられない。まずは冷やで。すっきりとした味わいの中に軽いうまさがある。まさに端麗辛口。軽い酸味の後に来るのは軽い苦み。温めてみると渋み苦みなどのとげとげしさがなくなり、まろやかな味わいになる。冷酒が推奨と書いてあったが私は常温で。

🏍★4.2
高清水 さけパック

高清水　無濾過純米酒

空港のコンビニで買いました。
常温です。
特徴は無いですが、けっこう新鮮です。

高清水無濾過純米生貯　2025年1月貰い物
正月酒としていただいた一升瓶。一般に販売されている無濾過酒よりまろやかでスーッと呑める。食中酒として万能タイプかな。表示の通り常温が一番美味しく呑めた。

純米吟醸　地蔵田
涼やかな清流のようなお酒
アタック　涼しげで爽やかな甘み　やや青竹感がある
中盤からアルコールの辛さが出て、後味はジーンとした余韻

アル度16.5度、なるほど。
確かに涼やかで飲みやすいけど、ゴクゴクは飲めない。
でも飲み飽きないお酒
辛口嫌いな人にはウケなさそうだけど。

@満点酒場