天下錦 （てんかにしき）

天下錦　特別純米　七号酵母　生原酒

開栓直後は酸味が前面に出た印象。そして旨味とか甘さとかキレとかが一気に押し寄せてくるというか生原酒の力強い感じが、昨年の特別純米生原酒と違う印象に感じました。

今回の七号酵母ってのは通常の天下錦とは違うとのことで、また次のお酒を待ってみようと思います。

福持酒造 天下錦 純米大吟醸 うすにごり 生酒

三重県名張市のお酒「天下錦 特別純米 おりがらみ 山田錦」
酸味と程良い苦味が美味しい旨旨酒♪伊勢旅行の際に勧められたお酒♪これ好き！

天下錦 特別純米 7号酵母 生原酒

香り穏やか目で、ほんのり梨のようなフルーティさがある。
口に含むとしっかりした味わいで、甘酸しっかりで酸がやや上回っている。後半はしっかりしたうまみ。

2日目、口に含むとドライ目の酸甘な味わい。どこか段ボールのような匂いがする・・・
お燗、気になる香りは収まる。旨味は増すが、えぐみも増すような気が。

3日目、やはり口に含むと包装紙のような紙っぽい香りがきになる。
お燗にしてもこの香りは残る。

その後、常温放置してみましたがやっぱりなぁという感じでした。
香りの重要性を感じます。
このお酒がたまたまだと思いたく、他スペックも試したいです。
　

おりがらみ！メロンのような優しい甘味、でもくどくないです。天下錦お薦めのブランドです。

天下錦　特別純米　203日醪　7号酵母　火入れ

純米大吟醸の袋吊りで力尽き残って長長期醪となったお酒
バターのような香ばしさが垣間見えつつ濃厚な香りがした

180日醪の方が味わいは濃かったかな？

スペック(203日)
原料米：山田錦
精米歩合：60％
度数：19度
酸度：2.6
日本酒度：+8.6
酵母：協会7号

スペック(180日)
原料米：山田錦
精米歩合：50％
度数：18.1度
日本酒度：-21
酸度：2.3

福持酒造場(三重県名張市安部田3905)近鉄赤目口
http://www.e-net.or.jp/user/n-kankou/n-omisehp/n-fukumochi.html
創業1875年(明治8年)

＜「天下錦」の由来＞
皇大神宮を伊勢の地へ移す際の「倭姫命」に錦の織物を献上したことから「錦生村」と呼ばれ、そこから「天下に響く錦なれ」という意味を込めて、「天下錦」と命名された。純米酒は伊勢志摩サミットでも提供された。

仕込み水は清流宇陀川
全量山田錦を使用

天下錦特別純米7号酵母おりがらみ
20230121

天下錦特別純米7号酵母生原酒
20230121

久方ぶりの投稿は個人的に三重県で最高の日本酒を作る天下錦さんのとんでもないスペックの一本を。

通常2〜3ヶ月がせいぜいの醪を半年以上熟成させたものということで興味津々で購入。

今流行りの熟成酒のようなのか？羽根杜氏のセンスを信じて開封して最初に感じたのは菊姫の山廃のようなみりん的な香り。

熟成酒系かなと思い一口飲むと、天下錦らしいメロンの風味は残しつつ、酸味やみりん系の焦げたようや糖の味が混じった独特のお味。

なかなか攻めたスペックながら、ちゃんと飲める味に仕上げているあたりはさすがでした。

今週は寒波が来るらしいので、50℃くらいの熱燗にしてお鍋と一緒に楽しもうと思います。

天下錦　特別純米　生酒

開栓から数日置いての感想です。

メロン様な香りから、
口に含むとジューシーな旨味からの生酒らしいねっとりとし
舌触りからの甘味、苦味、舌を刺激する辛味、アル感。

全体的にクリアさもあり、美味しいお酒です。
すこーし重めな、ジューシー甘味系ですかね💡

個人的な好みは、数日置いた方がいいです。
やっぱり、山田錦のお酒は、好きだなぁ。。。

ご馳走様でした🙏