澤屋まつもと （さわやまつもと）

澤屋まつもと 守破離 五百万石

爽やかなライチのような香り。
蜜系の甘さの後にすぐに酸味が来て、その後苦み。
スッキリ飲みやすいな~。
バランスが良くて食事に合わせやすい。
ガス感はチリチリ程度でした。

お燗は旨みが出てくるが苦味も出てくるので、
やや冷たい状態が一番良さそう。

コスパも良く、安定した外さない味わい。
色々あるでしょうが、良い部分は引き継いでもらいたいです。
　

バランスよくクセもないのでどんな料理にも合う。

澤屋まつもと 守破離 No title

原料米 : 兵庫県社産無農薬栽培山田錦100%
精米歩合 : 50%
アルコール分 : 15%

"Rice is the essence of all"
"原料に勝る技術無し"

無農薬で育てた兵庫県社地区の山田錦を醸した日本酒。

kocon

いかにも澤屋まつもとらしいシュワシュワ。低アルに仕上げてあるので旨味が軽く感じます。だけどその分、口当たりと喉越しは最高♪ とんでもなく飲みやすいお酒です。洋食にキリッとした泡や白ワインなんかを合わせるような感覚で、幅広い料理に合わせていける食中酒って感じですね^ ^ 造りや細かい点は違うけど、No.6やソガペみたいなモダン生酛っぽい感覚でイケるタイプです。

3日目。
口開けに比べて旨味が増しています。香りと合わせて洋梨の雰囲気。ゆっくり味わっていくと山田錦らしい米の旨味がちゃんとあります。シュワ感はやや後退しましたが、軽快に飲めるお酒であることには変わりないですね。喉越しが良過ぎて一升瓶があっちゅーま！ゆっくり変化をみることも出来ませんでした^^; 低アルにすることで、五百万石の守破離のような軽快な酒質を山田錦で狙ったのではないかと思います。このお酒に守破離の名はありませんが、それでも強烈に守破離らしさ溢れるお酒だと思いました^ ^

koconという名前は「松に古今の色なし」という禅語から来ているとのこと。一斉に紅葉し一斉に葉を落とし、大きく変化の見える広葉樹に比べて、一見して変化のないものに見える松の緑。それでもよく見ると古い葉を落とし新たな葉を生み、絶えず変化をしているということ。それはつまり普遍的に見えながらも、その姿を守るために日々人の目にも止まらない細やかな変革を続けるということ。よく見ると緑色の松の中に一ヶ所だけ、葉が黄色く色付いているkoconのラベル。まさに日出彦さんの酒造りに対する姿勢そのものを表していると思います。そんな杜氏にとって、今回の御家騒動がもたらす影響がどれ程のものか…それを思うと胸が痛みます。そして、この小気味の良いお酒も終売になるんですね…本当に残念です。

ジューシーかつスッキリ。
食中酒としてバッチリ

澤屋まつもと　守破離　忘年会

少し濁り気味で、ピチピチピリピリの口当たり。
味わいはスッキリ、フレッシュで爽やか、そのもの。
濁っている分、最後に苦味が少し残るのがまたいいです。

来年も飲めるかな？

1.8で3200円と税。

微かなシュワシュワ。ふくよかに口の中で膨らむちょっとした甘み。

備忘錄

澤屋まつもと　守破離　純米大吟醸
シュポンっという音と共に2021年の始まりです。今年は帰省出来ずに家族水入らずのお正月。
近くの魚料理店に予約したおせち料理で舌鼓。
まつもとに外れなし、ピリッとした酸味と旨味が和食によく合います。

澤屋まつもと　Ultra@山田錦，京都
私の年越し酒は松本のウルトラです！
まだ守破離が出始めの頃、五百万石を飲んであまり大したことないなぁという印象でした。
松本日出彦という名杜氏が辞めるするということもあり飲んでみました！
初日は栓を開けるとポンっと勢いよくフレッシュなガス感を感じることができ、2日目は山田錦の旨味を存分に感じることができます！
守破離シリーズも年明け酒屋で他の米で試してみたいと思いました。
Saido, Idなどもいいですね^_^