澤屋まつもと （さわやまつもと）

澤屋まつもと　守破離
本日は豚シャブと合わせて頂こうかと---
我慢出来ずに、大根の薄切りと合わせて飲んでます。
つまみがあっさりしているので、甘味が良く感じます！
その後、御燗にしてみました！
甘酸のバランスが素晴らしい。美味いですよ〜
相変わらずのシュワ感と合わせて、最高に美味し！
コスパも良く、美味しいですよね〜‼︎

上顎で感じる確かなミネラルと旨み
苦味を感じるか、くらいで酸が追いついて幅が広がる
やり過ぎない発泡感がさらに甘味にマッチ
低アルだからスイスイとなめたらいかんです
この深み、、私もなめてましたね。
生原酒で飲み頃が難しいのかもしれませんが
そこは信頼できる特約店で
原料のこだわりを理解する近道

甘すぎるなと感じるときは淡白な肴で
燻鮭の焼き魚でマリアージュ
香り控えめなのでワイングラスにあう
透明感や余韻を求めるよりは
食材を引き立てるような造り
また一歩成長できた感覚に感謝します

澤屋まつもと　守破離

(2017年撮影。過去に飲んだお酒のため詳細は書きません。)
シュワシュワ系。旨味もあってこれもまた中々うまし。

澤屋まつもとは守破離しか飲んだことがなかったので、口にした時に、え？これがまつもと？と頭の中にクエスチョンマークが浮かび上がった。

守破離でイメージするあの酸が感じられない。どっしりとした米感。酸は多少感じるが、守破離のあの酸ではない。

守破離は冷やしてキリッとした酸を楽しむのが良いが、これは冷酒は何か硬い。常温から温燗がベスト。適度な柔らかさを生む。

でも、正直言うと私は守破離の方が断然好き苦笑

守破離
山田錦

しゅわしゅわ
からくち


うまいな〰️

澤屋まつもと守破離 山田錦
久々のまつもと頂きます！
因みに今回から新調したiPhone12Proで撮影してます。やっぱりキレイですよねー（自己満足）。
ポンッと言う小気味よい音とともに開栓。ガス感がありそうです。
香りは巨峰？梨？甘めの良い香りです。
飲み口はやはり心地よいシュワ感。
甘旨が広がりますが、最後は良い意味で余韻が短く、苦味と共にキレていきます。
これはダレずにいくらでも呑めますねー、旨いです！

山田穂と雄町の混醸で、熟成だそうです。
いつもよりガス感が強く、旨味は充分ながら、爽やかでドライです。バランスがいいですね。

久しぶりに松本の守破離。酒米をブレンドして醸す意欲的な仕立て。スッキリとして甘味、酸味とも絶妙なバランス。食中酒でありながら、酒としても楽しめる呑み口。わずかな炭酸味が呑みを誘うのか？

澤屋まつもと　守破離　山田錦

勢いよく開栓、しぶきを浴びる
シュワシュワ→小甘旨、酸→小苦

甘さ控えめドライ

スッキリとても飲みやすい

温度上がると苦味少し↑

燗酒にするとふっくらマイルドに、スッキリ感は変わらず、甘み↑、−苦味

（２日目）甘み少し↑

京都で飲む澤屋まつもと。
好きな日本酒の１つですが、また一段と美味しく感じます。