澤屋まつもと （さわやまつもと）

守破離ウルトラ
守破離とは
もとは千利休の訓をまとめた「利休道歌」の一つにある、「規矩作法 守り尽くして破るとも離るるとても本を忘るな」を引用したものとされている
wikiから

造り　：　純米大吟醸酒
保存方法　：　要冷蔵５℃以下
精米歩合　：　４０％
原料米　：　山田錦


食中にも酒だけでもかなりおいしくいただけます
何の引っかかりもなく　うまさを残しつつスッと消えていきます
一口のんで黒龍しずくを思い出されました。
澄み切った中にも米のうまみが感じられる。
口に含む度にリセットされ、口に含む度に「あー旨い」と感じられる。アルコール感もなく、つい飲み過ぎてしまう危険性大。

今のところ　まつもとの中で一番好き
以上　過去書き込み
雅さんからの頂き物

製造後約5ヶ月常温保存でしたが　美味しくいただきました
開栓時は　蓋がかなりの勢いで「ポンッ」とウルトラで一番力強かったです

医師からアルコールを控えるように言われていますので難儀してます

1合瓶があったので購入。
澤屋まつもとらしい酸味とシュワっとした
味わいが素晴らしいですね。

純米大吟醸、ハバタク。
柑橘のような酸味が食欲をそそります。
今日は可愛いミニボトルとの事もあり
食前酒としてペロッと頂きました。
もっと同銘柄呑んでみたいのて星は低め
からスタートです。

守破離 試験醸造 愛山×山田錦。

2018年3月瓶詰の守破離を飲み比べ^ ^ こちらは愛山8割×山田錦2割の掛け合せによる試験醸造。昨年の雄町×山田錦に続く第2弾ですね。出荷は2019年1月です。

二本を比べるとこちらは少し黄色く色付いています。ガスもありますが守破離にしては弱め。香りは強くはないけど梨〜ライチです。守破離ワールドなのは間違いないですが、その範囲で言えば円みのある旨味が口開けにして既に出ています。普通で言えばまだ弱いんですけど^^; 山田錦的な力感のある旨味と愛山的な凝縮感ある甘味の溶け合った味だと思います。もちろん知ってて飲んでるからってのもありますが、旨さのテイストが山田錦だけのと違うのは明らかで、試験醸造の意味がよく分かります。ガイドになる酸と切れ際の苦味は弱めと言えますが、それも守破離ワールドの範疇での話です。

3日目。
もう一本の岡本村とは違って、コッチはもう完全に開いてますね^ ^ とても旨口です。とは言えもちろん守破離らしい酸味を纏った旨味ですが。山田錦単体の飲み慣れた守破離にはない甘味もとても良いんですが、ちょーっと気になるのが苦味です。松本さんの言う「良い苦味」にしては少しクドいかな。この苦味さえ抑制されていれば…の⭐️4.0です。

こちらは3日目で空きましたが、同時に開栓した岡本村の方が空くのを待ってアップしました。

守破離 試験醸造 岡本村山田錦2017。

2018年3月瓶詰の守破離を飲み比べ^ ^ 岡本村の山田錦の1年熟成ですが、こちらは何を持って試験醸造なのかは良く分かりません…^^; 出荷はきっちり1年寝かせの2019年3月です。

開栓時に勢い良くシュボッと来たのはこっち。香りは愛山×山田錦よりさらに弱く穏やかです。液体は無色透明。のっけから酸が押し寄せます。爽快なシュワシュワと、そして守破離にしては結構な辛味。まだまだ旨味は弱々しく、全体的にドライテイスト。こっちは時間がかかるタイプですか…ん？いやいや食事にはめちゃ合いますよ。ヤバい、絶対旨くなるの分かってるのにその前に飲み終わってたまるか！とっととしまっとこう^^;

3日目。
栓を開けるとシュボッと勢いのあるガスはまだ健在。やーやっぱりまだ固いかなぁー。まだ閉じている感じがするのでコチラはも少し放置します。食事に合わせるとこれでも全然旨いんだけどなぁー。

6日目。
しっかりとした旨味がググッと出てきました。山田錦の米を感じる旨味。ただ、守破離の個性とも言える爽やかな酸がすっかり後退してしまいました。あと、やっぱり辛味を感じます。こうなると守破離らしさはあまり感じられませんが、しっかり米旨味の乗った旨いお酒であることは確か。終始食事を引き立てる食中酒としての優秀さは衰えることなく、それがらしさと言えばらしさなのかな〜。

澤屋まつもと 守破離 山田錦

程よい酸味を感じられますが、ちょっと爽やか過ぎるかも。食中酒としては、いい感じですかね。

皆さま、長い連休明けのお仕事、お疲れ様でした！

澤屋まつもと SHUHARI AIYAMA x YAMADANISHIKI 「試験醸造」一口含むと「ピリッ」ときますが後から甘みが押し寄せてきます。少しとろみがありじっくりと味わいたいお酒です。

ほのかな酸味のあとに甘みが広がる

京都のお酒をいただく機会が
あまりなかったのですが
出会えてとても嬉しくなれるお酒でした。

バランスよく、とても上品な味。
香りも上品ですが、フルーティすぎず甘すぎず
食事の邪魔をしない。美味。
微発泡のさわやかさ。

お刺身はもちろんですが
イタリアンとかチーズとかでも
ワイングラスで飲んだらイケるんじゃないかなぁ。
試したい…！でも身近にあんまり売ってない…！涙

澤屋まつもと　守破離　雄町　純米吟醸
味も香りもお上品。
酸味がきた後にふんわりとお米の旨味が広がる。
雑味が少なくて飲みやすいお酒。