風の森 （かぜのもり）

備忘録

2020,8
札幌にて

無濾過無加水生酒

札幌市内の違う酒屋さんで購入。

秋津穂　507
風の森は、まだ日本酒の美味しさが良く分かっていなかった頃に、薦められたお酒。こんなフルーティーな日本酒があるのだなともっと他のも飲んでみたくなりました。
風の森、好きです。

備忘録

2019,8,8

微発砲がかなり心地よい。
美味しくて、スイスイ飲み過ぎて危険（笑）

風の森　秋津穂　657 真中採り
2020.10製造

皆さん、お久しぶりです。そして久しぶりの風の森、久しぶりの奈良酒となります。ネットサーフィンしながら全国の酒屋さんのサイトを見ていると風の森の真中採りが入荷しはじめてるとのことだったので、クルマを走らせて10分、鳳凰美田や王禄でいつもお世話になっている久山酒店さんに。お邪魔しまーーす！と、風の森コーナーに行くと…あるある！秋津穂の真中採り！鳳凰美田の碧判とともにお持ち帰り！やったね！！

今夜の晩ご飯は嫁と共同戦線で、嫁はトマトソースのペンネとタマゴスープ、私はホウレンとハムのキュシュを担当しました。そして料理に合わせるのは風の森。そうそう、この秋津穂65真中、いつもはアルコール度数14度くらい？だったですが、16度に設計を変更しているらしいです。
まずはキュシュを…うん、タマゴのまろやかさとハムの旨味、チーズの旨味がすごく調和してます。ホウレン草が後味をサッパリと流してくれ、我ながら満足の出来。子供たちも美味しそうに食べてくれました。
さて、風の森を…。香りはいつものように濃厚なバナナぁ…です。含むと定番の微炭酸、飴菓子のような甘い香り…とここまではいつもの風の森。がしかし、ここから16度に設計変更された違いが顔を出してきます。いつもならスッキリとした感じで喉を通した後も軽やかにキレていきますが、フレッシュさを残しながらもしっかりと腰を据えたドッシリとした辛味が中盤を支配します。それから喉を通すと、カッと辛味からのしっかりと舌の上に苦味。余韻はのそフレッシュな苦味を残しつつジュンワリとフェードアウト。

いままでは風の森はシャンパン感覚で軽〜くいただく…というようなお酒でしたが、アルコール度数が16度になることによって味わい全体に重厚感が増したようです。賛否あると思いますが、私はアリかなと。大好きな風の森が、更に一対一で向き合えるお酒になったと思います。

いつもの風の森とは違う風の森。今宵出会えたことに感謝。そして、その作り手の方、運んでくれる方々、このお酒に関わる全ての人に感謝。

■風の森　雄町 807■

油長酒造 株式会社(奈良県御所市)
原材料：米(国産)、米麹(国産米)
精米歩合：80%
原料米：岡山県産「雄町」100％
アルコール度：17度(無濾過無加水)
酵母：7号酵母
仕込水：金剛葛城山系深層地下水 超硬水(硬度250mg/ℓ)
発酵日数：32日
LOT：2020夏タンク5004

製造年月：2020年8月(2020BY)

「精白20でこのはっきりした顔立ち！その感動で☆+0.5したいところを我慢」

「風の森 ALPHA TYPE1」秋津穂65％のシュワシュワ！洋梨テイストで飲みやすい

風の森 露葉風50 純米大吟醸 しぼり華 奈良県産露葉風50％ Alc.17度 酵母K-7系
風の森らしいフレッシュで発泡感が心地よくフルーティ。美味しかったです。

風の森　山田錦　純米大吟醸　笊籬採り　生酒　3.8
熟してます。レマコムで1年2ヶ月ほど熟成。甘味旨味が強いですが、酸苦が重くなるのを防いでます。温度が低い方が、山田錦のきれいさがよく出ています。

風の森type7
完全に開栓タイミングを失っていたが、ここで投入。発泡感があり酸味が強く後味スッキリ風の森テイスト。
lightは薄口だが口に痺れが残るほどのキレがある。
fullは旨みがあり重厚。
これを付属のビーカーを使って好みで割る。面白い！
どのような割り方をしても単独より遥かに華やかな味になる。

色々な配合を試すとあっという間に酔うので注意！