花巴 （はなともえ）

Hanatomoe 水酛×水酛 30BY 無濾過生原酒
今期2本目

ー森野屋酒店ー

Hanatomoe ナチュール×ナチュール

ー森野屋酒店ー

キリッとした印象の綺麗なお酒。
お刺身などと一緒にいただきました。生臭さを感じさせないスッキリとした味わいです。

花巴、山廃純米、吟のさと
無濾過生原酒、おりがらみ 30BY SP
鈴木三河屋別誂 オリジナル品
こちらも、蔵付酵母。どんな味なのか凄く楽しみ。

評価は、後程。

山廃のお酒恐るべし。
率直に、凄く美味しい‼️飲みはじめの厚み、甘味とﾁﾘﾁﾘと最後は、スッキリしていく‼️
蔵付酵母って、素晴らしいし、これからも楽しみたい。

山廃をぬる燗で…♪
複雑な旨味と酸味が(ᵕᴗᵕ)⁾⁾

水酛、興味深い味わいでした(ᵕᴗᵕ)⁾⁾

花巴(美吉野醸造：奈良)山廃純米吟醸無濾過生原酒
吟のさと、五百万石
精米歩合60
アルコール度数17
日本酒度+6.0
酸度2.6

花巴なこれが2種類目。
前回の水もと×水もとは旨かった。
さて、これはどうだろうか。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
穏やか。マスカット、乳酸の香り、酒粕のような香りもあるかな。
飲み口はすっきり甘口。
口当たりはなめらか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★★
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
すっきとしたヨーグルト系な甘味。わりと早い段階から渋味を伴ったやわらかな酸味が心地よく流れていく。
少しトロリとしているような。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★★⭐⭐
渋味★★⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
後半、渋味と苦味が少し強まって前半とはまた違った味わいに。
長さは中程度。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味234
酸味2345
苦味346
渋味2345

原酒なんだけど、それを感じさせない飲みやすさ(個人的感想)。
山廃飲んでるなって感じがする。
しかも造りは水もと。
甘味旨味酸味苦味渋味 全てがバランスよくまとまってる。
一言「旨い」。

花巴 水とも純米 直汲みにごり生酒　3.4
酸と甘味の交じった香りと味。でも後味は割りとスッキリしてます。

初の水酛
酸味が凄いらしいけど…かなり不安（笑）
酵母を使わないで醸した酒

なかなか美味しい酒でした。

花巴(美吉野醸造：奈良) 水もと×水もと 酵母無添加無濾過生原酒
吟のさと
精米歩合70

水もとの酒を水もとの酒で仕込む。
水もとって一段仕込みのはずたから、通常の三段仕込みの三段目を酒にするより濃そうだ。
仕込み水は酒のみ、なんかぶっ飛んでるな…

香 ：穏★★★★⭐華
味 ：淡★★★★★濃
甘辛：甘★⭐⭐⭐⭐辛
きれいに透き通った琥珀色。
グラスに注いだときには少しとろみがあるように見える。
香りはヨーグルトのよう乳酸系の香りが強い。あと、若干紹興酒みたいな香りもするかな。
飲み口は濃醇甘口。
口当たりはまろやか。少しとろみもある。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★★⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘いは甘いんだけど、糖的な甘さというよりは乳酸による甘さ。
酸味は強いけど「すっぱい！」という酸ではなくてとてもやわらかい。
甘味、旨味と調和して「甘ったるく」させない。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘味、酸味が少し引いて、苦味、渋味が顔をだすことでお酒にコクを与えてる。

ここまで濃厚な甘口のお酒を飲んだのは久しぶりだ
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甘いのが苦手に人は無理かもしれんなぁ