花巴 （はなともえ）

花巴の米もと 酒蔵の蔵つきで作られたお酒


旨味甘みが凝縮されたみたいな感じでした。

花巴の水酛純米酒です。
クセはあるんですがね、
なかなかのコクがあって
すんなり受け入れました。

店主が突然やってきての振る舞いなのでラベルは無しで（笑）
発泡酒でどつしり感あります。ちなみにラベルの色はオレンジでした。

花巴 山廃純米 無濾過生原酒

全てのお酒を酵母無添加で醸す変わった酒蔵、美吉野醸造さんの花巴です。なんでも「酸の表現」に拘った酒造りをしているとか。
色は結構黄色で、山廃感が凄い（笑）香りは砂糖のような甘い香りとかすかなセメダイン臭です。
味は、、、この前飲んだ王録にちょっと似ています。強烈な甘味と酸味、後味の苦味で口に含んだ瞬間ズンッと結構重め。精米歩合70%との事ですがイヤな感じは無く、米の旨味を引き出しています。これは凄い。

山廃の酒、結構苦手なやつ多いんですけど、良い意味で山廃っぽくないですね。

花巴　水酛純米　火入れ酒
なんだかすごく梅酒です。
梅のような爽やかさとリカーのような香りといい、果実のような甘酸っぱさといい。
渋みも感じます。辛さはあまりなく、まろやか。
日本酒っぽくはないけど、これはこれで好きです。ロックで飲みたいｗ

花巴 水酛 ソーダポップ

吹き出し注意

ー森野屋酒店ー

日本酒レビュー (*^^)o∀*∀o(^^*)
○ 花巴 水酛純米 火入れ酒
○ 吟のさと 100%使用
○ 70%精米
○ 日本酒度，酸度，アミノ酸度；非公開
○ 酵母；酵母無添加(自然酵母)
○ アルコール度数；17度
○ 酒造年度；30BY
○ 製造出荷；31年7月
○ 奈良県吉野郡吉野町
○ (株)美吉野酒造
○ 醇酒；熟酸中旨辛口
○ 飲用温度；常温〜熱燗，燗戻し
○ 酒器；津軽びいどろぐい呑み，木製ぐい呑み
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札幌市北区の『銘酒の裕多加』さんにて(^^)
以前から気になりまくっていた奈良県吉野町は『美吉野酒造』さんの個性派銘柄『花巴』の『水酛純米』です。
『水酛造り』とは，室町時代に吉野のお坊さんが生み出したお酒の製法で，生米に少量の蒸米を混ぜて水に浸けて乳酸発酵させ，出来上がった発酵水を仕込み水に，残った米を原料米として酒母を造るという醸し方なのだそうです…。
これから想像し得るに『生酛』や『山廃』よりも更に酸が特徴的なお酒になのではと期待。いったいどんな味がするのかめっちゃ楽しみです‼️レッツ テイスティングレポート‼️
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《★はそれぞれの強さを5段階で表しています》
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上立ち香★★★
ヨーグルトのような乳酸系の酸っぱい香り。どこか柑橘系の果物の香りにも感じられます。
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アタック；甘味★★ 酸味★★★★★
甘味微かに，ヨーグルトの様な乳酸系のピリッと強い酸味が感じられるインパクトのあるアタック。
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中；含み香★★★ 苦味★★★ 辛味★★★ キレ★★★★
ナッツの様な含み香。適度な苦味からアルコールの辛味と順に膨らみ，スパッとキレます。
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フィニッシュ；旨味★★
ラストは柔らかな苦旨味の余韻を残します。
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CP★★★★
四合瓶；1512円，一升瓶；3024円(税込)
これまた特徴的なお酒ですね〜(°▽°)
乳酸の強い酸味のインパクトは水酛造りならではです‼️それでいて，柔らかな甘味や米の旨味が調和した味わいは，まさに唯一無二‼️
冷やしても呑めますが，少し温かめの方がより特徴が感じられる印象でした。
酸味がとにかく特徴的なので，唐揚げや天ぷらなどの揚げ物と合わせるも良し。白身魚のカルパッチョなど，同じく果実系の酸味が効いた料理とも上手くマッチすると思います。

水酛仕込みの活性酒
花巴らしい 今受ける味を狙いつつ 奈良の古式の製法で仕上げてくるのはとても好感が持てます
ガス感はかなり強い 蓋にガスの抜け穴があるにしても20分くらいかかりました 待ちきれなくて開けてそのままグラスにインしました
ありがちな低アルコールではなくしっかりアルコールのボディもある 甘みと酸味を楽しめる
開封３日経つと酸味が際立ち　水酛の個性が際立つ

個性の強い日本酒でした。

夏の活性濁り 純米大吟醸
直ぐには開栓出来ないので少しずつ蓋を緩めてガスを抜きます
思ったより甘みのある、濁りのある少しまったりした味わいながらガス感が強いので捌けはいいです

香りは麹由来の甘い香りがします
温めても美味しそうです

追記
燗にすると酸味が際立ち面白い味になりました
冷やがいいかな
数日経つと甘みが影を潜めドライな印象に