而今 （じこん）

酸味も程よく上品な甘みですが、
やや甘め

而今　特別純米生

口開けの贅沢な一杯✨
香りはフルーティな青リンゴ、生酒のフレッシュさ全開♪
上品なガス感、穏やかな甘、酸とほろ苦さの見事なバランスに、お刺身は届いていましたがしばし感動・・
後半はメロンのような風味とまろやかな旨味が増して、もう余韻までも美味しい💞
最後は潔く箸を止め、グラスが空くまでの時間を楽しみました☺️

居酒屋にて。
色々な日本酒を飲んでから改めて飲むと、個人的には而今は優等生なイメージ。新政や産土のように味にどこか特徴があるというよりは、日本酒の味をとことん美味しくした感じ？
とにかくスッと入ってきて、酸味や苦味やアルコール感など変に尖ったものを感じないのでどの料理にも合わせられるような味わいです。
美味しいです。

やっぱり美味しいね。
スッと入って行く。
八尾の銘店　正や　にて。

備忘録です

備忘録となりました。あまり覚えていません。

今週も長いですね〜
今日開栓は而今の山田錦、生酒😊
而今も色々ありますが、どれか一本選べと言われたらきっとこの山田錦の生酒を選びます✨
三重県産の山田錦を使用するようになったのはいつからでしょうか？
口当りから華やかさ全開！生酒のピチピチ感を感じつつ、味わいに浮ついたところはなくクセのない落ち着き。余韻にやや渋味があるも、全体的にはキレのある食中系。イメージ的には高砂に近い感じでしょうか😋
個人的には凄くいいお酒だと思いますが、現在の入手の難易度を考えるとアンバランスですね◎

本日の五合目
特別純米 生
いつも裏切らないうまさ
鯵のなめろう大葉包み揚げとともに

さわやかだけどほんの少し芳醇

【而今 大吟醸 簗瀬】若いメロン、微かに青リンゴのフルーティーで穏やかな澄んだ甘い香り。穏やかな口あたりに若いメロン、微かに青リンゴのスッキリとした澄んだ綺麗な甘味。まろやかで透明感のある上品で濃い旨味が後からじわじわと広がり最後まで舌に広がり続ける。フレッシュで綺麗な酸味。キレの良い比較的穏やかな苦・渋味の後味。鼻を抜ける若いメロン、微かに青リンゴの香りに最後まで舌に残り続ける透明感のある上品で濃い旨味が良い余韻。終始透明感のある上品で綺麗な味わいで飲みやすいかつまろやかで透明感のある濃い旨味が最後まで舌に残り続けるため飲み飽きしない。フルーティーかつとっても綺麗な味わいが印象的ながらも高精米らしい透明感のある上品で濃い旨味が特徴的な味わいです。全国新酒鑑評会で金賞の大吟醸酒とのこと。