山形正宗 （やまがたまさむね）

山形正宗　夏ノ純米　深夜の部。

BAN

こちらも試飲させていただいたお酒です。山形正宗、いちど飲んでみたかったので嬉しかったです。貴と比較して、すっきりとして飲みやすいだけど、なんでしょうなんかコクみたいなのが残り、味わい深いお酒でした。

山形正宗　純米吟醸　愛山

飲み始めは花冷えくらいでいい酸味が利いていました
愛山は祖父母に山田錦と雄町をもつ血統のよい酒米で、大粒で心白が大きい反面雑味が出やすいがその点上手く醸すとぼってりとした甘味を出せる。
今回、締められた甘味みたいなのを感じまして、仕込み水の硬度がかなり高めなことが関係あるのかなぁ
分注して寝かせると酸が落ち着いてもっと丸みを帯びてもっと愛山らしさが出るかな
面白い味わいでした！
販売している店をあまり知らず、探してたら酒棚の下段の方に見つけて…という感じで巡り合いました
開栓3日目、酸由来の角張った感じがきれいに取れ、愛山らしさ溢れる味わいに落ち着きました。
燗付けすると酸が立ち戻ってきて面白い味わいになりました
最近、純米吟醸もとりあえずお燗にしてみてます。酸が強調されて美味しくなるのがあったり、逆に生臭いメロンになったりと面白いです

全て純米酒でMLFを取り入れた清酒もあるそう

スペック
原料米：兵庫県産愛山
精米歩合：50％
度数：16度
仕込み水：奥羽山脈系(硬水)

㍿水戸部酒造(山形県天童市原町乙7番地)
http://www.mitobesake.com/wp/?page_id=112

山形正宗 純米吟醸 稲造 2020
素朴で優しいコメ旨がフワッと口内に広がり、苦でスパッとキレる。燗につけても深みが増して美味しそう。

稲造
去年より美味しくなったような気がする。
俺の好みが変わっただけなのかも（笑）

とろっと、まろっとしている。

山形正宗 純米吟醸 秋あがり。無色透明。微かなフルーツ香。口当たりは軽め。ゆっくりと口の中に旨みが広がっていく。米の旨味は薄めか。日本酒の味は充分。後味はさっぱり。

備忘錄

水戸部酒造 山形正宗 純米吟醸 山田錦

水戸部酒造 山形正宗 純米雄町 生もと造り