山形正宗 （やまがたまさむね）

三年前の備忘録として

水戸部酒造(山形 天童市) 山形正宗 夏ノ純米 限定 "Girls on Beach" Version
精米歩合：５５％ アル度：１６度 酒度：― 酸度：―　米：国産米１００％
6/25(木)感想、甘い香りが強い。甘さは控えめ微かだが、酸味は強め、ちょっとした苦さを伴いながら、切れる。重さは普通、夏酒としては氷を入れても良いかもしれない。３杯目には苦さが立ったが美味しい酒には変わりはない。甘酸っぱいたいへん美味しいお酒です。

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山形正宗 夏ノ純米 昼の部

山形県は水戸部酒造（株）の醸造。
香りはめちゃくちゃ爽やかで突き抜けるかのようなライチ、木の実のミネラル感。
含むとラベルの花火のようにライチの甘味がパッ、と花咲く。裏ではシャープでキレッキレな酸味と苦味が支える。その甘味の花火が徐々に落ちてくると、雪女神らしいゴージャスな米の旨みに変化。

特筆すべきはそのキレである。豊かな甘旨味を舌に残したまま、ピリピリ感を伴ってスパッとキレる。まるで日本刀で斬ったかのような美しく滑らかな断面。何とも言えない無機質な感じもたまらない…
絶妙な余韻の長さと爽快なキレを見事に両立させているので、ついつい次の杯が進んでしまう酒である。

甘味、旨味、酸味、辛味（キレ）どれを取っても抜群に素晴らしい&バランスも秀逸なので万人受けすると思う。とてもオススメです。興味のある方は是非に。

だいぶ酔っ払ってましたが酸味を強く感じました。今度またじっくり飲んでみます！

スッキリ夏らしいお酒

山形正宗** 藍 赤磐雄町40%
赤磐雄町40%精米、生酛造り、２年熟成というスペック。特にこの赤磐雄町は、岩藤英彦氏栽培米とあるが何やら最近耳にした名前？そう九平次「協田」の自社米栽培を指導した人だった。ここの蔵の仕込み水は超硬水で、「銘刀の切れ味」と称されるほどシャープなキレが持ち味。超硬水＋達人の雄町＋生酛＋２年熟成＝？この解を想像するだけでワクワクする。
微かだけど濃い目の吟醸香が上立ち、口に含むとすぐに重厚な雄町の旨味が舌にまとわりつき、残り香に生酛らしさを感じながらもキレて変に残らない。雄町とはいえ４０％まで磨くともう少し軽くなりそうだが、そこは２年熟成がその磨き抜かれた選抜組に濃醇さを後乗せしている感じで、なかなか複雑で奥深い酒となっている。
がしかし、二日目、生酛特有の酸味が際立ち、奥深さがかすむ。微妙な4.0から3.5へ。

山形正宗 夏の純米 昼の部

雪女神という酒造好適米。
山形県が独自に開発したお米なんですね。

穏やかな果実のような香り。
透明感のある爽やかな酸。
柑橘風の渋みがあり、ほんのりと軽い甘み。
心地良い爽やかな呑み口です。

本日
冷やし中華始めました。
そして、アスパラのパン粉焼き。
Asahi 発泡酒 夏日和。

「うまい！」
その一言に尽きます。

いよいよ夏本番を迎えますね。
本年度、いっちょココから本気出しますかぁ！

みんな、ファイト！

山形正宗夏ﾉ純米昼の部。ラベルも花火で夏ですね。
私の市もコロナの影響で花火大会中止。残念。
とても飲みやすくキレよし。おいしかったです。

蔵付酵母　限定純米　生酒。

昔はよくやった山形正宗。SAKETIME始めてから家飲みは初でした。元々好きな銘柄なので、我ながらちょっと意外です^^; 甘いオレンジに、苺も感じられるフルーティな上立ちですが、口に含むと…フルーツは放ったらかし⁉︎ ドバッと米の旨味がのっけから圧倒してきます。もうね、とにかく米米してます^^; 米糠っぽい感じの一歩手前ですが、その瀞みのある米旨味のコクが強いこと！あのフルーティな香りは何だった？みたいな飲み応え。米を食べてるような甘旨味に、軽い酸味、芳ばしさ、アミノ酸的な旨味、もう味の情報量が凄い。でもしっかり芯が通っているので、とっ散らかったりはしません。口開けからこの飲み応えはちょっとヤバいですね。この先どうなっちゃうんでしょうか…^^;

4日目。
下手をするとコクが強過ぎてちょっとくど過ぎる？ってくらいのコク旨味。酸味もしっかり。出口で待ち構える苦味。アンティークのテーブルの表面をリペアの為にカンナで削った時の鉋屑みたいな、少し独特な香りもあります。なかなかに複雑で濃いお酒。口開けの完成度の高さからちょーっとやり過ぎ方向に変化しちゃったけど、これはこれで面白いと思います。さらに置いておくと円みが出て、もう一度良い具合に変化しそうな気もします。とか言いつつ、度数が高いわけでもないのでついつい空けてしまいました。酔っ払った〜^^;

稲造。人生は、遊びだ。
強いバナナとリンゴの香、
あまり旨味はなし、苦味もなし、心地よい一品
口中感はフレッシュ草の感じ、新鮮な口当たりです
アルコールな感じちょっと重いですけど、ただし嫌いじゃない
私にとって、稲造はすっきりと飲みやすいです