鳳凰美田 （ほうおうびでん）

完全に謳い文句に負けました笑
こういうのに弱い飼い犬です笑笑
では早速いきましょう！！

香り:うーわーーいい匂いだこと〜(o´ω`o)
いますねぇ、マスカット。いますいます。
今まで嗅いできた中では一番マスカットを感じたかも知れません！！期待大！

味わい:濃いめの果汁と甘旨の蜜のミックス！
十分フルーティーな香り、ジワーっと甘旨が広がっていき、最初の香りのままの穏やかな後味(◎´▽`)ﾉｼ
やや、最後に苦味が残りそれがまた良い塩梅です。
美味しねぇ。コレまた。

総評:最近、生酒ばかり飲んでいたのですが、火入れなのに
あまり遜色無いくらいにフルーティーで美味しいお酒でした！
良いお酒と巡り逢えて、ステイホームをより楽しく過ごせそうです。
美味しかったです！！
ご馳走さまでした！！

夢ささら40

香り、強い梨系

味、なんだろう。カプが強くて苦味もある。
鳳凰美田の中では過去1番合わない泣。
さけ武蔵といいローカル米は難しい。

米というよりは控えめなバニラ感ある甘めの芳香に思えて、ビンのフォルムからするとビックリします。
完全受注制、初回は出荷5000本、だそうで、復刻版とラベルにありますが…
何の復刻？位な…にわか日本酒ファンには…とにかく至福で、とにかくふわりとするりと旨口で、つか、するする呑めてがっつり酔いますよこりゃ。
ホントに…ヤバいお酒です汗

黒判です。ブラックフェニックスに比べると、辛い感じがします。大吟醸でもしっかりとした味わいがあります。わたしはブラックフェニックスのほうが好きでしたが、妻は黒判が好きといってます。

甘い旨味が口に広がったら、スッと消えていくので、どんどん飲んでしまいそうになりました。

鳳凰美田 黒判(小林酒造：栃木)
山田錦
精米歩合45
アルコール度数16-17
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

復刻版ということで…
買っちまいました(´･ω･)
さぁどうかな。

(開栓直後)
香　：穏★★★⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★⭐⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
マスカットのようなかほり。
濃醇甘口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
芳醇でジューシーな甘味と酸味。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘酸がふわっと広がって、スーッと引いていく。

で、結局どうなのよ？
華やかに甘やか。
芳醇でジューシーな果実感。
ジューシーな甘酸がふわっと広がって飲み込むとすぐにいなくなる。
また味わいたくて次を口に含む。
無限ループじゃんか。
十四代とか花陽浴みたいに香りが強いと香りも味も甘くて一合飲むのもきついけど、これはそこまで強すぎず余韻もあっさりしてるからするする飲めてしまう。
いやぁ、4号瓶一食で空けちゃったよ。
もったいない飲み方したかもしれん。
飲みきる直前少し温度が上がってきたら少し香りが強くなったかな。かつ、甘さが少し弱くなって淡麗めな感じに。
個人的なおすすめ温度は花冷え以下。

令和元年酒造年度 「夢ささら」使用 純米大吟醸酒 無濾過本生 限定商品
久しぶりのチーム十四代、鳳凰美田さんの一本です（そういえば、今年のCRAFT SAKE WEEKはさすがに延期になったそうですね…）。お米は栃木県産の栃木の品種、夢ささら。酵母もとちぎ酵母というザ・地酒です。夢ささらは、2018年に登録された山田錦の系統のお米なんだそう。含むと実に透明感ある優しい甘さが全面にきますが、しつこくはなく最後はほろ苦さとともになくなります。今流行り？の情報量多いラベルですが、読まなくても丁寧に造られたの分かる味わいです。栃木恐るべし。個人的には2020年に新たに出会った一本のベスト5に入る予感。精米歩合40% ¥3400（税別）

Black Phoenix 生。厚みのある酸味と柔らかで芳醇な口当たり。愛山の魅力を充分に詰め込んだ逸品。

完全予約制 完全受注生産 限定復刻
鳳凰美田 純米大吟醸 黒判

数年前に存在していた伝説の鳳凰美田
その名は「黒判」

酒米の王様山田錦に、鑑評会などに用いられる高級酒の搾り「雫採り」を用い、精米歩合は45%にまで磨き抜かれた希少酒

7年前まで限られた特約店のみで取り扱いしていたこの「黒判」は、鳳凰美田最強の名に相応しい逸品でしたが、近年の原料米の高騰など、様々な理由から、終売となっていました

とのことです

本日
そんな鳳凰美田と共に頂いたのは

鶏もも肉のバジルソテー
ショコラドフルール

このお酒
甘酸っぱさが強いはずなのに、凄く凄く優しい
フルーツをかじった時に溢れ出てくる果汁を呑んでいるかのよう
とても綺麗な素敵な日本酒だと思います

ケーキのチョコプレートには願いを込め
「みんな幸せ」
と付けました

これでみんな、幸せになります

必ず

頑張りましょう

鳳凰美田　ワインセルスパークリング

開栓は要注意。時間をかけて開け閉めを繰り返しガスをゆっくり抜きながら
香りは華やかにメロン系、澱の甘酒っぽい香りも若干
ワインのような爽やかな酸味、渋みと米の甘さのバランスが絶妙
シュワ感も相まってスイスイいけちゃう危険なお酒(16%)
滑らかにキレて舌触りもまろやか

さっぱりキレるので、脂の美味しい中トロなんかとても合いそう

開栓初日はやや硬めで甘みよりも渋みが勝るかも。美味しいですが
開栓2日目はガス感は弱まりますが甘みが出てきてさらに旨いです

鳳凰美田、やっぱり美味しいです
通常のワインセルも美味しいですが、やはりスパークリングは
全く異なる魅力のあるお酒です

また来年がとても楽しみ