春心 （はるごころ）

今日は前回に引き続き丼モノを折り込んでみました♪
なぜなら奈良漬とのペアリング良好につき酢飯と脂には外せない‼異論は認めません(笑)
これを踏まえて抜酒は鼠先生もレビューしていた当銘柄の生酒version‼食中向きとの前情報に食いつきました(笑)そういえば、山廃本醸造ってスペックは初体験♥期待の一本ですね～(^^)それではご当地食文化と酒文化に敬意を表し「抜刀しまっしま♥」
時化続きの中、釣りもののアテをゲット‼真子持ちでしたが、身にはたっぷりの脂とエラが鮮やかな赤♪なんとか絵面を確保出来ました(笑)
それでは早速抜栓‼注ぐと…見事な琥珀色‼11ヶ月熟成の賜物？上立香はマスクメロンで瑞々しい‼含むと…
葡萄の含み香‼若干の神社仏閣の香りを含む(笑)ゴクリとやると、味醂や醤油の山廃感で確りした骨格‼テイストは舌先に移ると同時に強いコク、酸‼下唇が辛くキレました(^^)苦渋感が薄くキレが良いのでグイグイイケる危険なタイプ(笑)アル18度は伊達ぢゃない(笑)これはアテ要らずでは？しかしながら、きっちりペアリングレポはしますよ～(^^)気は進みませんが(笑)それくらいに単品で完成度と満足度が高い‼兎に角、レッツマリアージュ(汗)
♯本日のアテ
・沖メバルのお造り
・真鯛の兜、カマの塩焼
・真鯛のお寿司×レモン×桜塩
・真鯛の海鮮丼×卵黄×漬け
・奈良漬(笑)
♯お酒とのストロングポイント
・メバル×山葵×塩でお酒辛口に
・メバル×山葵×醤油でお酒甘口に
・メバル×ポン酢×ネギで相殺
・メバル×梅肉×塩で相殺
・漬け丼×卵黄×海苔×大葉でヘブ～ン(笑)
・寿司で相殺
・塩焼×ポン酢(反則)で相殺(笑)
・奈良漬チャレンジで相殺(笑)ついにやりました‼
総じて酢や柑橘との相性が良いですね～(^^)
それを鑑みてのルーティンは
漬け丼～奈良漬～お酒にてゴールデンタイム襲来(笑)
いやぁ～近いのは、常きげんや車坂をキレっキレにしたニュアンス‼塩との相性は良いのですが、ポン酢とは更に相性が良い♪酸には酸で応えよう(笑)新しいセオリーが誕生しましたよ‼お酒の完成度が高いので補うよりもぶつける手法で上手くいきましたね♪素晴らしい食卓の創出を頂き蔵元様に感謝‼
♯網大根チャレンジ成功(^^)
♯奈良漬ストック僅か(笑)
♯丼モノシリーズは上記に比例(笑)
♯次回は地蔵様リクエストに答辞(?_?)

木槽初搾り　純米酒
心地よい酸味でおいしいです。

旨いですね。昨日に続き強めの酒質です。開栓から3週間程です、米の旨みと木もと由来の後味素晴らしいです。常温、燗でいただいていますが常温が好みです。

春心 THE ハルゴコロ 生酛純米✕コシヒカリ仕込 R1BY

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ナナメです。

石川県のお酒。

西出酒造の生酛づくりはお米を
みてから、それにあった酒質を
決めていくそうです。

今回はどんな味だろう？？


けっこう色づいてます。地味〜な
いい香り。

んー、なんか味のバランスが悪い
気がするのでいったん放置。


翌日。


うまい！

開栓直後はとがっていた酸が落ち
着いて甘みといい感じに融合。

いまどきの甘酸ではなく野趣な趣。
あと口は渋みでキュッと。

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アルコール：16度
原料米：掛米 コシヒカリ、麹米 五百万石
精米歩合：70%
酵母：無添加
日本酒度：+7
酸度：2.6
アミノ酸度：非公開
蔵元：西出酒造
都道府県：石川県

今宵はまったり常温酒◎
春心は先日新宿伊勢丹で西出杜氏から購入。ああだこうだとオススメを聴きながら、最終的にこの全量コシヒカリ生酛純米と本醸造を購入。
こちらを買います！と西出杜氏に告げると、一升瓶を出そうとするお茶目な社長( *´艸)
春心の生酛らしく柔らかな口当たりと綺麗な旨味。とても80％磨きとは思えない！
西出杜氏は開栓から一ヶ月は常温保存で、、、などと平気で言いますが、こちらに関しては、僕にとっては熟すか熟さないかのベストタイミング(’-’*)♪
我が家に常温でストックされている春心三兄弟の写真とともに☆

飲みたかった春心
生もと純米 コシヒカリ

冷たいのはちょっと…ということで冷蔵庫から出してしばらく…冷やから
香りはゆったり微かな木香のような感じからカスタード？バニラ？甘やかな風合いが抜群にそそる
柔らかい表情で入ってきて、甘酸味が穏やかに
その後はミネラル感がバランスを保つ
この状態でも十分美味しい

燗
ちょっとアルコールが浮く香りかな、悪くはない
とにかく優しいタッチで旨味が流れ込んでくる
一方辛味やミネラルも利いているため飲み続けたくなる

味をしっかり感じるんですが、嫌みを感じないのが凄いです

【お燗をもとめて三千里】第31燗
春心 山廃つくり本醸造
旨味とキレ味が特徴の本醸造

もう最近、純米より本醸造に惹かれますねん。
速醸より生酛、生酛より山廃・水酛の文字を見ると心が踊ってしまう。

"燗の扉"開いた人は
近い将来おんなじ症状が出てくるでしょうね〜笑
燗断症状。
今週はサブリミナル効果狙ってます♪

今ふと思ったんですけど
この考え方ってゴルフボールとおんなじなんです。フォア〜！

初心者はディスタンス系（甘味香り系）を使う。
レベルが上がっていくとスピン系（旨味系）を好むようになる。

もちろん一番ええのは
飛んでスピンが効くタイプ。
（ちなみに鼠は一丁前にZ-STAR XVを愛用しています。）
楽しくなくなるからクラブは簡単なやつを使おう！

でもでも多数のゴルファーは飛距離を求めて飛び系ボールばかりを選んでしまう。
飛衛門…飛匠…
まあ飛んだら気持ちええもんね♪

やっぱり分かりやすい流行り・華やか・派手さにどーしても目が行きがちなんですね〜
別に否定してるわけじゃないですよ。
そこは誰しもが通る道やし。

でもスピンの世界へようこそ！
せっかくやったらこの機会に"燗の扉"開こうよ！

という最後のウザい広報周知です…笑
何やねん！

思いつきのボールで超脱線してしまった。ＯＢです…。

打ち直し。

控えめな酸の香り。
乳酸というよりはクエン酸寄り。
アルコールを纏ったハーブっぽさも感じるけどスッキリですね！

呑み口は実にやわらかな綺麗な酸です♪キレも抜群！
甘旨よりは複雑味を遠くに感じます。
一瞬ちゃんと山廃がやって来るけど
基本的には控えめな辛口な酸味が続く。

燗にすると複雑味が良い意味で円やかになってダラダラ酒に♪
旨い！より
美味しい！の表現がピッタリなお酒ですね。

トンガリが無いし単体で呑むよりは食中で真価を発揮するんやないですかね？
柿ピーと合わせてるオマエが言うなー！ピ━━━━。

もう少し寝かしたら
旨味が出てくるんかな〜とか思ったり思わんかったり(⊛╹〰╹⊛)ﾗｼﾞﾊﾞﾝﾀﾞﾘ

これだから燗はやめられない！

ほんまに宗教の勧誘みたいになってきた…

燗誘

まだ言うか！！

伊勢元酒店で購入。春心another series。アルコール度数15度。精米歩合60%。

飲み口香り生もと由来の香りと微かな酸、そして来る米の甘旨味、締めは優しげな苦味＋アル感。決して最近流行りの味わいではないと思いますが本当に旨いそして綺麗だなぁと感じました。「ほんとうんまい酒だべな。」

春心。
究極の地酒を追求した生酛つくり。
料理と合わすと美味しい。
パートナーを選ばない感じかな。