春心 （はるごころ）

春心の木槽初搾り、特別純米酒です。
こちらは水酛純米とは対照的です。
甘みがあってどちらかと言えばフルーティ系。

春心の水酛純米です。
やや辛口で深みのある純米酒に感じました。
結構な酸味もあり水酛だけど全く違和感なく飲めますね。

うすにごりが綺麗。
味は少々の甘みと飲みごたえのあるアルコール。
山廃本醸造も美味かったが個人的にはこちらの方が好みか。
少し野暮ったい感じというか骨太な感じがするのは個性なのでしょうか

急に寒くなったので燗酒を◎
新宿高島屋の試飲会で西出杜氏から購入。
西出杜氏直筆のにしでぐーも愛らしい(*´-`)
「燗にするとおいしいにゃ」の言葉を信じて！
香りは出汁系。温度が高いと口当たりからアルコール感が突き抜けすっとキレ上がる。燗冷ましでは酸味・甘味・旨味のすべてが柔らかい(’-’*)♪

週末の日本橋高島屋での日本酒まつりで西出社長から購入した、春心生もと。今回は２回火入れ◎
香りは出汁。30BYですが黄色味がかかる。
春心らしい柔らかな乳酸系の酸味にゆったりとした甘味。造り手の人柄が表れる丁寧でしっかりとした味わい(’-’*)♪
常温放置で味わいが開花する夢のようなお酒☆

酒屋さんに紹介してもらった銘柄。
火入れの山廃本醸造。
味が濃醇なようでいてアル添だからか後口は軽い。
なかなか無い味かも。
冷でもいけるが本領はやはり御燗か。

いつ開封したかわすれました。確か9月早々です。味の変化をみるためちょこちょこ呑み進めてきました。 最初は初のお味。皆様の仰る乳酸菌と言うお味なのでしょうか。呑む度に色々な顔を見せます。重かったりワインぽかったり。面白く頂きました。

開封したときの味を忘れてしまい、かなり時間が経った今飲んでみました。時間が経ったせいか若干の熟成香がかんじられますw本醸造とは思えない豊かな味わいを感じます。美味しい。開けたてのレビューを書きたかったのですが、たぶん開けたてより今の方が美味しいのでよしとします笑

続いては石川の春心◎
先日新宿高島屋で西出社長が試飲販売していた際に色々と試して購入。麹米：五百万石に掛米：コシヒカリという珍しい組み合わせ。一回火入れ。
こちらは開栓直後から旨味全開！生もとは緩衝力が高いので、単体で飲むよりも食事と合わせた方が酸味や旨味が馴染んだ味わいに(’-’*)♪
今日の牛すじ煮込みなどにはぴったり☆
開栓十日目、常温保存。今日の常温はバランス抜群！甘酸っぱい(’-’*)♪

日本酒レビュー (*^^)o∀*∀o(^^*)
○ 春心 純米酒 (生酛造り，火入れ)
○ 麹米；石川県産 五百万石，掛米；石川県産 有機栽培 笑みの絆 使用
○ 70%精米
○ 日本酒度，酸度，アミノ酸度；非公開
○ 酵母；無添加生酛
○ アルコール度数；17度
○ 酒造年度；30BY
○ 製造出荷；31年7月
○ 石川県小松市
○ 合同会社 西出酒造
○ 醇酒；熟酸旨辛口
○ 飲用温度；常温〜熱燗
○ 酒器；津軽びいどろぐい呑み，木製ぐい呑み
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農口杜氏のお弟子さんの西出杜氏が家族経営の小さな蔵で醸す最近注目の銘柄『春心』。ちょっと前に『dancyu』でも特集されていました。
札幌市北区の『酒のいろは』さんにて取り扱いがあることを知り，ゲットしてきましたよ〜(^^)
さて，農口さんのお弟子さんが醸す本格生酛の味や如何に⁉️
レッツ テイスティングレポート‼️
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《★はそれぞれの強さを5段階で表しています》
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上立ち香★★★
ヨーグルトのような乳酸系の酸っぱい香りにアルコール香が仄かに感じます。
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アタック；甘味★★ 酸味★★★★
柔らかな甘味と，ヨーグルトの様な乳酸系のやや強目な酸味を感じる中程度のアタック。
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中；含み香★★★ 苦味★★★ 辛味★★★ キレ★★★
ナッツの様な含み香。適度な苦味とアルコールの辛味と順に膨らみ，スーっとキレていきます。
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フィニッシュ；旨味★★★
ラストは酸味主体の膨よかな米の旨苦味が広がり，ゆっくりと余韻を感じさせながら引いていきます。
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CP★★★★
四合瓶；1458円，一升瓶；2916円(税込)
これまた，うんまいお酒ですね〜(^-^)
乳酸の強い酸味を感じさせつつ，柔らかな甘味や米の旨味が調和した味わいは先日呑んだ『花巴 水酛純米』にかなり近いです‼️
常温でチビチビとじっくり時間をかけて呑むのが良さそうです。
酢の物や揚げ物との相性が良さそうですし，ここまで米の味がしっかりしているとご飯代わりで，どんなおかずも合わせられそうな印象です。
次回は一升瓶で買って，じっくり時間をかけて呑みたいかな〜(^-^)