萩乃露 （はぎのつゆ）

続いても湖西の酒、萩の露の純米大吟醸・黒ラベルをいただく。味わいは先ほどの不老泉とよく似ている印象。スルスルいけちゃうけれど、鯉、鰻、鹿の深い味わいの造りを邪魔しない、絶妙な食中酒。いかん、確実に呑みすぎる。

萩乃露 特別純米 十水仕込 雨垂れ石を穿つ。無色透明。軽やかに、まろやかに、角の取れた水。酒には二つとして同じものがない、と思わされる、普遍的でありそうでなにとも似つかない。飲み込んだ後に喉の奥でふつふつとアルコールが燃えていく。その感覚すらも美しい。柔らかな味わいが舌をつつみ、辛さは後から、飲み込んだ後の余韻は甘い。鼻から抜ける香りが、これは良い酒の味だと。常温で燗みたいな味がする。
十水仕込(とみずしこみ)は、米10に対して水10で仕込む江戸時代に主流であった手法だそう。現在は米10に対して水12が主流。なぜ江戸時代は水10で、今は水12なのか。Googleによれば米の改良が進んで米の白い部分が増えて水12でちょうど良い塩梅なのだとか。現在の米で水10にすると、白米に対する水が少ない分、醪のコントロールが難しいなのだとか。(酒田の良い酒屋、木川屋のHPより)と、言われても素人の私にはよくわからない。ただ、この酒はとても美味い酒であった。
上燗にしてみる。酒の軸はブレていない。しかし、口当たりの柔らかさが減り、甘みが前に出てくるようになる。個人的には常温の方が美味しいと思った。

本郷河内屋🍶ひやおろし🍁

萩乃露　純米吟醸　里山　棚田米　火入れ　3.8
口当たりのよい旨苦。こくがあります。

米の味がするしっかりとした純米酒です。

雨垂れ石を穿つ貴醸酒1st edition
十水仕込みで密度の高い旨さの雨垂れの貴醸酒。
これを30年作り足していくとのこと。
初回はさらりと綺麗な貴醸酒。チョコレート齧りながら延々と飲めてしまいそう。美味しい温度帯が広く、リピート間違いなし。気に入ってしまいました。でも限定商品。残念。

非公開

純米吟醸　王者の系譜
山田錦らしいスッキリと切れの良い淡麗。
キリッとした輪郭が最後まで崩れない。
品格を語る酒。

肉食系純米酒「鷲ーわしー」直汲み生
コンセプト・ワーカーズ・セレクション
ネーミングがまた分かるようなワカランような。
◯◯系と言われるとつい「OLビジュアル系」を思う世代…笑。
夏場のスッキリ酒全盛の中でキレの良さと苦み走った個性は格別の肉食系。
微発泡が夏の夜の夢を演出する酒。

2022.02 萩乃露 肉食系純米酒「オオカミ」短稈渡船〈生〉