不老泉 （ふろうせん）

いつもと違うお店で買った一本！
お好み焼きに勝つお酒を伺いましたが、確かに勝ちました！
美味しかったです！

「不老泉 山廃仕込 酒母四段 無濾過生原酒」

相変わらずバタバタの日々が続いておりますが、今日はコレ。
不老泉ではない不老泉。

この酒、不老泉とはどこにも書いてないんだけど、不老泉でいいんですよね？
と思ってたらコレの紹介文を上原さんが書かれていました。

以下webより引用

山根前杜氏の時に酒母四段をやりはじめ、その頃はアル添をして普通酒の味付けとしてブレンドしておりました。
ある時に山根杜氏が「アル添やめようか」とぼそっと言ったことがきっかけで、誕生したのが不老泉 山廃仕込 酒母四段です。
酸、アミノ酸の数値も目立って高く、ずっしりとくる深い味わいなのですが、その後はすっと消えていくキレも持ち合わせたお酒です。
このラベルは私が筆ペンで左手で書きました（まさかこれが商品になるとは思っていなかったもので）。
そして最大の弱点はラベルのどこにも「不老泉」の文字がないところです。


だそうです(笑)。
てかなんで左手で書いたんだろ？
今度聞いてみよう。


この香りと渋酸味は明治チョコレート効果 カカオ72％を思い出させます。
カカオのような深いコク、酸味、旨味なんだけどしつこくない。
甘いんだけど嫌味じゃない。
そして例によって手間のかかる酒作り。
旨くないワケがない。

今宵はちょいとゆっくりできそうなので、ビワマスのきずしでしみじみと。

今シーズンのビワマス釣りもあと二週間で幕を閉じます。

不老泉　山廃純米　原酒参年熟成
　山田錦うすにごり、亀の尾の純米吟醸生原酒を経由してたどり着いた不老泉赤ラベル。紹興酒を思わせる香りと味わいの癖はかなり強烈で生原酒の別シリーズにしておけばと少し後悔。
　が、マグロのあら炊きやあたりめを肴に飲み進めるとかなり美味しく感じるようになり、結果かなり呑んでしまいました。　特に燗の温度を高めた時の安定感があります。
　

不老泉の通称山天。
杣の天狗の山廃バージョンです。
自身２回目のレビューになります。
うすにごりを攪拌して、
お猪口に注いで一口、
カーっ！旨い！
濃厚な旨味と甘み、
舌にくる刺激。
やっぱりこれが好きですわ。
福丸さんオススメの川中のかしわを
買ってきて、鳥すき作りました。
最高な晩酌でした！

不老泉　山廃純米吟醸　ムロゲン生　亀の尾
今回初めて飲みます。
本当は雄町が欲しかったのですが
品切れとの事でこちらにしました。
香りは甘やかな香り、
含むと酸味、ガツンとくる刺激、旨味。
後口は辛い。
含んだ時はとても優しい甘やかさを
感じるのに舌にはガツンと来る感覚が
新鮮で楽しい。
やはり不老泉旨いなぁ。

不老泉　純米吟醸　亀の尾　無濾過生原酒
　前回山田うすにごりで新たな扉を開けてくれた不老泉。より癖が強いと酒屋さんから案内頂いた亀の尾を購入。さっそく燗に。
　木系の香りと旨味たっぷりの味わいと深い余韻、、、とても旨いです。山田うすにごりより少し甘味がなく酸味が強いように感じましたが、時差があるので明確ではありません。次は定番の赤ラベルを手に入れることを決意！

「不老泉 純米吟醸 活性にごり 生原酒」

雨と風の木曜日。

予定していた釣りに行けず朝からゴロゴロ。
しかしこのまま一日を終えるのはあまりにもったいない。

そうだ、上原さん行こう。

そそくさと服を着替え、購入したてのおニューの車に乗り込む。
何のことはない、車に乗りたかっただけである。

お気に入りの音楽を聴きながら、雨の湖西道路を約30分北上し、高島の上原酒造さんに到着。

ゆるい空気感漂う玄関の敷居をまたぎ、ゆるい空気感漂うおかみさん(失礼)との他愛ない話に癒されながら二本購入。

周到に用意してきたクーラーボックスに大事に納め、同じ高島の福井弥平商店にも後ろ髪をひかれながら帰路につく。

今日は2年待った不老泉の活性にごり。
不覚にも去年買いそびれたヤツ。

不老泉らしからぬ洒落たラベルに、「これみんな不老泉て気付かないよな」と思いながら開栓。

ブシャー！

しまった。
ノーケアの時に限って吹く活性にごり。

でもなんだか今年も元気で良かった、と笑って許せてしまう不老泉。

その味わいは、今どきの綺麗なにごりとは一線を画すダイナミックさ。
深いコク旨味が大波のようにドバーンと来たかと思うと、深い余韻を残しながら泡と共にスッキリ綺麗にキレていくドラマチックな酒。

今年も出会えたことに感謝してしまう、一年に一度のにごり酒。

名前はにごり酒でも、澄みきった匠の技を感じさせてくれる、そんな一本です。

【接写シリーズ】
今日は新しいお魚さんを二匹お披露目いたします(^^)
一匹はスーパーモデル並みの外見!!思わず見とれる美しさ(^^)しかし、中身にやや難あり(笑)
もう一匹はむしろ対極!!笑っちゃう外見とモヒカン並みのヒレ(^^)しかし中身はホンモノ(笑)
新スマホのカメラ性能を鑑みて、本日当酔族館はお魚さんの迫力に着目して展示いたしますので、楽しんでいって下さいね～♬

そこで抜酒は福丸様お膝元、滋賀の銘酒のスピンオフ‼
はっきり言って旨いのと好みは確定ヾ(^▽^)ﾉ
ならば敢えて(笑)奇をてらう事無くお酒に支配される幸福感を堪能したい(笑)

♯スペック
・精米60%
・日本酒度＋2
・酸度2.0
・アミノ酸度1.3
・7号酵母
・アル17度
フラッグシップの赤ラベルとの違いは速醸且つ酵母ですね～(^^)

魚屋さんが私に
「好きそうなの仕入れたよ♥」って(笑)
ただ、いずれも食べたこと無いらしく
「どんな味だったか教えて♥」って実験台か(笑)

それでは滋賀の誇り高き食文化、お酒文化に敬意を表し
「きんまいお魚抜刀するで～♥」

赤いお魚さんは捌いてビックリ(ﾟoﾟ)/
マグロ並みの赤さ!!でも分類上白身魚!?味わいの想像は未知!!ただ皮下に半端ない脂(^^)なかなかポテンシャル高そう♬

それでは早速抜栓‼
注ぐと安定の黄金色!!美しい～(^-^)
上立香は森林浴～ミント～味醂～餅!!王道(笑)
含むと…
ハイ!!好みのフレーバー(^^)瞬間伝わる強いコク!!思わずゴクリ!!立ち上がるみたらし団子(^^)日本人のDNAに訴求してくるヤツ(笑)酸が鼻孔を広げて谷下ろしの如く舌中央に!!
喉熱く鼻が通る(笑)コクが強いので甘味辛味の判別つかず!!しかも搾り取る様なキレで余韻はカカオマス(^^)
この完成度!!素晴らしいですね～(^-^)但し、これは恐らくアテが不要なお酒(笑)無条件に酒器に手が…
アテもパワーフードが相応しい気もする…
やってしまった感が(笑)
取り敢えず…レッツマリアージュ(汗)

♯食材産地とお品書き

□長崎県産ハチビキ　造り、炙り
□福井県産テングダイ　薄造り
□福井県産ホウボウ　薄造り

♯お酒との相性（JOU一択）

・ハチビキ×山葵醤油　
★脂、酸味、甲殻類の味わい
☆15秒後辛口、コク顕在化
但し脂を活性化させた炙りは相殺!!

・テングダイ×山葵塩×スダチ
★豊かな風味とまったりしたコク
☆15秒後辛口、コク顕在化
シナジー効果発生しアテお酒双方旨い(^^)

・ホウボウ×肝醤油
★しっとりした旨味、甘味と海の味(笑)
☆相殺‼

・にんにく醤油を纏わせると全て相殺(笑)

いやぁ～‼素晴らしいですね(^^)この完成度の高さ!!
しかもにんにく醤油との相性(笑)まぁこれ程のお酒のパワーからすれば納得!!基本のルーティンは
にんにく醤油×アテ～お酒～時々キュウリでリセット(笑)
スパイスや肉料理との相性は抜群でしょうね♬
やっぱり不老泉は凄かった!!

♯本日の酔族館は如何でしたか(笑)
♯5月19日水曜抜刀どうでしょう!?
♯シガーラッシュ(笑)

不老泉　山廃純米吟醸　うすにごり　生原酒
　燗酒用に購入。最初は簀のような味を感じ、「これは失敗したかな？」と思っていました。。。
　ところが、温度が下がり味に慣れていくに従い甘味と旨味と酸味の絶妙なバランスと苦渋辛味といった嫌味を感じない何とも言えない深い味わいを感じるようになりました。
　他の好きな酒とは全く方向性は違いますが、新たに大好きな酒を発見できました。

不老泉　純米吟醸　滋賀渡船　無濾過生原酒

山廃で好きなお酒の1つ。木槽天秤しぼりという昔ながらの方法ででもろみを搾っているらしいです。

香りは山廃由来の乳酸の香り。口に含むとナッツのような旨味を感じる。その後に黒糖やカラメルを彷彿させる甘味を感じヨーグルト感のある酸味、苦味でじんわりとフィニッシュ。ボディはかなり重め。山廃の割には酸味は弱め。

とても濃厚でとろみのある強い旨味が特徴的なお酒。他のお米バージョンも濃厚でボディがあるのですが渡船は特に顕著です。色々な温度にも対応できるのもポイント高いですがおすすめは40度ぬる燗ですね。