花巴 （はなともえ）

花巴　山廃生酒無濾過生原酒70%
香りは大人しいが、
口に含むとさっと甘みを感じるとすぐに
苦味、渋み、酸味が丸ごと襲ってきて、
それが旨みにつながる、個性的な味わい。
焦がしたカラメルをイメージできる。
店主に「シックですけど大人しくないので、チーズやクセのある食べ物と合う」と
勧められた意味がよくわかりました。
こういうビターな日本酒は初めて飲みました、ちょっとした発見です。
奈良は特色あるお酒が豊かですね。
牛肉のデミグラスソース煮込み、カルボナーラと合わせました、負けません。
とても美味しい。
(森野屋酒店)

花巴 水酛純米 無濾過生原酒 直汲にごり

上澄みは甘くて水酛らしいトロピカル感。
口に含むと、しっかりした酸味とプチプチとしたガス。甘みもあるがそれ以上に酸味が勝ち、後半も適度な苦みに加えてしっかり酸味が残る。
飲んだ瞬間にわかる何でも合うお酒。

2日目以降もトロピカル的な香り、それに米の香りが混ざる。
ガスと酸味、そして苦み、甘さ控えめだがにごりのクリーミーさもありクイクイ飲める。

一昨年と比べるとややドライさがありますが、やっぱりこのお酒好みです。
　

近鉄奈良駅近くの商店街のうどん屋さんで一献。ま、とにかく奈良は訪日客でたいへんな賑わいです。さて、花巴。一口目の印象は、あっ、ぶどうだ　です。驚きました。巨峰ほど甘みはないにしても、酸味の方向性は同じに感じます。そう思ってから裏ラベルの説明を読むと、納得がいきます。酸味へのこだわりが伝わってくる逸品。酛についても言及があるあたりも、奈良のお酒ならではですね。
まだまだ知らない銘柄があります。楽しい奈良の旅でした。

『花巴 山廃 熟成古酒 2015BY』
イエローかつゴールドな褐色。
香りは熟成酒そのもの。
マッシュルーム、ハチミツ、ヨード、スモーク、発酵バター、炊いた米。


（冷酒）
アタックはややしっかり。
クラシカルな香ばしさと複雑み。
綺麗に熟成をしている感じ。
甘さは控えめでぶわっと広がる熟成の深み。
香ばしいビター感が先に広がる。ナッツの様な香ばしさ。
穀物感だね。そこに滑らかで濃い米の旨み。
酸味は柔らかくまろやか力強い。でも出張らない。
飲み込むとややビターにまとまる。
穀物感がブワーッと広がるが嫌な感じはない。

スパイス感と香ばしさ✖️力強い酸✖️米の旨み。

（常温）
香りがマシマシに。ナッツ感ぱない。
綺麗で滑らかな口当たり。
冷酒のときの瑞々しさは落ち着いた。
少し粉っぽい舌触り。強い酸味がグッと来る。
香ばしい穀物感ある複雑みと力強い酸味が特徴的。

（熱燗）55度
香りが柔らかくなってふくよかな香り。
酸味と香ばしい香り。
ジュワッと力強くも優しい酸味。
そして香ばしい穀物感あるビター感。
上品でまとまる。飲み込むと複雑みのある余韻を作る。

花巴　水酛にごり生酒

奈良旅行の際、飲むつもりリストのトップにあった花巴。
その時は叶わず、ようやく東京でいただくことができました♪

水酛仕込みのイメージどおり、香りは麹やヨーグルトのニュアンス。
そして一口目から乳酸の風味がいっぱい!!
その酸味にプラスして、チーズや味噌のような発酵感がじわじわと出てきます。
甘みは極わずか、にごりのエキス感が厚みやふくよさを演出して、日本酒ってすごいよねえとしみじみ✨
水酛の要素を最大限に味わえる、大満足の一杯でした☺️

花巴　速醸　うすにごり生酒

森野屋

『花巴 山廃 Jun dai dai 生酒2025』
芳醇で華やかな香り。
柑橘、ハチミツ、オレンジ、りんご、フルーティとは違う酸味と甘みのある香り。

しっかりジューシー！
お米の甘味と濃い旨み。そこに乳性感ある力強い酸味。
舌にピリピリ来るレベル。酸っぱいってわけじゃない。
香りや風味は柑橘、木桶を醸し出す。
ジューシーさ満載！ただ飲み辛いわけじゃない。
柑橘系濃醇コメうま酒。（フレッシュ）
飲み込むと上品な苦味がほのかにあるが果実感で爽やかにキレていく。
そこらのフルーティとは一線をなす力強い味わい。
濃いモダンフルーティって感じ。

花巴 水酛×水酛 無濾過生原酒

水酛を水酛で仕込むってなに？！
と、会った時に不思議がいっぱい。
さすが奈良吉野、マニアックな事してる尊い。

酒蔵の方はロックで飲むのが好きとの事で、勧められた通りロックで楽しみました。
デザートワインのような甘さ、酸、複雑なレイヤー。
この強さと深さだからこそロックが美味しい。

また新しい日本酒の楽しさを教えてくれた、貴重な一本。

花巴 水酛 にごり生酒

毎年購入している商品。2024BYです。
上澄みは甘くてミルキーな香り、わすずかにチリチリしていてしっかりしとした酸。フローズンヨーグルトのような味わい。
おりを混ぜるとトロピカル感がでてきて、渋みもやや出てくる。
甘さはそこまでなく、食事とも合わせやすい。

お燗はややアルコール感が強くなるが 、キレ良いお酒になってこれもイイです。コクが出てきてたまらない。

今年も甘さ抑え目で酸がしっかり主張したお酒でした。
個人的にはもう少し甘さが出ているほうが好みですが、やっぱりこのお酒は毎年購入必須です。
　

花巴　水酛にごり生酒

前飲んだ時と結構味が違います。
今年のは…すっぱーい！！
2対1くらいて炭酸水割りすると…めっちゃうまーい！！

穴開き栓ということもあり、全く噴き出しません。
かがた屋さんで花巴買えるのは本当にありがたい…

#送別会ランチでカツカレーオムライス
#ランチなのに2,500円
#今や1,000円以内でランチ探すのも一苦労