花巴 （はなともえ）

花巴　山廃生酒無濾過生原酒70%
香りは大人しいが、
口に含むとさっと甘みを感じるとすぐに
苦味、渋み、酸味が丸ごと襲ってきて、
それが旨みにつながる、個性的な味わい。
焦がしたカラメルをイメージできる。
店主に「シックですけど大人しくないので、チーズやクセのある食べ物と合う」と
勧められた意味がよくわかりました。
こういうビターな日本酒は初めて飲みました、ちょっとした発見です。
奈良は特色あるお酒が豊かですね。
牛肉のデミグラスソース煮込み、カルボナーラと合わせました、負けません。
とても美味しい。
(森野屋酒店)

花巴 水酛純米 無濾過生原酒 直汲にごり

上澄みは甘くて水酛らしいトロピカル感。
口に含むと、しっかりした酸味とプチプチとしたガス。甘みもあるがそれ以上に酸味が勝ち、後半も適度な苦みに加えてしっかり酸味が残る。
飲んだ瞬間にわかる何でも合うお酒。

2日目以降もトロピカル的な香り、それに米の香りが混ざる。
ガスと酸味、そして苦み、甘さ控えめだがにごりのクリーミーさもありクイクイ飲める。

一昨年と比べるとややドライさがありますが、やっぱりこのお酒好みです。
　

近鉄奈良駅近くの商店街のうどん屋さんで一献。ま、とにかく奈良は訪日客でたいへんな賑わいです。さて、花巴。一口目の印象は、あっ、ぶどうだ　です。驚きました。巨峰ほど甘みはないにしても、酸味の方向性は同じに感じます。そう思ってから裏ラベルの説明を読むと、納得がいきます。酸味へのこだわりが伝わってくる逸品。酛についても言及があるあたりも、奈良のお酒ならではですね。
まだまだ知らない銘柄があります。楽しい奈良の旅でした。

美吉野醸造(株)(奈良県 吉野郡) 花巴 山廃 Jo 生原酒 Kodama-Tuning(店舗室温１年熟成)
精米歩合:70％ アル度:20度 日本酒度:― 酸度:ー アミノ酸度:― 米:奈良県産 契約栽培酒米
11/12(火)感想、色はちょっと濃い目の山吹色。香りは弱い酸味。味は甘さ強く、酸味も強い。燻したような渋み、苦みがあり、ちょっと燻製のような癖が感じられた。味は濃く、ロックで飲むのも良かった。

これは貴醸酒というのかな笑
極甘だけど酸っぱい。
甘酸っぱいというか、酸っぱ甘い。
美味しい。ジューシーはないけど濃厚！
アプリコットジャムが入ったザッハトルテ
みたいな。

水酛のイメージが強いけどこれは速醸🍶
でも、酸味はしっかりあって美味しい😋

水酛が珍しくて買ってみました
コク深い味わいの濃厚醇酒

奈良は日本酒発祥の地とあって作り方様々な美味しいお酒が多いですね

長野市の酒店で購入

すっきりと飲みやすいお酒でした

花巴 水酛×水酛 純米 にごり無濾過生原酒

4/5 備忘録

花巴　木桶仕込樽貯蔵　山廃

香り
ウッディスパイス　瓜の皮

味わい
赤飯のような甘味と旨味とコク　奈良漬のような発酵感のあるフレーバー　ジワジワとドライトマト　テクスチャーは滑らかでクドくない

感想
花巴のラクティックな甘味酸味を期待して飲むと、クラシカルなテイストに一瞬戸惑う。時間を置いての変化に期待。

ペアリング
新生姜と茗荷の甘酢漬け。甘酢と、発酵感の風味が混じり合う。美味い。

開栓2日目
仄かに林檎、赤葡萄のフルーティさ。味わいもラクティックな酸味が増して、味わいが広がっている。+0.1。

開栓3日目
白瓜の糠。ウッディさが落ち着く。ペアリングに梅鯵カツ、絶妙！