花巴 （はなともえ）

花巴 水酛純米 無濾過生原酒

同じBYの直汲みにごりはかなり美味しかったので期待して開栓。
色は結構黄色でサラサラしている。
梅酒のような香り、あと奈良漬けのような発酵系の香りもする。
酸味が主体で程よい甘さ、切れよくどちらかというとやや辛口。
温度が上がると渋みが出てきるが、このほうがまとまりがあるように感じる。
水酛由来の発酵の香りが結構する。

ぬる燗はアルコール感が出てきて、熱燗はコメ感が出てくる一方で水酛の特徴が薄れてくる。
常温が一番良さそうです。

食事との相性は全般的にいいと思いますが、特にこってり系が向いてそう。
あと、梅干しご飯と相性がばっちりでした。
飲食店さんがしっかり料理との相性を意識して出してくれれば、かなり良いお酒になりそうです。
　

花巴　山廃純米酒　木桶仕込樽貯蔵
冷酒で飲むと樽香が強く甘くなくドライで全然美味しくない
温めると樽香が穏やかになって、旨味が開いて美味しくなった
樽酒も花巴も初めて飲んだけど、花巴の入門酒では無かった様だ。美味しかったけどね。

花巴　山廃本醸造　無濾過生原酒　直汲にごり

森野屋酒店

月曜はSPN！
月神様降臨でSPN！

SPNと言ってもポジティブな人とか小布施の酒ではなく
S(すーさんからの)
P(プレゼント)
N(飲んじゃいます)
シリーズ( •̀ω•́ )✧

贈り主さんが月曜日に、す〜っと現れるんで月曜限定でのSPNシリーズ！

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インスタ見てる方はご存知とは思いますが、実はすーさんからお酒を頂いておりまして、早速堪能させてもらいましょう！って事でございます。

数本頂いてるのですが、見た目で一番味の想像がつかなかったこちらから

「花巴　山廃　Jun Dai Dai」

花巴σ(･д･｀) ？
たまにSAKE TIMEで見かけるんで名前くらいは知ってますが、何の知識も無いお初の銘柄です♪
皆さんのレビューを見てみるとクセが凄いという人が多いですね〜
酸が独特だとか？
どんな酸を表現してるのか楽しみです♪

では感想です

花冷え
香りは仄かに柑橘系。
味は杏の様な甘味と柑橘系の酸に、乳酸っぽい柔らかさも。
適度なガスと絡み合って、ファーストアタックは華やかに感じます。
中盤から乳酸の旨味のインパクト。
最後は微かな苦味で〆ます。

熱燗
米感は無いですが、酸が強調されてコクが増しますね。
トロっとした飲み口が心地良いです。

アテは鰤大根。
前日に味見して、これかな？と思い、嫁に頼んでおきました。
鰤の頬肉辺りの濃ゆい脂を酒で流すと...ヘブン( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
味の染みた大根ともいい感じでした♪

クセの強さの様な物は感じなく、甘旨フルーティーといった印象。
近いと感じたのは光栄菊の月光を濃くした感じでしょうか。

いや〜参りました‹‹\( ´ω`)/››
見事にツボをつかれましたね！
奈良ブラザーズ恐るべし⁝(ᵒ̴̶̷᷄൧̑ ᵒ̴̶̷᷅ )⁝

すーさんご馳走様でした⁝(ᵒ̴̶̷᷄൧̑ ᵒ̴̶̷᷅ )⁝

#擬人化コーナー
#深田えいみ

花巴　山廃純米　四段仕込無濾過生原酒
　初めての花巴。何となく「乳酸感全開で癖が強い」というイメージを持っていましたが、今回飲んだ酒はイメージとは違う印象。
　果実感のある甘酸っぱい香り。口にすると柔らかい甘さとしっかりした旨酸味。特に酸味は強いですが、全体的に円やかな口当たりなので然程気になりません。
　ボリューム感があるのでぐびぐび飲み進める感じではありませんが、作り手の拘りを想起させる美味しい酒だと思います。
　
　

花巴 山廃純米 無濾過生原酒
20211015

花巴　水酛純米　無濾過生原酒

「酸を抑制せず、酸を解放する酒造り」という酒質の枢軸に酸を置いた酒造りをする蔵
見事にその言葉を体現した造りが「水酛」
その造りには総破精麹が欠かせない
水酛・山廃・速醸の特徴を活かし、サーマルタンク・ホーロータンク・木桶を使い分けて仕込む
「水酛×水酛」に比べてバニラ感は抑えられていて、山廃よりもすっきりめで飲みやすい
花巴(花：吉野桜の咲く様、巴：その広がり様)、やはり好き
仕込み水には吉野大峰山系の伏流水

スペック
原料米：奈良県産山田錦
精米歩合：70％
度数：17度

美吉野醸造(奈良県吉野郡吉野町六田1238-1)

期待どおりのクセの塊でした！山廃らしい複雑で森林浴のような香りと、心地よい酸味が、秋あがりで熟成されてまろやかになってます。どことなく、黒酢とか紹興酒のようにも感じられて、濃い味付けや油っこいものにもマッチしますね！
追記：熱燗もイケます！クセが際立ちます！

花巴　山廃純米　秋上がり

水酛×水酛よりもバニラ感は抑えめで、山廃による特徴的な味わいがありました。癖、強い感じです
ピーナッツ系やと思います
バニラアイスにかけました
個人的には水酛×水酛の方がバニラアイスに合うかな

スペック
精米歩合：70%
度数：17度

美吉野醸造(奈良県吉野郡吉野町)
https://www.hanatomoe.com/%e8%8a%b1%e5%b7%b4-%e5%b1%b1%e5%bb%83%e7%b4%94%e7%b1%b3-%e7%81%ab%e5%85%a5/#

備忘錄