花巴 （はなともえ）

水酛づくり純米　無濾過生原酒

奈良のお酒
日本全国でも珍しい水酛づくり
酵母無添加で、生米を水に浸けで乳酸菌を生み出す製法とのこと。
詳しいことは分かりませんが勉強を兼ねて飲んでみました。
独特の香りと酸味ですね。
奈良吉野といったら桜とか吉野杉とか山深いところのイメージですが発酵の文化が根付いているそうです。
独特の酸味があり最後に舌に残る感じは少し梅酒のような感じがしました。かなり好みが分かれるお酒です。

花巴 速醸純米 無濾過生原酒 20年3月製造
「酸の表現を引き出した」酒とのことだが、開けたては酸っぱくて飲めず、約2年の熟成を経て提供しているとのこと。
んー、、、すみません酸っぱい>

花巴 水酛ｘ水酛 無濾過生原酒
記録用

花巴　山廃本醸造　無濾過生原酒

森野屋

花巴 純米大吟醸 山廃

久々に飲むこちらのお酒
私の中で山廃の概念が覆されたお酒

恐る恐る開栓するとプシュっと音鳴るが何事もなく開栓
上積み1口飲んで少し撹拌したらシュワシュワっと溢れそうになり瓶底に溜まった滓が舞い上がるー
そこからしばし開栓に格闘…

グラスに注ぐとシュワっシュワの発泡
含むとビッチビチで痛いぐらいのスパークリング酒
蜜柑のように柑橘甘味フルーティでもうジュース
でも甘味強いんですが炭酸強すぎて正直味がわかりません…
そして炭酸でお腹ぽんぽんになるからたくさんは飲めない乾杯酒
とにかく山廃によくある黄色いーくさーいってのは皆無なので、ラベル見なかったら山廃って分からないお酒


今宵の1杯目は毎年取り寄せしてるサッポロクラシック富良野vintage
サッポロクラシックの季節酒の中で一番好きなやつ
秋から冬への季節の変わり目を感じるビールです(´∀｀*)

花巴 水酛純米 無濾過生原酒

同じBYの直汲みにごりはかなり美味しかったので期待して開栓。
色は結構黄色でサラサラしている。
梅酒のような香り、あと奈良漬けのような発酵系の香りもする。
酸味が主体で程よい甘さ、切れよくどちらかというとやや辛口。
温度が上がると渋みが出てきるが、このほうがまとまりがあるように感じる。
水酛由来の発酵の香りが結構する。

ぬる燗はアルコール感が出てきて、熱燗はコメ感が出てくる一方で水酛の特徴が薄れてくる。
常温が一番良さそうです。

食事との相性は全般的にいいと思いますが、特にこってり系が向いてそう。
あと、梅干しご飯と相性がばっちりでした。
飲食店さんがしっかり料理との相性を意識して出してくれれば、かなり良いお酒になりそうです。
　

花巴　山廃純米酒　木桶仕込樽貯蔵
冷酒で飲むと樽香が強く甘くなくドライで全然美味しくない
温めると樽香が穏やかになって、旨味が開いて美味しくなった
樽酒も花巴も初めて飲んだけど、花巴の入門酒では無かった様だ。美味しかったけどね。

花巴　山廃本醸造　無濾過生原酒　直汲にごり

森野屋酒店

月曜はSPN！
月神様降臨でSPN！

SPNと言ってもポジティブな人とか小布施の酒ではなく
S(すーさんからの)
P(プレゼント)
N(飲んじゃいます)
シリーズ( •̀ω•́ )✧

贈り主さんが月曜日に、す〜っと現れるんで月曜限定でのSPNシリーズ！

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インスタ見てる方はご存知とは思いますが、実はすーさんからお酒を頂いておりまして、早速堪能させてもらいましょう！って事でございます。

数本頂いてるのですが、見た目で一番味の想像がつかなかったこちらから

「花巴　山廃　Jun Dai Dai」

花巴σ(･д･｀) ？
たまにSAKE TIMEで見かけるんで名前くらいは知ってますが、何の知識も無いお初の銘柄です♪
皆さんのレビューを見てみるとクセが凄いという人が多いですね〜
酸が独特だとか？
どんな酸を表現してるのか楽しみです♪

では感想です

花冷え
香りは仄かに柑橘系。
味は杏の様な甘味と柑橘系の酸に、乳酸っぽい柔らかさも。
適度なガスと絡み合って、ファーストアタックは華やかに感じます。
中盤から乳酸の旨味のインパクト。
最後は微かな苦味で〆ます。

熱燗
米感は無いですが、酸が強調されてコクが増しますね。
トロっとした飲み口が心地良いです。

アテは鰤大根。
前日に味見して、これかな？と思い、嫁に頼んでおきました。
鰤の頬肉辺りの濃ゆい脂を酒で流すと...ヘブン( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
味の染みた大根ともいい感じでした♪

クセの強さの様な物は感じなく、甘旨フルーティーといった印象。
近いと感じたのは光栄菊の月光を濃くした感じでしょうか。

いや〜参りました‹‹\( ´ω`)/››
見事にツボをつかれましたね！
奈良ブラザーズ恐るべし⁝(ᵒ̴̶̷᷄൧̑ ᵒ̴̶̷᷅ )⁝

すーさんご馳走様でした⁝(ᵒ̴̶̷᷄൧̑ ᵒ̴̶̷᷅ )⁝

#擬人化コーナー
#深田えいみ

花巴　山廃純米　四段仕込無濾過生原酒
　初めての花巴。何となく「乳酸感全開で癖が強い」というイメージを持っていましたが、今回飲んだ酒はイメージとは違う印象。
　果実感のある甘酸っぱい香り。口にすると柔らかい甘さとしっかりした旨酸味。特に酸味は強いですが、全体的に円やかな口当たりなので然程気になりません。
　ボリューム感があるのでぐびぐび飲み進める感じではありませんが、作り手の拘りを想起させる美味しい酒だと思います。